Αυτή η συνταγή ρίσκου pancetta γίνεται με την κατασκευή κύβων pancetta (ωριμασμένο κρέας από χοιρινό κρέας, σαν παχύ μπέικον) έως ότου είναι καστανό και τραγανό, και έπειτα ξεφλουδίζουμε το ρύζι στο παχύρρευστο λίπος. Τα γλυκά πράσινα μπιζέλια αντισταθμίζουν τις αλμυρές γεύσεις της pancetta, καθιστώντας αυτή μια άλλη κλασική παραλλαγή στο παραδοσιακό ιταλικό ριζότο .
Για μια εικονογραφημένη επίδειξη της μεθόδου ριζότο, εδώ είναι ένα βήμα-προς-βήμα φροντιστήριο για το πώς να κάνει το ριζότο .
Δείτε επίσης: Butternut Squash Risotto
Τι χρειάζεστε
- 1½ φλιτζάνια
- arborio ρύζι
- 8 ουγγιές. pancetta, σε κύβους
- 1 qt κοτόπουλο απόθεμα
- ½ φλιτζάνι λευκό κρασί
- 1 μέση ράμφος ή ½ μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο (περίπου ½ φλιτζάνι)
- 2 κουταλιές ανεμισμένο βούτυρο
- 1 κουταλιά της σούπας φυτικό έλαιο
- 1 φλιτζάνι κατεψυγμένα μπιζέλια, αποψυγμένα
- ¼ φλιτζάνι τριμμένο τυρί παρμεζάνα
- 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό μαϊντανό
- Kosher αλάτι, για να δοκιμάσετε
Πως να το φτιαξεις
- Ζεσταίνετε το απόθεμα σε ένα σιρόπι σε μια μέτρια κατσαρόλλα, στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμότητα έτσι ώστε το απόθεμα απλώς να ζεσταίνει.
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βαρέος πυθμένα, θερμαίνουμε το λάδι και το πανσέτα σε μέτρια φωτιά για 4 έως 5 λεπτά, μέχρις ότου το λίπος εξαντληθεί και το pancetta είναι ωραίο καφέ καφέ.
- Αφαιρέστε την pancetta και την αφήστε στην άκρη, αλλά αφήστε το λίπος στο δοχείο. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι ή κρεμμύδι. Στεγνώστε 2-3 λεπτά ή έως ότου είναι ελαφρώς ημιδιαφανές.
- Προσθέστε το ρύζι στην κατσαρόλα και ανακατέψτε το ζωηρά με ένα ξύλινο κουτάλι, έτσι ώστε οι κόκκοι να είναι επικαλυμμένοι με το λίπος. Σοτάρετε για ακόμα ένα λεπτό, μέχρι να εμφανιστεί ένα ελαφρώς καρυδιές άρωμα. Αλλά μην αφήνετε το ρύζι καφέ.
- Προσθέστε το κρασί και μαγειρέψτε ενώ αναδεύετε, μέχρι να απορροφηθεί πλήρως το υγρό.
- Προσθέστε μια κουτάλα ζεστού αποθέματος κοτόπουλου στο ρύζι και ανακατέψτε μέχρι να απορροφηθεί πλήρως το υγρό. Όταν το ρύζι εμφανίζεται σχεδόν ξηρό, προσθέστε μια άλλη κουτάλα αποθέματος και επαναλάβετε τη διαδικασία.
Σημείωση: Είναι σημαντικό να ανακατεύετε συνεχώς, ειδικά όταν το καυτό απόθεμα απορροφάται, για να αποφύγετε την καύση και προσθέστε την επόμενη κουτάλα μόλις το ρύζι είναι σχεδόν ξηρό. - Συνεχίστε να προσθέτετε κουτάλες από ζεστό απόθεμα και ανακατεύετε το ρύζι ενώ το υγρό απορροφάται. Καθώς μαγειρεύει, θα δείτε ότι το ρύζι θα πάρει μια κρεμώδη συνέπεια, καθώς αρχίζει να απελευθερώνει τα φυσικά αμύγδαλα.
- Συνεχίστε να προσθέτετε απόθεμα, μια κουτάλα κάθε φορά, για 20-30 λεπτά ή έως ότου οι σπόροι είναι τρυφεροί, αλλά ακόμα σταθεροί στο δάγκωμα, χωρίς να είναι τραγανισμένοι. Αν εξαντληθεί το απόθεμα και το ριζότο εξακολουθεί να μην έχει γίνει, μπορείτε να ολοκληρώσετε το μαγείρεμα χρησιμοποιώντας ζεστό νερό. Απλά προσθέστε το νερό όπως το κάνετε με το απόθεμα, μια κουτάλα κάθε φορά, ανακατεύοντας ενώ απορροφάται.
- Ανακατέψτε τα τρία τέταρτα της πανσέτας, μαζί με τα μπιζέλια, το βούτυρο, το παρμεζάνα και το μαϊντανό, και δοκιμάστε να δοκιμάσετε το αλάτι Kosher.
- Μερίδα σε μεμονωμένα κύπελλα και γαρνίρετε κάθε μπολ με την υπόλοιπη pancetta. Σερβίρετε αμέσως, καθώς το ριζότο γίνεται γυαλιστερό αν κρατηθεί για πολύ καιρό.
Έχετε υπολείμματα; Αυτή η συνταγή για κέικ ριζότο είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να χρησιμοποιήσετε το ριζότο.
Περισσότερες συνταγές ριζότο: