Αυτό το ριζότο σπαράγγι είναι τέλειο για την προετοιμασία την άνοιξη, ή όποτε μπορείτε να πάρετε τα χέρια σας σε φρέσκα σπαράγγια. Τα καλύτερα στελέχη σπαράγγων έχουν πάχος περίπου μισού ίντσας.
Η διαδικασία για την παρασκευή ριζότο περιλαμβάνει την ανάμιξη ζεστό απόθεμα στο άψητο ρύζι arborio ένα κουταλάκι κάθε φορά και το μαγείρεμα αργά καθώς το απόθεμα απορροφάται. Αυτή η τεχνική απελευθερώνει τα φυσικά άμυλα του αρμπορίου, δημιουργώντας ένα κρεμώδες, βελούδινο πιάτο.
Για μια εικονογραφημένη επίδειξη της μεθόδου ριζότο, εδώ είναι ένα βήμα-προς-βήμα tutorial για το πώς να κάνει το ριζότο .
Τι χρειάζεστε
- 1 1/2 φλιτζάνια ρύζι arborio
- 1 τρίμηνο κοτόπουλο απόθεμα
- 1/2 φλιτζάνι λευκό κρασί
- 1 μέτρια κρεμμύδι (ή, 1/2 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο (περίπου 1/2 φλιτζάνι))
- 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 1 κουταλιά της σούπας φυτικό έλαιο
- 1/2 κιλά σπαράγγια (κομμένα σε κομμάτια 1 ίντσας)
- 1/4 φλιτζάνι τριμμένο
- Τυρί παρμεζάνας (συν, επιπλέον παρμεζάνα για ξυρίσματος)
- 2 κουταλιές της σούπας ιταλικό μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
- Kosher αλάτι για να δοκιμάσετε
Πως να το φτιαξεις
- Ζεσταίνετε το απόθεμα σε ένα σιρόπι σε μια μέτρια κατσαρόλλα, στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμότητα έτσι ώστε το απόθεμα απλώς να ζεσταίνει.
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βαρέος πυθμένα, θερμαίνετε το λάδι και 1 κουταλιά της σούπας του βουτύρου σε μέτρια φωτιά. Όταν το βούτυρο έχει λειώσει, προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι ή κρεμμύδι. Σιγουρέστε για 2-3 λεπτά ή έως ότου είναι μαλακό και ελαφρώς ημιδιαφανές.
- Προσθέστε το ρύζι arborio στην κατσαρόλα και ανακατέψτε το ζωηρά με μια ξύλινη κουτάλα, έτσι ώστε οι κόκκοι να επικαλυφθούν με το λάδι και το λειωμένο βούτυρο. Σοτάρετε για ακόμα ένα λεπτό, μέχρι να εμφανιστεί ένα ελαφρώς ξηρό άρωμα, αλλά μην αφήσετε το ρύζι να γίνει καφέ.
- Προσθέστε το κρασί και μαγειρέψτε ενώ αναδεύετε, μέχρι να απορροφηθεί πλήρως το υγρό.
- Προσθέστε μια κουτάλα ζεστού αποθέματος κοτόπουλου στο ρύζι και ανακατέψτε μέχρι να απορροφηθεί πλήρως το υγρό. Όταν το ρύζι εμφανίζεται σχεδόν ξηρό, προσθέστε μια άλλη κουτάλα αποθέματος και επαναλάβετε τη διαδικασία.
Σημείωση: Είναι σημαντικό να ανακατεύετε συνεχώς, ειδικά όταν το καυτό απόθεμα απορροφάται, για να αποφύγετε την καύση και προσθέστε την επόμενη κουτάλα μόλις το ρύζι είναι σχεδόν ξηρό. - Συνεχίστε να προσθέτετε κουτάλες από ζεστό απόθεμα και ανακατεύετε το ρύζι ενώ το υγρό απορροφάται. Καθώς μαγειρεύει, θα δείτε ότι το ρύζι θα πάρει μια κρεμώδη συνέπεια, καθώς αρχίζει να απελευθερώνει τα φυσικά αμύγδαλα.
- Συνεχίστε να προσθέτετε απόθεμα, μια κουτάλα κάθε φορά, για 20 έως 30 λεπτά ή έως ότου οι σπόροι είναι τρυφεροί, αλλά ακόμα σταθεροί στο τσίμπημα, χωρίς να είναι τραγανισμένοι. Μετά από περίπου 15 λεπτά, προσθέστε το σπαράγγι και συνεχίστε την κομποστοποίηση και την ανάδευση. Αν εξαντληθεί το απόθεμα και το ριζότο εξακολουθεί να μην έχει γίνει, μπορείτε να ολοκληρώσετε το μαγείρεμα χρησιμοποιώντας ζεστό νερό. Απλά προσθέστε το νερό όπως το κάνετε με το απόθεμα, μια κουτάλα κάθε φορά, ανακατεύοντας ενώ απορροφάται.
- Ανακατέψτε το υπόλοιπο 2 κουταλιές της σούπας, το τριμμένο τυρί παρμεζάνας και το μαϊντανό και δοκιμάστε το με αλάτι Kosher . Γαρνίρετε με επιπλέον ροκανίδια τυριού παρμεζάνας και σερβίρετε αμέσως.
Έχετε υπολείμματα; Αυτή η συνταγή για κέικ ριζότο είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να χρησιμοποιήσετε το ριζότο.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 219 |
| Σύνολο λιπών | 7 g |
| Κορεσμένο λίπος | 3 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 3 g |
| Χοληστερίνη | 14 mg |
| Νάτριο | 150 mg |
| Υδατάνθρακες | 31 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 5 g |