Το Risotto Alla Milanese ακούγεται περίεργο, αλλά είναι πραγματικά μόνο ένα βασικό ριζότο που είναι αρωματισμένο με σαφράν, κάτι που δίνει στο πιάτο το χαρακτηριστικό του χρυσοκίτρινο χρώμα.
Είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε καλής ποιότητας σαφράν - θα κοστίσει λίγο περισσότερο, αλλά συνήθως μπορείτε να αγοράσετε μόνο ένα μικροσκοπικό μικρό πακέτο για όχι πολύ χρήματα. Χρειάζεστε μόνο μισό κουταλάκι του γλυκού για αυτή τη συνταγή.
Τι χρειάζεστε
- 1½ φλιτζάνια
- arborio ρύζι
- ½ κουταλάκι του γλυκού βότανα σαφράν
- 1 qt
- αποθέματα κοτόπουλου
- ½ φλιτζάνι λευκό κρασί
- 1 μέση ράμφος ή ½ μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο (περίπου ½ φλιτζάνι)
- 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 1 κουταλιά της σούπας φυτικό έλαιο
- ¼ φλιτζάνι τριμμένο τυρί παρμεζάνα
- 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό μαϊντανό
- Kosher αλάτι, για να δοκιμάσετε
Πως να το φτιαξεις
- Ζεσταίνετε το απόθεμα σε ένα σιρόπι σε μια μέτρια κατσαρόλλα, στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμότητα έτσι ώστε το απόθεμα απλώς να ζεσταίνει.
- Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε τον κρόκο με μερικά κουταλιές της σούπας ζεστό και αφήστε την απότομη, ενώ κάνετε τα παρακάτω βήματα.
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βαρέος πυθμένα, θερμαίνετε το λάδι και 1 κουταλιά της σούπας του βουτύρου σε μέτρια φωτιά. Όταν το βούτυρο έχει λειώσει, προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι ή κρεμμύδι. Στεγνώστε 2-3 λεπτά ή έως ότου είναι ελαφρώς ημιδιαφανές.
- Προσθέστε το ρύζι στην κατσαρόλα και ανακατέψτε το ζωηρά με ένα ξύλινο κουτάλι, έτσι ώστε οι κόκκοι να επικαλυφθούν με το λάδι και το λειωμένο βούτυρο. Σοτάρετε για ακόμα ένα λεπτό, μέχρι να εμφανιστεί ένα ελαφρώς καρυδιές άρωμα. Αλλά μην αφήνετε το ρύζι καφέ.
- Προσθέστε το κρασί και μαγειρέψτε ενώ αναδεύετε, μέχρι να απορροφηθεί πλήρως το υγρό.
- Προσθέστε μια κουτάλα ζεστού αποθέματος κοτόπουλου στο ρύζι και ανακατέψτε μέχρι να απορροφηθεί πλήρως το υγρό. Όταν το ρύζι εμφανίζεται σχεδόν ξηρό, προσθέστε μια άλλη κουτάλα αποθέματος και επαναλάβετε τη διαδικασία.
Σημείωση: Είναι σημαντικό να ανακατεύετε συνεχώς, ειδικά όταν το καυτό απόθεμα απορροφάται, για να αποφύγετε την καύση και προσθέστε την επόμενη κουτάλα μόλις το ρύζι είναι σχεδόν ξηρό. - Συνεχίστε να προσθέτετε κουτάλες από ζεστό απόθεμα και ανακατεύετε το ρύζι ενώ το υγρό απορροφάται. Καθώς μαγειρεύει, θα δείτε ότι το ρύζι θα πάρει μια κρεμώδη συνέπεια, καθώς αρχίζει να απελευθερώνει τα φυσικά αμύγδαλα.
- Συνεχίστε να προσθέτετε απόθεμα, μια κουτάλα κάθε φορά, για 20-30 λεπτά ή έως ότου οι σπόροι είναι τρυφεροί, αλλά ακόμα σταθεροί στο δάγκωμα, χωρίς να είναι τραγανισμένοι. Αν εξαντληθεί το απόθεμα και το ριζότο εξακολουθεί να μην έχει γίνει, μπορείτε να ολοκληρώσετε το μαγείρεμα χρησιμοποιώντας ζεστό νερό. Απλά προσθέστε το νερό όπως το κάνετε με το απόθεμα, μια κουτάλα κάθε φορά, ανακατεύοντας ενώ απορροφάται.
- Ανακατέψτε το σαφράν με το υγρό του, μαζί με τα υπόλοιπα 2 κουταλάκια σούπας, το τυρί παρμεζάνα και το μαϊντανό και δοκιμάστε το με αλάτι Kosher. Σερβίρετε το αμέσως, καθώς το ριζότο γίνεται γυαλιστερό αν το κρατάτε πολύ.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 213 |
| Σύνολο λιπών | 7 g |
| Κορεσμένο λίπος | 3 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 3 g |
| Χοληστερίνη | 14 mg |
| Νάτριο | 149 mg |
| Υδατάνθρακες | 30 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 4 g |