Το ριζότο χρειάζεται λίγο χρόνο για να μαγειρέψει σωστά και απαιτεί την προσοχή σας καθώς και το χρόνο σας. Για πάνω από 20 λεπτά, έχετε μόνο μία δουλειά και μία δουλειά, και αυτό είναι να ανακατέψετε το ρύζι προσθέτοντας ζεστό απόθεμα - μια κουταλιά κάθε φορά - και μαγειρέψτε το ρύζι αργά για να απορροφηθεί το απόθεμα.
Αυτή η τεχνική που ονομάζεται μέθοδος ριζότο, απελευθερώνει τα άμυλα του ρυζιού, δημιουργώντας ένα κρεμώδες, βελούδινο πιάτο και χρειάζεται δύο χέρια. Ένα για ανάδευση και ένα για κούρεμα. Έτσι είναι καλύτερο να μην προσπαθήσετε να κάνετε πολλαπλές εργασίες ενώ το κάνετε. Θα μπορούσατε πιθανότατα να συνεχίσετε μια συζήτηση, αλλά μην προσπαθήσετε να κάνετε οποιαδήποτε άλλη κουζίνα ή προετοιμασία - ειδικά εάν είστε νέοι στο να κάνετε ριζότο.
Αυτό που είναι ενδιαφέρον για τη μέθοδο ριζότο είναι ότι είναι τόσο χρονοβόρο και έντονο για να μην μπορούν τα εστιατόρια να το χρησιμοποιήσουν. Θα χρειαζόταν πολύς χρόνος για να γίνει, και οι προστάτες δεν τους αρέσει να περιμένουν μισή ώρα για το φαγητό τους. Αυτό σημαίνει ότι εάν είχατε ποτέ μόνο ριζότο σε ένα εστιατόριο, δεν είχατε ποτέ αληθινό ριζότο.
Ποια εστιατόρια χρησιμοποιούν αντ 'αυτού είναι μια εναλλακτική μέθοδος η οποία περιλαμβάνει par ψήσιμο του ρυζιού και στη συνέχεια φινίρισμα το τελευταίο λεπτό. Αυτό γίνεται περίπλοκο επειδή το ρύζι arborio - το βραχύ-κοκκώδες, υψηλής περιεκτικότητας σε άμυλο ρυζιού που χρησιμοποιείται για την παρασκευή ριζότο- θα μετατραπεί σε κολλώδες (δηλαδή κολλώδες) εάν κρατηθεί πολύ μακρύ. Αυτό σημαίνει όχι μόνο ότι τα εστιατόρια δεν κάνουν αληθινό ριζότο, αλλά η έκδοση που κάνουν μπορεί να είναι αξιοσημείωτα κατώτερη.
Έτσι ... χαμόγελο! Δεδομένου ότι το κάνετε στο σπίτι, θα μπορείτε να απολαύσετε το ριζότο με τον σωστό τρόπο. Ένα σωστά μαγειρεμένο ριζότο θα πρέπει να σχηματίζει ένα μαλακό, κρεμώδη ανάχωμα σε ένα πιάτο. Δεν πρέπει να διαπερνά την πλάκα, ούτε να είναι άκαμπτη ή κολλώδης.
Αυτή η βασική συνταγή ριζότο γίνεται με βούτυρο, τυρί παρμεζάνα και φρέσκο μαϊντανό, και είναι ένα ιταλικό κλασικό όλων των εποχών. Είναι μια τέλεια συνταγή για να ξεκινήσετε με εάν δεν έχετε κάνει ποτέ ριζότο πριν.
Για μια εικονογραφημένη επίδειξη της μεθόδου ριζότο, εδώ είναι ένα βήμα-προς-βήμα φροντιστήριο για το πώς να κάνει το ριζότο .
Τι χρειάζεστε
- 1 1/2 φλιτζάνια ρύζι arborio
- 4 φλιτζάνια κοτόπουλο απόθεμα
- 1/2 φλιτζάνι βερμούτ (ή άλλο λευκό ξηρό κρασί)
- 1 μέτρια κρεμμύδι (περίπου 1/2 φλιτζάνι ή 1/2 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο)
- 3 κουταλιές της σούπας ολόκληρο βούτυρο (διαιρούμενο)
- 1 κουταλιά της σούπας φυτικό έλαιο
- 1/4 φλιτζάνι τυρί παρμεζάνα (τριμμένο)
- 1 κουταλιά της σούπας ιταλικό μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
- Kosher αλάτι (για γεύση)
Πως να το φτιαξεις
- Ζεσταίνετε το απόθεμα σε ένα σιρόπι σε μια μέτρια κατσαρόλλα, στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμότητα έτσι ώστε το απόθεμα απλώς να ζεσταίνει.
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βαρέως πυθμένα, θερμαίνετε το λάδι και 1 κουταλιά της σούπας του βουτύρου σε μέτρια φωτιά. Όταν το βούτυρο έχει λειώσει, προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι ή κρεμμύδι. Στεγνώστε για 2 έως 3 λεπτά ή έως ελαφρώς ημιδιαφανές.
- Προσθέστε το ρύζι στην κατσαρόλα και ανακατέψτε το ζωηρά με ένα ξύλινο κουτάλι, έτσι ώστε οι κόκκοι να επικαλυφθούν με το λάδι και το λειωμένο βούτυρο. Σοτάρετε για ακόμα ένα λεπτό, μέχρι να εμφανιστεί ένα ελαφρώς καρυδιές άρωμα. Αλλά μην αφήνετε το ρύζι καφέ. Προσθέστε το κρασί και μαγειρέψτε ενώ αναδεύετε, μέχρι να απορροφηθεί πλήρως το υγρό.
- Προσθέστε μια κουτάλα ζεστού αποθέματος κοτόπουλου στο ρύζι και ανακατέψτε μέχρι να απορροφηθεί πλήρως το υγρό. Όταν το ρύζι εμφανίζεται σχεδόν ξηρό, προσθέστε μια άλλη κουτάλα αποθέματος και επαναλάβετε τη διαδικασία. Είναι σημαντικό να ανακατεύετε συνεχώς, ειδικά όταν το ζεστό απόθεμα απορροφάται, για να αποφύγετε την καύση και προσθέστε την επόμενη κουτάλα μόλις το ρύζι είναι σχεδόν ξηρό.
- Συνεχίστε να προσθέτετε απόθεμα, μια κουτάλα κάθε φορά, για 20 έως 30 λεπτά ή έως ότου οι σπόροι είναι τρυφεροί, αλλά ακόμα σταθεροί στο τσίμπημα, χωρίς να είναι τραγανισμένοι.
- Αν εξαντληθεί το απόθεμα και το ριζότο εξακολουθεί να μην έχει γίνει, μπορείτε να ολοκληρώσετε το μαγείρεμα χρησιμοποιώντας ζεστό νερό. Απλά προσθέστε το νερό όπως το κάνετε με το απόθεμα, μια κουτάλα κάθε φορά, ανακατεύοντας ενώ απορροφάται.
- Ανακατέψτε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο, το τυρί παρμεζάνα και το μαϊντανό και δοκιμάστε το με αλάτι Kosher .
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 231 |
| Σύνολο λιπών | 7 g |
| Κορεσμένο λίπος | 3 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 3 g |
| Χοληστερίνη | 14 mg |
| Νάτριο | 328 mg |
| Υδατάνθρακες | 33 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 6 g |