Το Sauerkraut είναι από καιρό ζωτική πηγή βιταμίνης C κατά τη διάρκεια των κρύων ολλανδικών χειμώνων, αλλά οι Ολλανδοί δεν ανακάλυψαν αυτό το υγιεινό φαγητό. Στην πραγματικότητα, λέγεται ότι οι κατασκευαστές του Μεγάλου Τείχους της Κίνας διατηρούσαν τη δύναμή τους με λαδωμένο λάχανο και είναι πιθανό οι Ταρταρες να φέρουν μαζί τους τη συνταγή για την ξινολάχανο στη Ρωσία και τη Δυτική Ευρώπη, όπου οι γλυκόξινοι γεύσεις ήταν πολύ αγαπητοί στον Μεσαίωνα. Χάρη στην αυξανόμενη συνειδητοποίηση των πλεονεκτημάτων της γαλακτο-ζύμωσης για την υγεία, τα παλιομοδίτικα ζυμωμένα τρόφιμα κερδίζουν και πάλι τη δημοτικότητα στην Ολλανδία και πέρα από αυτήν. Φυσικά, σήμερα zuurkoolstamppot απολαμβάνεται ως επί το πλείστον για την πλούσια άνεση του στους ψυχρούς μήνες, αλλά γνωρίζοντας ότι είναι καλό για σας είναι και ενθαρρυντική. Παραδοσιακά, το σφενδάμι σούπας σερβίρεται και με ροδοκαμάρα , αλλά συνήθως αφήνουμε έξω αυτό το καπνιστό ολλανδικό λουκάνικο, επειδή το μπέικον στη συνταγή ήδη αποδίδει άφθονη ζεστή γεύση.
Τι χρειάζεστε
- 3.3 lb (1.5 kg) αλεύρι πατάτας
- 3/4 λίβρες (350 γραμμάρια) άπαχο αλατισμένο βούτυρο / zuurkoolspek
- 1 3/4 λίβρες (750 γρ.) Καρπούζι
- 2 φλιτζάνια (475 ml) γάλα
- 2 κουτ. Σούπας βούτυρο
- Αλάτι & πιπέρι, για να δοκιμάσετε
- 1 φλιτζάνι (40 g) φύλλο σέλινου ( selderieblad , δείτε Συμβουλές), για να δοκιμάσετε
Πως να το φτιαξεις
Ξεφλουδίζετε και γεμίζετε τις πατάτες και μαγειρεύετε σε αλατισμένο νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα για 20 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσετε.
Σε μια κατσαρόλα ή το τηγάνι, τηγανίζετε το μπέικον μέχρι να γίνουν τραγανά, και αποστραγγίστε το χαρτί κουζίνας. Προσθέστε το λάχανο στο μπέϊκον λίπος στο ταψί και αφήστε το να ζεσταθεί. Εν τω μεταξύ, ζεστάνετε το γάλα σε μια μικρή κατσαρόλα.
Αποστραγγίστε, ανακινήστε και στεγνώστε τις πατάτες με τις πετσέτες κουζίνας πριν το ψήσετε με ένα μαρέγκα πατάτας ή πικρό.
Προσθέστε γρήγορα το ζεστό γάλα και το βούτυρο στις πατάτες και δοκιμάστε τη γεύση.
Διπλώστε το λάχανο μέσω του πουρέ πατάτας. Τρίψτε το μπέικον και τα ψιλοκομμένα φύλλα σέλινου πάνω από το πιάτο, αναδιπλώστε και εξυπηρετήστε σωστά τις σωληνώσεις.
Συμβουλές:
- Το φύλλο σέλινου είναι ένα συνηθισμένο βότανο στις Κάτω Χώρες και είναι διαθέσιμο στα περισσότερα ολλανδικά σούπερ μάρκετ. Εάν είναι δύσκολο να βρείτε το μέρος που ζείτε, απλά αγοράστε μια δέσμη σέλινου ραβδί και να χρησιμοποιήσετε τα τριαντάφυλλα εσωτερικό προσφορών.
- Το Zuurkoolspek είναι μια ολλανδική ποικιλία μπέικον που παρασκευάζεται από την κοιλιά του χοιρινού κρέατος που έχει σκληρυνθεί σε άλμη αλατιού. Αν δεν μπορείτε να το βρείτε εκεί που ζείτε, ζητήστε από το κρεοπωλείο σας να συστήσει κάτι παρόμοιο.
- Ενώ το stamppotten σερβίρεται συνήθως ως κύριο γεύμα στην Ολλανδία, μπορείτε επίσης να το χρησιμεύσετε ως ένα πιάτο με χοιρινό, βόειο κρέας ή κρέας θηραμάτων.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 892 |
| Σύνολο λιπών | 44 g |
| Κορεσμένο λίπος | 17 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 18 g |
| Χοληστερίνη | 120 mg |
| Νάτριο | 2.913 mg |
| Υδατάνθρακες | 80 g |
| Φυτικές ίνες | 13 g |
| Πρωτεΐνη | 45 g |