01 από 07
Σοτάρετε κρεμμύδι σε καυτό λάδι και λάδι
Molly Watson Το Risotto είναι ένα παραδοσιακό ιταλικό πιάτο από ρύζι, το οποίο παρασκευάζεται από μια αμυλούχα, αμυλούχα ποικιλία ρυζιού που ονομάζεται ρύζι αρόρι . Η τεχνική για την παρασκευή της ονομάζεται μέθοδος ριζότο , η οποία περιλαμβάνει την ανάμιξη μικρών ποσοτήτων ζεστού αποθέματος ή ζωμού στο ρύζι λίγο κάθε φορά, επιτρέποντας στο υγρό να απορροφάται καθώς πηγαίνετε.
Ενώ το ρύζι μαγειρεύει, απελευθερώνει το άμυλο του, το οποίο είναι απαραίτητο για να δώσει στο ριζότο μια πλούσια, κρεμώδη σύσταση. Όσο περισσότερο άμυλο στο ρύζι σας, το πιο κρεμώδες το ριζότο.
Χαμηλά και αργά
Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο μαγειρεύετε το ρύζι σας αργά είναι απαραίτητο το ψήσιμο ριζότο χαμηλό και αργό δίνει το υπερ-αμυλούχο ρύζι arborio το χρόνο που χρειάζεται για να απελευθερώσει το άμυλο και να επιτύχει την επιθυμητή κρέμα γάλακτος.
Όπως και τα ζυμαρικά, το ριζότο μαγειρεύεται al dente , πράγμα που σημαίνει ότι πρέπει να είναι ελαφρώς σταθερό στο δάγκωμα - ένας βαθμός ομοιότητας που μπορεί να φανεί κατώτερος στο συνηθισμένο λευκό ρύζι. Δεν πρέπει να είναι τραγανά.
Δείκτης ρυζιού-αποθέματος
Για κάθε φλιτζάνι άψητο ρύζι, θα χρειαστείτε περίπου 4 φλιτζάνια ζεστό απόθεμα κοτόπουλου. Κρατήστε το απόθεμα ζεστό σε μια μικρή κατσαρόλα σε χαμηλή σιγοβράστε πάνω από ένα ξεχωριστό καυστήρα από αυτό που θα χρησιμοποιήσετε για να μαγειρέψετε το ριζότο. Θα χρειαστείτε επίσης μια μικρή κουτάλα που περιέχει περίπου 6 κιλά για να προσθέσετε το ζεστό απόθεμα.
Συμβουλή: Χρησιμοποιήστε ένα ξύλινο κουτάλι για να ανακατεύετε το ριζότο - είναι λιγότερο πιθανό από ένα μεταλλικό κουτάλι να σπάσει τους κόκκους του ρυζιού.
Πρώτα πράγματα: Θερμάστε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο και 1 κουταλιά της σούπας λαχανικό ή ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα βαρέος πυθμένα ή μια κατσαρόλα ευθείας περιστροφής και προσθέστε περίπου μισό φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Μαγειρέψτε σε μέτρια-χαμηλή μέχρι το κρεμμύδι να είναι ημιδιαφανές.
02 του 07
Προσθέστε άψητο ρύζι
Molly Watson Προσθέστε 1 φλιτζάνι άψητο ρύζι arborio και ανακατέψτε γρήγορα, επικαλύψτε τους κόκκους ρυζιού με το ζεστό βούτυρο και λάδι.
Σοτάρετε το ρύζι για ένα λεπτό ή δύο, έως ότου υπάρχει ένα ελαφρώς καρύδι άρωμα. Το ρύζι δεν πρέπει να φαίνεται καφέ ή φρυγμένο.
03 του 07
Προσθέστε κρασί και μαγειρέψτε μέχρι να απορροφηθεί
Molly Watson Προσθέστε περίπου 1/2 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί στο ρύζι και ανακατέψτε μέχρι να απορροφηθεί πλήρως. Με το πασο σου; πρέπει να απορροφηθεί πλήρως. Το κρασί ζωντανεύει τις γεύσεις του ριζότου. Οποιοσδήποτε αξιοπρεπής λευκός επιτραπέζιος οίνος θα κάνει. Εάν έχετε λίγο στεγνό λευκό βερμούτ, είναι καλή επιλογή.
04 του 07
Κανένας
Molly Watson Στο ρύζι, προσθέστε μια κουτάλα από ζεστό απόθεμα κοτόπουλου από το τηγάνι των αποθεμάτων που κρατάτε ζεστό στο μαγειρικό σκεύος. Ανακινήστε μέχρι να απορροφηθεί το υγρό . Όταν το ρύζι εμφανιστεί σχεδόν ξηρό, προσθέστε μια άλλη κουτάλα αποθέματος και επαναλάβετε την ανάδευση.
Ανακατέψτε συνεχώς για να αποτρέψετε την καύση
Είναι σημαντικό να ανακατεύετε συνεχώς, ειδικά καθώς απορροφάται το υγρό. Αυτό αποτρέπει την καύση. Προσθέστε το δεύτερο δοχείο απόθεμα μόλις το ρύζι είναι σχεδόν ξηρό.
05 του 07
Προσθήκη περισσότερων αποθεμάτων
Molly Watson Συνεχίστε να προσθέτετε περισσότερες κουτάλες από ζεστό απόθεμα και ανακατεύοντας το ρύζι, ενώ το υγρό απορροφάται. Θα δείτε το ριζότο σας να παίρνει μια κρεμώδη συνέπεια, καθώς το ρύζι μαγειρεύει και αρχίζει να απελευθερώνει τα άφθονα φυσικά αμύγδαλα του. Αυτή είναι η μαγεία του αρμπόριου ρυζιού.
Ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος θα είναι 20 με 30 λεπτά. Το ριζότο γίνεται όταν είναι al dente, πράγμα που σημαίνει ότι οι κόκκοι είναι τρυφεροί αλλά σταθεροί στο δάγκωμα, χωρίς να είναι τραγανισμένοι.
Εάν η ρύζι είναι ακόμα τραγανή, προσθέστε ζεστό νερό
Θυμηθείτε, ένα φλιτζάνι άψητο ρύζι Arborio πρέπει να απορροφήσει 3-4 φλιτζάνια απόθεμα. Εάν για κάποιο λόγο, έχετε προσθέσει 4 φλιτζάνια από το απόθεμα και το ριζότο ακόμα δεν έχει γίνει, μπορείτε να ολοκληρώσετε το μαγείρεμα χρησιμοποιώντας ζεστό νερό αντί αποθέματος. Απλά προσθέστε το νερό όπως το κάνετε με το απόθεμα, μια κουτάλα κάθε φορά, ανακατεύοντας ενώ απορροφάται. (Η υγρασία και το υψόμετρο μπορούν να διαδραματίσουν έναν ρόλο στο ρύζι σας που χρειάζεται λίγο περισσότερο χρόνο.)
06 του 07
Φινίρισμα με βούτυρο και παρμεζάνα
Molly Watson Ανακατέψτε σε άλλες 2 κουταλιές της σούπας άσβεστος βούτυρο και περίπου ¼ φλιτζάνι φρεσκοτριμμένο παρμεζάνα. Μπορείτε επίσης να ανακατεύετε σε μερικά λεπτά ψιλοκομμένο μαϊντανό μαϊντανό. Ρυθμίστε το καρύκευμα με αλάτι kosher.
07 του 07
Σερβίρετε αμέσως
Molly Watson Το ριζότο γίνεται κολλώδες και κολλώδες εάν κρατηθεί πολύ μακρυά στο τηγάνι ή το ψυγείο, οπότε πρέπει να το σερβίρετε αμέσως. Ένα σωστά μαγειρεμένο ριζότο θα πρέπει να σχηματίζει ένα μαλακό, κρεμώδη ανάχωμα σε ένα πιάτο.
Περισσότερες Συνταγές
Μπορείτε εύκολα να μετατρέψετε αυτή τη βασική συνταγή σε οποιαδήποτε από τις ακόλουθες νόστιμες παραλλαγές που είναι ευχάριστο για τους ενήλικες και τα παιδιά:
Δώρο
Το ρύζι είναι χωρίς γλουτένη. Για όποιον πρέπει να αποφύγει τη γλουτένη, το ρύζι και, κατά συνέπεια, το ριζότο είναι χωρίς γλουτένη, εκτός αν έχει υπάρξει σταυροειδής επαφή με σπόρους που περιέχουν γλουτένη. Επειδή το ρύζι είναι χωρίς γλουτένη, τα άτομα με κοιλιοκάκη τείνουν να τρώνε πολλά από αυτά. Αλλά οι εμπειρογνώμονες προειδοποιούν να μην πάει στη θάλασσα, επειδή το ρύζι περιέχει επίσης φυσικά απαντώμενο αρσενικό, το οποίο μπορεί να είναι ένα πρόβλημα. Τρώγοντας πιάτα ρυζιού όπως το ριζότο ως μέρος μιας καλά ισορροπημένης διατροφής με άλλους κόκκους χωρίς γλουτένη και διαβάζοντας περισσότερα για τη σχέση αρσενικού-ρυζιού είναι καλές προσεγγίσεις.