Το Mornay, Soubise, Nantua και Περισσότερα
Το Béchamel είναι μια τυποποιημένη λευκή σάλτσα και μία από τις πέντε μητρικές σάλτσες της κλασικής κουζίνας. Αυτό σημαίνει ότι είναι το σημείο εκκίνησης για την παρασκευή άλλων σαλτσών, που ονομάζονται "μικρές σάλτσες".
Και τι είναι μια σάλτσα. Το Béchamel είναι μακράν η πιο εύκολη από τις μητρικές σάλτσες, αφού είναι γάλα, και αν δεν είστε αγελάδα, δεν χρειάζεται να κάνετε γάλα.
Η διαδικασία παρασκευής μπεσαμέλ είναι εξαιρετικά ιδιοσυγκρασιακή - μέχρι να χρησιμοποιήσετε ολόκληρα γαρίφαλα για να καρφώσετε ένα φύλλο δάφνης σε ένα κρεμμύδι, δεν έχετε ζήσει πλήρως τη ζωή της κουζίνας.
Το Béchamel είναι επίσης ένα από τα πιο ευέλικτα. Ενώ η hollandaise είναι hollandaise, και δεν υπάρχουν πάρα πολλές κλασικές παραλλαγές σε αυτό, το bechamel είναι η πηγή οποιουδήποτε αριθμού κρεμώδη, τυριά, βελούδινα σάλτσες που μπορείτε να εξυπηρετήσετε με ψάρια, θαλασσινά, λαχανικά και πουλερικά.
01 από 07
Συνταγή σάλτσας BéchamelΜια παραδοσιακή μπέζαμπελ γίνεται με το χτύπημα του ζεστού γάλακτος σε ένα απλό ροδό βουτύρου-βουτύρου . Η σάλτσα στη συνέχεια σιγοβράζει με κρεμμύδι, γαρίφαλα και μοσχοκάρυδο μέχρι να είναι κρεμώδης και βελούδινη λεία.
02 του 07
Συνταγή σάλτσας κρέμαςΗ σάλτσα κρέμας (ή "σάλτσα κρέμας") είναι η αρχική κλασική σάλτσα κρέμας και μία από τις απλούστερες παραλλαγές στη σάλτσα μπεσαμέλ. Είναι φτιαγμένο με το χτύπημα της βαριάς κρέμας στο τελειωμένο μπεσαμέλ.
03 του 07
Mornay συνταγή σάλτσαςΗ σάλτσα το πρωί παρασκευάζεται εμπλουτίζοντας μια τυποποιημένη σάλτσα μπεσαμέλ με τυρί gruyère και παρμεζάνα. Η σάλτσα το πρωί αποτελεί ιδανική συνοδεία για λαχανικά, ζυμαρικά ή ψάρια.
04 του 07
Συνταγή Σάλτσα ΣουβίτΓια τη σάλτσα σουίσι, μια κλασική σάλτσα κρέμας για τα λαχανικά, σοτάρουμε κρεμμύδια και στη συνέχεια τα καθαρίζουμε πριν τα προσθέσουμε στη μπεσαμέλ. Για μια απλή παραλλαγή στην κλασική σάλτσα σουμπέζ, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ποτό ντομάτας στην τελική σάλτσα ακριβώς πριν από το σερβίρισμα.
05 του 07
Συνταγή σάλτσας NantuaΑυτή η έκδοση της σάλτσας nantua, μια κλασική σάλτσα θαλασσινών, γίνεται με την ενσωμάτωση του βουτύρου γαρίδας και της κρέμας γάλακτος σε μια βασική σάλτσα μπεσαμέλ. Παραδοσιακά, όμως, γίνεται με καραβίδες. Η σάλτσα Nantua είναι νόστιμο με τα ψάρια και τα θαλασσινά, ειδικά τα οστρακοειδή.
06 του 07
Cheddar Συνταγή σάλτσας τυριούΗ σάλτσα τυριού τσένταρ παρασκευάζεται προσθέτοντας τυρί τσένταρ, μουστάρδα και σάλτσα Worcestershire σε μια τυποποιημένη σάλτσα μπεσαμέλ. Όπως και η σάλτσα το πρωί, η σάλτσα τυριού τσένταρ είναι μεγάλη με λαχανικά, ζυμαρικά και ψάρι.
07 του 07
Συνταγή σάλτσας μουστάρδαςΕδώ είναι μια άλλη παραλλαγή bechamel που είναι εύκολο να γίνει. Η σάλτσα μουστάρδας γίνεται με την προσθήκη παρασκευασμένης μουστάρδας σε μια βασική σάλτσα μπεσαμέλ. Αυτή η πικάντικη σάλτσα μπορεί να σερβιριστεί με λαχανικά, αυγά ή κοτόπουλο.