Η σάλτσα σουμπί είναι μια κλασική σάλτσα κρέμας για τα λαχανικά που παρασκευάζεται από τη φλούδα κρεμμυδιών και την προσθήκη σε μια βασική σάλτσα μπεσαμέλ . Είναι μια εξαιρετική συνοδεία για τα λαχανικά, τα αυγά ή το κοτόπουλο ή ως βάση για την παρασκευή σνακ. Παραδοσιακά, τα κρεμμύδια καθαρίστηκαν πριν προστεθούν, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο. Αλλά αν δεν τους καθαρίζετε, θα θελήσετε να τους κόψετε αρκετά .
Η λέξη soubise αναφέρεται αρχικά σε μια γαρνιτούρα ή καρύκευμα (πιθανώς υπερτονίζει για να την ονομάσει ένα πιάτο) φτιαγμένο από αργά μαγειρεμένο ρύζι και κρεμμύδια, μαζί με κρέμα γάλακτος και τυρί Gruyere ή Ementhaller. Υπήρχε ένα εστιατόριο στο Λος Άντζελες πριν από μερικά χρόνια που το σερβίρεται με ψητά κρέατα και ήταν αρκετά ωραίο. Σημειώστε ότι το ρύζι δεν καθαρίστηκε. Ήταν ένα είδος κρέμας κρεμμύδι.
Αν θυμηθώ σωστά, ήταν ένα ρύζι arborio, το οποίο είναι το ίδιο ρύζι που χρησιμοποιείται για την παρασκευή ριζότο. Το ρύζι Arborio είναι ένα πολύ αμυλούχο ρύζι και αν έχετε κάνει ριζότο, ξέρετε πώς το μαγείρεμα αμύλου από το ρύζι δίνει στο ριζότο μια ποιότητα κρέμας. Και αυτό είναι ακριβώς αυτό που κάνει και στο soubise.
Για να γίνει κατανοητή η σάλτσα σουμπέζ, τότε βοηθάει να το αντιληφθείς ως μια νέα ερμηνεία του σκευάσματος καρυκευμάτων ως σάλτσα παρά ως μια παραλλαγή σε μπεσαμέλ που περιλαμβάνει κρεμμύδια. (Αν και στην πραγματικότητα, αυτό είναι που είναι - τουλάχιστον σε αυτή τη συνταγή.)
Μία από τις πιο απλές παραλλαγές της κλασικής σάλτσας σουμπέζ, προσθέστε λίγο σάλτσα ντομάτας στη σάλτσα λίγο πριν τη σάλτσα (βλ. Παρακάτω).
Έχω συζητήσει αυτό αλλού, αλλά η καραμελοποίηση κρεμμυδιών απαιτεί χρόνο. Προγραμματίστε να κάνετε μισή ώρα για να το κάνετε. Αν προσπαθήσετε να το βιάσετε, θα πάρετε φρυγανισμένα κρεμμύδια ή κρεμμυδισμένα κρεμμύδια ή κρεμμύδια ψημένα στη σχάρα ή ενδεχομένως καμένα κρεμμύδια. Οποιοδήποτε από αυτά (εκτός από το τελευταίο) θα είναι εντάξει. Αλλά δεν θα είναι τόσο γευστικά όσο τα πραγματικά καραμελωμένα κρεμμύδια. Θα ήθελα να επιταχύνω το χρόνο για σας. Αλλά τα καραμελωμένα κρεμμύδια είναι ένα έργο κουζίνας για το οποίο δεν υπάρχει πραγματική συντόμευση. Η καλύτερη μου πρόταση προς εσάς είναι να ακούσετε ένα ηχητικό βιβλίο ή ένα podcast ή κάτι τέτοιο ενώ καραμελοποιούν. Εδώ είναι ένα σεμινάριο για το πώς να καραμελοποιούν κρεμμύδια .
Τι χρειάζεστε
- 1 κιλό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 4 κουταλιές σούπας βούτυρο
- 1 τετραγωνικό
- σάλτσα μπεσαμέλ
- Προαιρετικά: 2 κουταλιές ροφήματος τομάτας
Πως να το φτιαξεις
- Σε μια κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα, λειώστε το βούτυρο και μαγειρέψτε τα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν και να είναι διαφανή, αλλά μην τα αφήσετε να γίνουν καφέ.
- Μεταφέρετε μαγειρεμένα κρεμμύδια σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Πουρέ για λίγο και στη συνέχεια να τα επιστρέψετε στην κατσαρόλα.
- Ανακατέψτε το μπεσαμέλ στα πορτοκαλάκια και βάλτε τη σάλτσα σε σιρόπι.
- Προσθέστε προαιρετικό ποτό ντομάτας και σερβίρετε αμέσως.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 67 |
| Σύνολο λιπών | 4 g |
| Κορεσμένο λίπος | 2 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 1 g |
| Χοληστερίνη | 10 mg |
| Νάτριο | 227 mg |
| Υδατάνθρακες | 8 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 0 g |