Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να κάνετε σάλτσα για ένα γεύμα γαλοπούλας ή κοτόπουλου, συμπεριλαμβανομένων μερικών συντομεύσεων που χρησιμοποιούν βούτυρο αντί για στάγδην τηγάνι μαζί με κοτόπουλο ή γαλοπούλα.
Αυτή είναι μια συνταγή για ένα κλασικό σάλτσα γαλοπούλας φτιαγμένο με τηγάνια, αλεύρι, νερό ή απόθεμα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί αγορασμένο απόθεμα κοτόπουλου ή γαλοπούλας, αλλά πρέπει να είναι ένα απόθεμα καλής ποιότητας και να έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο ή αλατισμένο.
Χρησιμοποιήστε αυτή τη συνταγή για τηγανητά γαλοπούλες, κοτόπουλο ή κτηνοτροφικές όρνιθες της Κορνουάλης. Η συνταγή μπορεί εύκολα να κλιμακωθεί προς τα επάνω ή προς τα κάτω για μια μεγάλη ψητή γαλοπούλα ή μικρότερες κότες. Εξαρτάται από το πόσο λίπος έχετε στα στάσιμα. Μια μικρή ποσότητα βουτύρου μπορεί να προστεθεί στο λίπος γαλοπούλας ή κοτόπουλου εάν δεν έχετε 1/4 φλιτζάνι.
Δείτε τις συμβουλές και τις παραλλαγές κάτω από τη συνταγή για ορισμένες προαιρετικές προσθήκες και ιδέες γεύσης.
Τι χρειάζεστε
- 1 έως 2 φλιτζάνια παλαιοπαγίδες (από τηγανισμένη γαλοπούλα ή κοτόπουλο ή ορνίθων)
- 1/4 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 έως 2 φλιτζάνια νερό (ή χαμηλής περιεκτικότητας σε άλατα νατρίου ή αλατιού)
- αλάτι στη γεύση (kosher)
- μαύρη πιπεριά για να δοκιμάσετε
Πως να το φτιαξεις
- Ρίξτε τα στάδια της γαλοπούλας ή του κοτόπουλου σε ένα δοχείο μέτρησης 2 φλυτζανιών ή σε ένα διαχωριστικό σάλτσας και απομακρύνετε το λίπος. Βάλτε περίπου 1/4 φλιτζάνι του λίπους σε μια κατσαρόλλα και ανακατεύετε σε 1/4 φλιτζάνι αλεύρι (γενικής χρήσης). Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για 2 λεπτά.
- Απορρίψτε το υπόλοιπο αποκορυφωμένο λίπος. Προσθέστε αρκετό νερό στα υγρά που έχουν απομείνει στο κύπελλο μέτρησης για να φτιάξετε 2 φλιτζάνια υγρού. Ρίξτε τα 2 φλιτζάνια υγρού στο μείγμα αλευριού και λίπους. Μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας, μέχρι να παχυνθεί και να διοχετευτεί. Συνεχίστε το μαγείρεμα για περίπου 1 λεπτό, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Προσθέστε αλάτι kosher και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για να δοκιμάσετε.
Συμβουλές και παραλλαγές
- Για πλούσια γεύση, χρησιμοποιήστε ένα απόθεμα κοτόπουλου ή γαλοπούλας καλής ποιότητας (άλατα ή χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο) αντί για νερό.
- Για να φτιάξετε το σάλπιγγα , τοποθετήστε το λαιμό, την καρδιά και το συκώτι σε μια κατσαρόλα και καλύψτε με άφθονο ή πολύ χαμηλό απόθεμα νατρίου ή νερό. Το σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 1 1/2 ώρες. Στραγγίζετε τα εντόσθια και κόβετε το κρέας (απορρίψτε το υγρό μαγειρέματος και τις χτένες και αφαιρέστε το κρέας από το λαιμό). Προσθέτετε τα ψιλοκομμένα καρότα στην κατσαρόλα με το 1/4 φλιτζάνι λίπους και συνεχίστε με τη συνταγή.
- Πλούσιος Gravy με Κρέμα και Φρέσκα Βότανα - Αφού το σάλτσα πάψει, προσθέστε 1/4 φλιτζάνι βαριά κρέμα γάλακτος, 1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο ψιλοκομμένο φασκόμηλο, 1/2 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο ψιλοκομμένο δεντρολίβανο και 1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο ψιλοκομμένο θυμάρι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για περίπου 1 λεπτό περισσότερο. Προσθέστε αλάτι κοσέρ και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, για να δοκιμάσετε.
- Με κρασί - Προσθέστε 2 κουταλιές σούπας λευκό ξηρό κρασί ή Μαδέρα στην κατσαρόλα μαζί με τα 2 φλιτζάνια υγρού και προχωρήστε με τη συνταγή.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 199 |
| Σύνολο λιπών | 10 g |
| Κορεσμένο λίπος | 3 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 4 g |
| Χοληστερίνη | 52 mg |
| Νάτριο | 264 mg |
| Υδατάνθρακες | 8 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 17 g |