Το αρσενικό εμφανίζεται φυσικά σε ρύζι, αλλά μπορείτε να το ξεπλύνετε με νερό
Το ρύζι φορτώνεται με αρσενικό και αυτό είναι ανησυχητικό για ολόκληρο τον ασιατικό πληθυσμό για τον οποίο το ρύζι είναι βασικό.
Γιατί; Τι είναι το αρσενικό; Το αρσενικό είναι ένα χημικό στοιχείο (θυμηθείτε τον πίνακα των χημικών στοιχείων από το γυμνάσιο, το αρσενικό είναι το σύμβολο As ) με διάφορες βιομηχανικές χρήσεις. Το αρσενικό είναι μέρος της κινεζικής παραδοσιακής ιατρικής και, κατά τη διάρκεια της βασιλείας της Ελισάβετ Α της Αγγλίας, μερικές γυναίκες (συμπεριλαμβανομένης της βασίλισσας) εφάρμοσαν ένα μείγμα αρσενικού, ξιδιού και κιμωλίας στα δέρματά τους για να το φωτίζουν και να επιβραδύνουν τα σημάδια γήρατος.
Λαμβανόμενη σε μεγάλες ποσότητες, το αρσενικό μπορεί να προκαλέσει σοβαρή ασθένεια που μπορεί να οδηγήσει σε θάνατο. Η ισχύς του αρσενικού ως δηλητηρίου είναι γνωστή από τον πρώτο αιώνα και αποτελεί ένα αγαπημένο εργαλείο για τη διάπραξη δολοφονιών, διότι τα συμπτώματα θα μπορούσαν να εξηγηθούν ως μια συνηθισμένη δηλητηρίαση τροφής. Στην ιστορία, η οικογένεια Borgia είναι ίσως οι πιο διαβόητοι κρατούμενοι που δολοφόνησαν πολιτικούς εχθρούς με αρσενικό.
Πώς συμβαίνει
Αλλά ποιος θα έβαζε το αρσενικό στο ρύζι; Κανένας. Το αρσενικό προέρχεται από το νερό και το έδαφος και η παρουσία του είναι φυσικό φαινόμενο. Επομένως, είναι απίθανο κάποιος να μολύνει σκόπιμα την παγκόσμια προσφορά ρυζιού με αυτή την δηλητηριώδη ουσία. Στην πραγματικότητα, παρόλο που φαίνεται ότι το ρύζι είναι ξεχωριστό σε πρόσφατους φοβούς αρσενικού στο φαγητό, θα πρέπει να σημειωθεί ότι τα φυλλώδη λαχανικά, τα φρούτα, οι χυμοί φρούτων και το κρέας κοτόπουλου είναι επίσης σκάφη για το πέρασμα του αρσενικού από τη φύση στα πεπτικά μας συστήματα.
Ακόμα και οι άνθρωποι που δεν τρώνε ρύζι, φυλλώδη λαχανικά, φρούτα, χυμούς φρούτων και κρέας κοτόπουλου μπορεί να πάρουν αρσενικό στο πεπτικό τους σύστημα μέσω πόσιμου νερού.
Στο Συνέδριο Αρσενικό της Βασιλικής Γεωγραφικής Εταιρείας που πραγματοποιήθηκε στο Λονδίνο το 2007, ένα χαρτί που παρουσιάστηκε με τίτλο χώρες με τη σοβαρότερη ρύπανση από αρσενικό και οι Ηνωμένες Πολιτείες κατέκτησαν την τέταρτη θέση .
Τα καλά νέα
Ωστόσο, υπάρχουν καλά νέα για τους τρώγοντες ρυζιού. Μεγάλο μέρος του αρσενικού στο ρύζι μπορεί να αφαιρεθεί με σχολαστικό πλύσιμο των σπόρων πριν το μαγείρεμα.
Είναι μια πρακτική που παρακολουθώ από την μέρα που έμαθα να μαγειρεύω το ρύζι. Μερικοί μάγειροι είναι ενάντια στο ξέβγαλμα ισχυριζόμενοι ότι πολλά ορυκτά εισέρχονται στο νερό έκπλυσης και μέσα στο αγωγό. Πάντα υποστήριζα ότι σε μια χώρα όπου το ρύζι πωλείται με το κιλό σε ανοικτές δεξαμενές που εκθέτουν τους άψητους κόκκους στη σκόνη και τα βακτήρια που φέρονται από τα έντομα και τον χειρισμό ανθρώπων, δεν υπάρχει τρόπος να μαγειρεύω το ρύζι χωρίς να το ξεπλύνω πριν μαγειρευτεί με τουλάχιστον τρεις αλλαγές νερού. Τώρα, αποδεικνύεται ότι έκανα τον εαυτό μου και την οικογένειά μου μια τεράστια χάρη, αρνούμενος να ακολουθήσω τους υποστηρικτές της έκπλυσης ρυζιού.
Επειδή δεν υπάρχει τρόπος να εξακριβωθεί αν το ρύζι που χρησιμοποιείται στα μεταποιημένα προϊόντα ρυζιού (συμπεριλαμβανομένων των δημητριακών ορύζης και των παιδικών τροφών) έχει ξεπλυθεί καλά πριν από τη μεταποίηση, είναι προτιμότερο να παραμείνετε μακριά από αυτά.