Μάθετε τη σωστή χρήση για κώνους Piloncillo στο μεξικάνικο μαγείρεμα

01 από 04

Τι είναι το Piloncillo;

Το Piloncillo, το όνομα του οποίου σημαίνει "πυλώνας" για το κωνικό του σχήμα , είναι μια ακατέργαστη μορφή καθαρής ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο που δεν έχει υποστεί επεξεργασία. Επειδή δεν έχει υποστεί επεξεργασία, έχει ένα χρυσοκαστανό χρώμα και μια υπέροχα πλούσια γεύση παρόμοια με τη μελάσα , αν και δεν έχει μελάσα σε αυτό.

Σε αντίθεση με την καστανή ζάχαρη , η οποία μερικές φορές γίνεται με επικάλυψη λευκής ζάχαρης με μελάσσα, το piloncillo είναι καθαρή ζάχαρη χωρίς πρόσθετα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε piloncillo οπουδήποτε θα χρησιμοποιούσατε άλλα γλυκαντικά.

Το Piloncillo πωλείται από τη ουγγιά σε κωνικό σχήμα σε blanco (φως) και oscura (σκοτεινό). Μπορείτε να βρείτε μικρούς κώνους των 2 ουγκιών μέχρι τους μεγάλους κώνους των 8 ουγκιών. Το Piloncillo αναφέρεται μερικές φορές σε συνταγή σε λίβρες, όπως στο "1 pound of piloncillo" που ακούγεται σαν πολλά, αλλά είναι μόνο 2 από τους κώνους των 8 ουγκιών.

Οι μετρήσεις για το piloncillo είναι πάντοτε σε βάρος. Οι κώνοι διευκολύνουν τη μέτρηση, αφού έχουν προκατασκευαστεί σε κοινά βάρη για συνταγές. Μην διαλύσετε τον κώνο και στη συνέχεια το μετρήσετε από το κύπελλο (μερικές φορές αναφέρεται ως 8 ουγγιές) ή θα έχετε ένα ανακριβές ποσό.

02 από 04

Πώς να χρησιμοποιήσετε το Piloncillo

Αν δεν έχετε χειροποίητο piloncillo, μπορείτε να αντικαταστήσετε 1 φλιτζάνι σκούρο καφέ ζάχαρη και 1 μεσσίνα σούπας για κάθε κώνο 8-9 ουγκιών.

Μερικές νόστιμες μεξικάνικες συνταγές που χρησιμοποιούν piloncillo περιλαμβάνουν capirotada , πουτίγκα ψωμιού, και atole (ένα καυτό ποτό με βάση το καλαμπόκι).

Αλλά πριν χρησιμοποιήσετε το piloncillo σε μια συνταγή, πρέπει να το διαλύσετε. Υπάρχουν δύο καλές μέθοδοι για να γίνει αυτό - με τρίψιμο ή τεμαχισμό.

03 του 04

Κόβοντας το Piloncillo

Το ψιλοκομμένο piloncillo είναι ένας από τους ταχύτερους τρόπους για να το διασπάσουμε.

Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό, οδοντωτό μαχαίρι σε μια κίνηση κοπής για να ξύσετε και να κόψετε το πλιονέλλο. Ορισμένα μεγαλύτερα κομμάτια μπορεί να σπάσουν κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, τα οποία μπορείτε να κόψετε περαιτέρω ή να αφήσετε τα κομμάτια ανάλογα με το τι είναι η συνταγή.

Εάν κάνετε ένα σιρόπι, τα κομμάτια θα διαλυθούν. Εάν κάνετε κάτι σαν atole, θα θέλετε ελάχιστα κομμάτια καθώς το piloncillo δεν θα έχει τόσο χρόνο να διαλύσει.

Αν το piloncillo είναι πολύ σκληρό, μπορείτε να το μαλακώσετε με το φούρνο μικροκυμάτων για 10 έως 20 δευτερόλεπτα για να το κάνετε πιο εύκολο.

04 του 04

Ράψιμο του Piloncillo

Για πολύ λεπτό piloncillo, χρησιμοποιήστε ένα τρίφτη. Τρίψτε το πινόντυλο πάνω από την επιφάνεια του τρίφτη για να το αλέσετε.

Αυτή η μέθοδος είναι αποτελεσματική όταν χρειάζεται λεπτότερο πιόνιο. Παίρνει λίγο περισσότερο χρόνο από το κόψιμο.

Θυμηθείτε, εάν το piloncillo είναι δύσκολο ή δύσκολο να εργαστείτε, το φούρνο μικροκυμάτων αυτό για 10 έως 20 δευτερόλεπτα (ίσως ακόμη περισσότερο για εξαιρετικά σκληρό piloncillo) για να μαλακώσει.