Αυτό το γνωρίζουμε πολύ καλά: Το 1800, ο στρατός του Ναπολέοντα Βαναπάρτη διέσχισε τις Άλπεις σε αυτό που είναι τώρα βορειοδυτική Ιταλία, επιδιώκοντας τον αυστριακό στρατό. Αυτό που ακολούθησε ήταν η μάχη του Marengo, και ο Ναπολέων κέρδισε αποφασιστική νίκη.
Όπως λέει ο θρύλος (όχι ότι πιστεύω ότι λέει κάτι τέτοιο, αλλά είναι μια καλή ιστορία), ο σεφ του Ναπολέοντα λέγεται ότι συνόδευσε το αφεντικό του σε αυτή την εκστρατεία, υποτίθεται ότι οδηγούσε ένα μουλάρι. Δεν ξέρω αν τα μουλάρια θεωρήθηκαν τότε πρώτης κατηγορίας μεταφορά. Ίσως όλοι οι άλλοι ήταν με τα πόδια. Παρ 'όλα αυτά, δεν προκαλεί ακριβώς αξιοπρέπεια.
Εν πάση περιπτώσει, πηγαίνει ο μύθος, μετά τη μάχη, ο Ναπολέων χάθηκε και ήθελε δείπνο. Ο σεφ κατάφερε να σπάσει ένα κοτόπουλο, μερικές ντομάτες και μερικά άλλα συστατικά από την ύπαιθρο, και γεννήθηκε το κοτόπουλο Marengo. Ο Μπονάπαρτ άρεσε τόσο πολύ που έγινε το τυχερό του πιάτο. Ή έτσι λένε.
Το πιάτο παραδοσιακά περιλαμβάνει μαύρες ελιές, αλλά έχω καθορίσει ελιές καλαμών , καθώς είναι το αγαπημένο μου. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ελιές Nicoise, ή πραγματικά οποιαδήποτε μαύρη ή μωβ ελιά από τη Μεσόγειο. Θα μείνω μακριά από την κοινή αποστολή ελιάς (δηλαδή έρχονται σε δοχεία στο παντοπωλείο) καθώς απλά δεν έχουν την ίδια γεύση.
Επίσης, σημειώστε ότι καθορίζω αρθρώματα στήθους, τα οποία είναι περίπου το μισό μέγεθος ενός στήθους κοτόπουλου πλήρους μεγέθους. Εάν ο κρεοπωλείο σας έχει μόνο ολόκληρα στήθη, ζητήστε του να τα στείλει για σένα. Θα είναι ίσως ευτυχείς για κάτι που πρέπει να κάνουν. Μπορείτε ακόμη να τους πείτε την ιστορία του Ναπολέοντα.
Τι χρειάζεστε
- 4 τεμάχια στήθος κοτόπουλου, χωρίς κόκαλα και χωρίς δέρμα
- 2 κουταλιές της σούπας.
- εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 2 κουταλιές της σούπας. ανάλατο βούτυρο
- 1 μεσαίο κρεμμύδι (αποφλοιωμένο και κομμένο σε φέτες)
- 1 φλιτζάνι ντομάτες από σταφύλια (ή ντομάτες κεράσι, κομμένες σε μισά ή τρίτα)
- 1 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
- ½ φλιτζάνι ελιές καλαμών (ή άλλες μαύρες ελιές, κομμένες και τεμαχισμένες)
- ¼ φλιτζάνι
- φρέσκα φύλλα θυμαριού (απογυμνωμένα από τους μίσχους τους)
- Kosher αλάτι (για γεύση)
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι (για γεύση)
Πως να το φτιαξεις
- Ρίξτε στήθος κοτόπουλου με αλάτι Kosher και μαϊντανό πιπέρι.
- Ζεσταίνουμε ένα κολοκύθα βαρέως πυθμένα πάνω από μεσαίου ύψους. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και θερμαίνουμε για ένα λεπτό. Προσθέστε το κοτόπουλο στη κατσαρόλα και μαγειρέψτε 2-3 λεπτά σε κάθε πλευρά μέχρι να γίνουν ελαφρά καφετιά τα στήθη. Αφαιρέστε το κοτόπουλο από την κατσαρόλα και αφήστε το στην άκρη.
- Προσθέστε λίγο βούτυρο στο τηγάνι και θερμαίνετε μέχρι να αφρίσει. Στη συνέχεια, προσθέστε τα κρεμμύδια και μαγειρέψτε μέχρι ημιδιαφανή, περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε κρασί και βάλτε το μείγμα σε βρασμό. Επιστρέψτε το κοτόπουλο στο τηγάνι και προσθέστε τις σφήνες ντομάτας. Καλύψτε και μειώστε τη θερμότητα. Σιγουρευτείτε 10 λεπτά ή μέχρι το κοτόπουλο να είναι τρυφερό και μαγειρεμένο.
- Αφαιρέστε το κοτόπουλο και το πιάστε. Προσθέστε τις ψιλοκομμένες ελιές και θυμάρι στο τηγάνι και μαγειρέψτε για ακόμα ένα λεπτό, στη συνέχεια τοποθετήστε το κοτόπουλο με τη σάλτσα και σερβίρετε αμέσως.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 1405 |
| Σύνολο λιπών | 85 g |
| Κορεσμένο λίπος | 24 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 36 g |
| Χοληστερίνη | 434 mg |
| Νάτριο | 603 mg |
| Υδατάνθρακες | 11 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 133 g |