Ποιος λέει ότι το babka πρέπει να είναι γλυκό; Σοκολάτα και γέμιση κανέλας μπορεί να είναι ο κανόνας, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι δεν μπορείτε να παίξετε γύρω με γευστικές γέμιση. Αυτό το βακκά φτάνει στη γραμμή μεταξύ γλυκού και αλμυρού, με κορδέλες από μαρμελάδα βερίκοκου και βοδινό κατσικίσιο τυρί που στροβιλίζονται. Τα κομμένα αμύγδαλα που κατηφορίζονταν στην κορυφή του ψωμιού προσφέρουν μια μικρή κρίση. Ιδανικό για brunch, αυτό το όμορφο babka είναι υπέροχο για το σπίτι ή σε κοκτέιλ πάρτι, όπου κάνει μια υπέροχη συνοδεία σε μια πιατέλα τυριών και ένα υπέροχο ποτήρι κρασί .
Τι χρειάζεστε
- Για τη ζύμη:
- 1/2 φλιτζάνι νερό
- 1 1/8 κουταλάκια του γλυκού (1/2 πακέτο) ενεργό ξηρή μαγιά
- 2 1/2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
- 3 κουταλιές της σούπας ουδέτερο λάδι (όπως το κραμβέλαιο ή το κραμβέλαιο)
- 1 μεγάλο αυγό
- Για τη γέμιση:
- 1/3 φλιτζάνι βερίκοκο διατηρεί
- 5 ουγγιές τυρί βοοειδών βοοειδών (θρυμματισμένο)
- Για την επικάλυψη:
- 2 κουταλιές της σούπας βερίκοκο διατηρεί
- 2 κουταλιές της σούπας φέτες ακατέργαστα αμύγδαλα
Πως να το φτιαξεις
- Σε ένα μεγάλο μπολ ή σε έναν αναμίκτη στάσης εξοπλισμένο με ένα γάντζο ζύμης, συνδυάστε το νερό και τη μαγιά. Αφήνεται να σταθεί μέχρις αφρώδους, περίπου 5 έως 10 λεπτά.
- Σε ένα άλλο μεγάλο κύπελλο, χτυπάτε μαζί το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, τη ζάχαρη και το αλάτι. Προσθέστε στο μίγμα της ζύμης, ανακατεύοντας με ένα ξύλινο κουτάλι ή το γάντζο ζύμης του μίξερ σε μεσαία ταχύτητα. Προσθέστε το λάδι και κτυπήστε μέχρι να ενσωματωθεί. Προσθέστε το αυγό και ανακατέψτε μέχρι να αρχίσει να τραβάει η ζύμη σε μια μπάλα. Ζυμώνουμε με το χέρι σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια για 5 έως 10 λεπτά ή με το γάντζο ζύμης για 5 λεπτά, μέχρι η ζύμη να είναι ελαφρώς κολλώδης αλλά ομαλή. (Εάν η ζύμη είναι πολύ κολλώδης, ζυμώστε το σε πρόσθετο αλεύρι, 1 κουταλιά της σούπας κάθε φορά, μέχρι που η ζύμη δεν είναι πλέον κολλώδης για να το χειριστείτε.) Αν έχετε ζυμίσει τη ζύμη με το χέρι, επιστρέψτε το στο μπολ, , και αφήστε να αυξηθεί μέχρι να διπλασιαστεί, περίπου 1 έως 1 1/2 ώρες.
- Λιπάνετε μια πανοραμική λήψη πατάτας φλυτζανιών 9 x 5 ιντσών. Όταν η ζύμη έχει ανέβει, χτυπήστε το κάτω και χωρίστε το στο μισό. Κόψτε κάθε κομμάτι ζύμης σε ένα ορθογώνιο. Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, κυλήστε ένα μέρος της ζύμης σε ένα ορθογώνιο περίπου 9 x 15 x 1/4-inch. Διαδώστε το με το μισό από τα βερίκοκα διατηρώντας, αφήνοντας ένα περίγραμμα 1-ιντσών κατά μήκος μιας από τις μεγάλες πλευρές. Ψεκάστε ομοιόμορφα με το μισό από το τριμμένο κατσικίσιο τυρί. Ξεκινώντας από τη μακριά πλευρά χωρίς το περίγραμμα, κυλήστε τη ζύμη σφιχτά με ζελέ ρολό. Τυλίξτε τα άκρα μαζί απαλά για να σφραγιστεί. Αφήστε το να ξεκουραστεί προς τα κάτω. Επαναλάβετε τη διαδικασία με το άλλο κομμάτι ζύμης και τα υπόλοιπα κονσέρβες και το τυρί.
- Τοποθετήστε τους κυλίνδρους δίπλα-δίπλα, με την πλευρά ραφής προς τα κάτω. Αρχίζοντας στη μέση, στρίψτε τα ρολά μαζί, τοποθετώντας το ένα πάνω στο άλλο μέχρι να φτάσετε στο τέλος. Επαναλάβετε από την άλλη πλευρά. Συμπιέστε απαλά τα άκρα μεταξύ των χεριών σας για να συντομεύσετε το ψωμί αρκετά ώστε να τα τοποθετήσετε στο ταψί. Καλύψτε το τηγάνι με μια καθαρή πετσέτα τσαγιού ή πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε να ανέβει σε ένα ζεστό μέρος μέχρι το babka να γεμίσει το ταψί, περίπου 1 1/2 έως 2 ώρες. (Αν προτιμάτε, μπορείτε επίσης να καλύψετε το τηγάνι με πλαστικό και να ψύξετε τη νύχτα. Θα χρειαστεί να φέρετε το babka σε θερμοκρασία δωματίου πριν ψήσετε.)
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 F. Τοποθετήστε το τηγάνι σε ένα κομμάτι φύλλου στο κεντρικό στήριγμα του φούρνου (το αλουμινόχαρτο θα πιάσει τυχόν κομμάτια ψωμιού που μπορεί να πέσουν από το ψωμί). Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο, στρέφοντας μετά από 25 λεπτά, μέχρι που το βακκά είναι χρυσό και σταθερό στην αφή, περίπου 45 λεπτά συνολικά. Αφαιρέστε από το φούρνο. Βουρτσίστε με τις 2 κουταλιές της σούπας και πασπαλίστε με τα αμύγδαλα σε φέτες. Επιστρέψτε στο φούρνο και ψήστε μέχρι τα αμύγδαλα αρχίσουν να φρυγανιά, περίπου 5 λεπτά περισσότερο. Μεταφέρετε σε ράφι καλωδίων για ψύξη.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 152 |
| Σύνολο λιπών | 10 g |
| Κορεσμένο λίπος | 3 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 5 g |
| Χοληστερίνη | 83 mg |
| Νάτριο | 295 mg |
| Υδατάνθρακες | 9 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 6 g |