Μπορεί να μην είστε εξοικειωμένοι με το rutabaga (επίσης γνωστό ως swedes ή neeps), ή αν είστε, είναι μάλλον σαν πολτός, όπως στις κλασικές σκωτσέζικες τριαντάφυλλες και νιπ , ή απλά ένας παίκτης σε ένα πλούσιο χειμερινό στιφάδο. Αλλά, όπως τα περισσότερα λαχανικά χειμώνα, αυτά τα σκληρά γογγύλια γεμίζουν όμορφα.
Το Rutabaga είναι γογγυλοκράμβος στη Σκανδιναβία, εξ ου και το όνομα Swedes. Είναι μεγαλύτερα από πολλά άλλα γογγύλια, με μια πορφυρή κορυφή και ένα αχνό κίτρινο σώμα. Όπως όλα τα μέλη της οικογένειας brassica, έχουν ένα μουστάρδα άρωμα και γεύση, αν και αυτό mellows όταν μαγειρεύονται. Τα Rutabagas είναι φθηνά, χαμηλά σε θερμίδες και πλούσια σε βιταμίνη C, ασβέστιο, κάλιο και φυτικές ίνες.
Ένα άγγιγμα μελιού σε αυτό το άλμη αναδεικνύει τη φυσική γλυκύτητα των γογγυλιών και εξισορροπεί τις πικάντικες γεύσεις.
Τι χρειάζεστε
- 2 λίβρες rutabagas
- 1/4 φλιτζάνι αλάτι (kosher ή άλλο μη ιωδιούχο άλας)
- 1 κιλό νερό συν 1/2 φλιτζάνι (διαιρούμενο)
- 1 κουταλάκι ξύδι μήλου μηλίτη
- 1 κουταλιά μέλι
- 1 λεμόνι (χυμό)
- 1 κουταλιά σούπας κύμινο
- 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους μουστάρδας
- 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα (καπνιστή πάπρικα είναι μεγάλη εδώ αν το έχετε)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού σκόνη καγιέν
Πως να το φτιαξεις
- Κόψτε τα άκρα του στύλου και των ριζών των ροταβαγκά και αποφλοιώστε, χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι ξεφλούδισμα και όχι ένα αποφλοιωτή λαχανικών για να τα ξεφλουδίσετε. Το παχύ, σκληρό δέρμα του rutabaga μπορεί να είναι κάτι περισσότερο από ένα κανονικό αποφλοιωτή λαχανικών που μπορεί να χειριστεί.
- Κόψτε τα αποφλοιωμένα ρουμπάγκα σε ράβδους περίπου 1/2 ίντσας, και πάλι σε ράβδους 1/2 ίντσας, σχετικά με το μέγεθος και το μήκος των πατάτες.
- Κάνετε αλατισμένο αλάτι διαλύοντας το αλάτι σε 1 κιλό νερό. Προσθέστε τις λωρίδες rutabaga στο αλατόνερο και αφήστε τους να απολαύσουν για 4 ώρες ή για μια νύχτα. Εάν είναι απαραίτητο, καλύψτε με μια πλάκα για να τα βυθίσετε.
- Στραγγίστε το rutabagas σε ένα σουρωτήρι. Απορρίψτε την άλμη.
- Συσκευάστε τα ροτατάγκα σφιχτά σε καθαρά βάζα κονσερβοποίησης. (Δεν είναι απαραίτητο να αποστειρώσετε τα βάζα για αυτή τη συνταγή). Βεβαιωθείτε ότι τα κομμάτια του rutabaga είναι αρκετά μικρά ώστε να επιτρέπουν τουλάχιστον 1/2-ιντσών χώρο κεφαλής ανάμεσα στην κορυφή του φαγητού και το χείλος των βάζων. Θέλετε τα λαχανικά να συσκευάζονται πραγματικά σφιχτά έτσι ώστε να μην φουσκώνουν από την τελική άλμη καθαρισμού.
- Σε μια κατσαρόλα, συνδυάστε το ξύδι, το υπόλοιπο 1/2 φλιτζάνι νερό, και το μέλι. Φέρτε σε βρασμό και, στη συνέχεια, απενεργοποιήστε αμέσως τη θερμότητα.
- Ενώ η άλμη του ξιδιού έρχεται σε βρασμό, φτιάχνετε το τηγάνι του κίμινο και μουστάρδα σε ξηρή κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά για 2 λεπτά ή μέχρι να αρωματίσετε, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Ανακατέψτε τους φρυγμένους σπόρους κίμινο και μουστάρδα, την πάπρικα, τον κόλιανδρο και το καγιέν μέσα στην άλμη του ξιδιού. Ανακατέψτε το χυμό λεμονιού. Ρίξτε το άλμη στα βάζα. Τα rutabagas θα πρέπει να είναι εντελώς βυθισμένα στην άλμη, αλλά πρέπει ακόμα να υπάρχει ½ ίντσα αέρα μεταξύ της επιφάνειας της άλμης και των χείλους των βάζων.
- Στερεώστε τα καπάκια κονσερβοποίησης και επεξεργαστείτε σε βραστό νερό για 15 λεπτά.
Όπως και τα περισσότερα τουρσιά, αυτά θα είναι βρώσιμα αμέσως, αλλά η γεύση θα συνεχίσει να αναπτύσσεται και να βελτιώνεται με τουλάχιστον μια εβδομάδα ή δύο για να θεραπεύσει.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 179 |
| Σύνολο λιπών | 2 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 1 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 2,399 mg |
| Υδατάνθρακες | 36 g |
| Φυτικές ίνες | 5 g |
| Πρωτεΐνη | 5 g |