Θα μπορούσατε να το ονομάσετε μια συνταγή ή να το σκεφτείτε ως μια τεχνική μαγειρέματος: ένας γρήγορος και εύκολος τρόπος για να μαγειρέψετε τα σπαράγγια χωρίς πολλή φασαρία και χρησιμοποιώντας εξαιρετικά βασικά συστατικά που πιθανώς έχετε στο χέρι ή είναι εύκολο να πάρετε: κρεμμύδι , λεμόνι, βούτυρο και ούτω καθεξής.
Μια συνταγή είναι κάτι που πρέπει να συνεχίσετε να ψάχνετε. Αλλά μια τεχνική μαγειρέματος είναι κάτι που εσωτερικεύετε και δημιουργείτε το δικό σας. Δεν χρειάζεται να το ψάξετε. Γίνεται συνήθεια. Μέρος του μαγειρικού οπλοστασίου σου. Τα σπαράγγια είναι σίγουρα ένα από αυτά.
Το Sautéeing είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να μαγειρέψετε τα σπαράγγια, αλλά μόνο εάν τα στελέχη δεν είναι πάρα πολύ παχιά. Για καλύτερα αποτελέσματα, προσπαθήστε να χρησιμοποιήσετε τα σπαράγγια είναι περίπου παχιά γύρω από ένα Sharpie - περίπου μισή ίντσα (ή 1,25 cm). Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι sautéeing είναι μια μέθοδος ψησίματος υψηλής θερμοκρασίας , που σημαίνει ότι θέλετε να είναι γρήγορη. Εάν οι μίσχοι είναι πάρα πολύ παχύ, θα καταλήξουν να καούν στο εξωτερικό και ακόμα ωμά στη μέση.
Η προετοιμασία τους εξαρτάται από τον τρόπο με τον οποίο θέλετε να τους εξυπηρετήσετε. Εάν τα αφήσετε ολόκληρα, μπορείτε να τα βάζετε σε μια μπριζόλα πολύ δραματικά. Μπορείτε επίσης να κόψετε τα κοτσάνια σε κομμάτια (όχι πάρα πολύ μικρά, αλλά ό, τι φαίνεται σαν ένα άνετο δάγκωμα μεγέθους σε εσάς και στη δική σας) και στη συνέχεια να τα σοτάρετε. Βεβαιωθείτε ότι έχετε κόψει την προκατάληψη, που σημαίνει ότι αντί να κόψετε κατ 'ευθείαν τους μίσχους, το κάνετε περίπου σε γωνία 45 μοιρών.
Προφανώς, αναζητήστε φρέσκα σπαράγγια και ελέγξτε ότι οι συμβουλές τους δεν έχουν μαραθεί, κάτι που μπορεί να συμβεί με σπαράγγια σούπερ μάρκετ. Εάν μπορείτε να φτάσετε στην αγορά ενός αγρότη, μεγάλη - και τον Απρίλιο είναι η καλύτερη στιγμή για τα σπαράγγια. Αλλά τα σπαράγγια είναι σε εποχή από τα τέλη Φεβρουαρίου μέχρι τον Ιούνιο (στο βόρειο ημισφαίριο). Μπορείτε να το πάρετε σε άλλες εποχές του χρόνου, φυσικά, αλλά θα πρέπει να ταξιδέψετε περαιτέρω για να φτάσετε σε σας.
Αν θέλετε τα πιο φρέσκα σπαράγγια στον πλανήτη, δοκιμάστε να φτιάξετε μερικά. Ακόμα κι αν δεν έχετε χώρο για έναν κήπο, τα σπαράγγια μπορούν να αναπτυχθούν σε εξωτερικούς περιέκτες σε ένα αρκετά μεγάλο πλάτος των ηπειρωτικών Ηνωμένων Πολιτειών.
Και παρεμπιπτόντως, οι παχύτερες δεν είναι διαφορετική ποικιλία, είναι πιο ώριμες. Όσο νωρίτερα τις συγκομίζετε, τόσο λεπτότερες θα είναι.
Εάν τα σπαράγγια σας είναι πάχους περίπου μισής ίντσας, δεν πρέπει να τα ξεφλουδίζετε. Το δέρμα είναι σκληρότερο σε παχύτερα σπαράγγια, αλλά με τα δικά σας, το μόνο που θα χρειαστείτε ή θέλετε να κάνετε είναι να δώσετε τα κομμένα άκρα στα ίδια τα βάθη των στελεχών μια περιποίηση.
Τι χρειάζεστε
- 1 μάτσο φρέσκα σπαράγγια
- ½ μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1 λεμόνι
- 1 κουταλιά φρέσκα φύλλα θυμαριού, απογυμνωμένα από τους μίσχους τους
- 2 κουταλιές της σούπας
- φυτικό έλαιο υψηλής θερμοκρασίας (π.χ. κρόκος, ηλίανθος, φυστίκι)
- 2 κουταλάκια σούπας βούτυρο
- 2 κουταλιές σούπας λευκό κρασί
- Kosher αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, για να δοκιμάσετε
Πως να το φτιαξεις
- Πιέστε το χυμό του λεμονιού και αφήστε το στην άκρη. Είτε κόβετε τα κοτσάνια σε κομμάτια είτε τα αφήνετε ολόκληρα, όπως προτιμάτε.
- Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα ταβάνι βαρέως πυθμένα με μέση υψηλή θερμότητα. Προσθέστε το κρεμμύδι και σοτάρετε για 2-3 λεπτά ή έως ότου γίνει ελαφρώς ημιδιαφανές. Προσθέστε τα σπαράγγια και σοτάρετε για 3-4 λεπτά ή έως ότου είναι λαμπερό πράσινο και τρυφερό, αλλά σταθερό στο δάγκωμα. Αφαιρέστε τα σπαράγγια και αφήστε τα στην άκρη κάπου ζεστά, αλλά αφήστε τα κρεμμύδια στο τηγάνι.
- Προσθέστε το κρασί και βάλτε το σε βράσιμο, στη συνέχεια χαμηλώστε σε ένα σιγοβράστε και αφήστε το να μειωθεί κατά περίπου το μισό. Προσθέστε το θυμάρι και το μισό χυμό λεμονιού και σιγοβράστε για ακόμα ένα λεπτό.
- Τέλος, στροβιλίστε το βούτυρο, στρώστε τη σάλτσα με αλάτι Kosher και προσθέστε περισσότερο χυμό λεμονιού, εάν χρειαστεί, ρίξτε τα μαγειρεμένα σπαράγγια. Κορυφή με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για να δοκιμάσετε και σερβίρετε αμέσως.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 149 |
| Σύνολο λιπών | 13 g |
| Κορεσμένο λίπος | 4 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 7 g |
| Χοληστερίνη | 15 mg |
| Νάτριο | 79 mg |
| Υδατάνθρακες | 7 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 2 g |