Στις μαγειρικές τέχνες, η λέξη "βότανο" αναφέρεται σε οποιοδήποτε πράσινο ή φυλλώδες τμήμα ενός φυτού που χρησιμοποιείται για την καρυκεύματα και την αρωματοποιία μιας συνταγής, αλλά δεν χρησιμοποιείται ως το κύριο συστατικό. Τι ακριβώς σημαίνει αυτό;
Εδώ είναι ένα παράδειγμα: το σπανάκι είναι το πράσινο μέρος ενός φυτού, αλλά το σπανάκι είναι ένα λαχανικό και όχι ένα βότανο επειδή το σπανάκι είναι παρασκευασμένο ως τρόφιμο, όχι μόνο για να προσθέσετε γεύση σε άλλο φαγητό. Ομοίως, ένα φύλλο μαρουλιού είναι το πράσινο μέρος ενός φυτού, αλλά όταν κάνετε μια σαλάτα , το μαρούλι είναι το κύριο συστατικό, έτσι μαρούλι δεν είναι ούτε βότανο.
Τι είναι ένα βότανο;
Τα βότανα είναι φυτά με αρωματικές ή αρωματικές ιδιότητες. Τα βότανα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τη γεύση των τροφίμων, που περιλαμβάνονται στα αρώματα, και ακόμη και ένα μέρος των φυσικών φαρμάκων. Βασιλικός, μαϊντανός, δεντρολίβανο, θυμάρι και άνηθος είναι όλα βότανα. Σημειώστε ότι για κάθε ένα από αυτά, το βότανο είναι το πράσινο ή φυλλώδες τμήμα κάποιου είδους φυτού. Στην περίπτωση του βασιλικού, τα φύλλα μπορεί να είναι αρκετά μεγάλα, ενώ τα φύλλα δεντρολίβανου είναι περισσότερο σαν αγκάθια ενός αειθαλούς φυτού.
Η διαφορά μεταξύ των βοτάνων και των μπαχαρικών
Η ουσιαστική διαφορά μεταξύ των βοτάνων και των μπαχαρικών έγκειται σε ποιο μέρος του φυτού προέρχονται από. Ένα βότανο είναι ένα φύλλο ή άλλο πράσινο φυτό του φυτού. Οποιοδήποτε άλλο στοιχείο του φυτού θα θεωρείται μπαχαρικό - συμπεριλαμβανομένου του αποξηραμένου φλοιού, των ριζών, του μούρου, των σπόρων, των κλαδιών ή άλλης φυτικής ύλης που χρησιμοποιείται για την εποχή ή τη γεύση ενός πιάτου.
Για παράδειγμα, κανέλα είναι ο φλοιός ενός δέντρου. Το Cardamom είναι ένας σπόρος για σπόρους. Το μπαχαρικό είναι αποξηραμένο μούρο.
Τα γαρίφαλα είναι ξηροί μπουμπούκια ανθέων. Αυτά είναι όλα τα παραδείγματα μπαχαρικών. Σημειώστε επίσης ότι τα μπαχαρικά χρησιμοποιούνται σε ξηρή μορφή ενώ τα βότανα μπορούν να χρησιμοποιηθούν είτε νωπά είτε αποξηραμένα.
Πώς να μαγειρέψετε με βότανα
Πολλές συνταγές θα ζητήσουν τα βότανα ως συστατικό. Φροντίστε να σημειώσετε εάν τα βότανα είναι αποξηραμένα ή φρέσκα. Τα αποξηραμένα βότανα προστίθενται συχνά κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος και μπορούν να συμπεριληφθούν για να προσδώσουν γεύση κατά το μαγείρεμα.
Τα κοινά αποξηραμένα βότανα περιλαμβάνουν ρίγανη, δεντρολίβανο, φασκόμηλο και θυμάρι. Από την άλλη πλευρά, τα φρέσκα βότανα προστίθενται συχνά ως το τελευταίο βήμα μόλις ολοκληρωθεί το μαγείρεμα. Φρέσκα βότανα φέρνουν μια φωτεινότητα και φρέσκια γεύση σε πολλές συνταγές. Κοινά φρέσκα βότανα είναι μέντα, κοραλλιογενείς και μαϊντανός.
Μερικά φρέσκα βότανα θα είναι ένα από τα λίγα συστατικά σε μια συνταγή. Για παράδειγμα, μια κλασική συνταγή pesto βασίζεται σε φρέσκο βασιλικό ως το βασικό συστατικό. Από την άλλη πλευρά, άλλες συνταγές μπορεί να απαιτούν ένα απλό ψεκασμό ψιλοκομμένο μαϊντανό ή κόλιαντρο στο τέλος του μαγειρέματος για να φέρει κάποια λαμπρή γεύση στο πιάτο.
Αποθήκευση βότανα
Τα αποξηραμένα βότανα πρέπει να αποθηκεύονται στα σφραγισμένα βάζα τους σε δροσερό, σκοτεινό και ξηρό ντουλάπι μπαχαρικών. Τα φρέσκα βότανα θα διαρκέσουν το μεγαλύτερο χρονικό διάστημα εάν πλυθούν, στεγνώσουν προσεκτικά, τυλιγμένα ήπια σε χαρτοπετσέτα, σφραγισμένα σε σακούλα ziptop και αποθηκευμένα στο ψυγείο.