Οι πραλίνες είναι ένα θεσμό της Νέας Ορλεάνης ! Αυτή η συνταγή πραλίνας παράγει γλυκά, ελαφρώς φλυτζάνι καφέ ζάχαρη φορτωμένα με ψημένα πεκάν.
Είναι σημαντικό τα πεκάν να είναι καλά φρυγμένα έτσι ώστε να προσδίδουν τη μέγιστη γεύση και τραγάνισμα στην καραμέλα. Αλλά το πιο σημαντικό είναι να χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο καραμελών για να βεβαιωθείτε ότι η ζάχαρη μαγειρεύεται στη σωστή θερμοκρασία. Διαφορετικά, μπορεί να καταλήξετε με ένα χάλκινο χάος στα χέρια σας.
Τι χρειάζεστε
- 1 φλιτζάνι ζάχαρη (λευκό)
- 1 φλιτζάνι καφέ ζάχαρη (συσκευασμένο)
- 1/2 φλιτζάνι γάλα εξατμισμένο
- 4 κουταλιές βούτυρο (σε κύβους)
- 2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 1 1/2 φλιτζάνια πεκάν (ψημένα και χοντροκομμένα)
Πως να το φτιαξεις
- Προετοιμάστε ένα φύλλο ψησίματος, τοποθετώντας το με αλουμινόχαρτο και ψεκάζοντας το φύλλο με ψεκασμό μαγειρέματος.
- Σε μια μεσαία κατσαρόλα συνδυάστε τη λευκή ζάχαρη, την καστανή ζάχαρη και εξατμίστε το γάλα σε μέτρια φωτιά. Ανακατέψτε μέχρι να διαλύσει η ζάχαρη, στη συνέχεια τοποθετήστε ένα θερμόμετρο καραμελών .
- Μαγειρέψτε την καραμέλα, ανακατεύοντας περιστασιακά, έως ότου η καραμέλα φτάσει στα 240 F στο θερμόμετρο.
- Αφού επιτευχθεί η σωστή θερμοκρασία, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήστε τους κύβους του βουτύρου στην κορυφή, αλλά μην ανακατεύετε. Αφήστε το ταψί να καθίσει για 1 λεπτό.
- Μετά από 1 λεπτό, προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας και τα πεκάν και αρχίστε να ανακατεύετε ομαλά και συνεχώς με ένα ξύλινο κουτάλι. Σύντομα η καραμέλα θα αρχίσει να γίνεται πιο παχιά και πιο ανοιχτή στο χρώμα.
- Συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι να αρχίσει η καραμέλα να κρατήσει το σχήμα της. Ωστόσο, θα πρέπει να είναι εύκολο να ανακατευτεί. Είναι σημαντικό να μην ανακατεύετε πάρα πολύ, καθώς οι πραλίνες πηγαίνουν γρήγορα από υγρό σε στερεό.
- Μόλις είναι πιο ανοιχτό, αδιαφανές καφέ και διατηρεί το σχήμα του, γρήγορα αρχίζουν να ρίχνουν μικρές κουταλιές της καραμέλας πάνω στο παρασκευασμένο φύλλο ψησίματος.
- Εργαστείτε γρήγορα για να διαμορφώσετε τις καραμέλες, καθώς οι πραλίνες θα αρχίσουν να τοποθετούνται στην κατσαρόλα. Αν η καραμέλα σκληρύνει πριν τελειώσετε τη λήψη, προσθέστε μια κουταλιά πολύ ζεστού νερού και ανακατέψτε μέχρι να χαλαρώσει, στη συνέχεια συνεχίστε να μαζεύετε μέχρι να σχηματιστούν όλες οι πραλίνες.
- Αφήστε την καραμέλα να ρυθμιστεί πλήρως σε θερμοκρασία δωματίου, για περίπου 30 λεπτά. Αποθηκεύστε τις πραλίνες της New Orleans σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 216 |
| Σύνολο λιπών | 11 g |
| Κορεσμένο λίπος | 3 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 5 g |
| Χοληστερίνη | 9 mg |
| Νάτριο | 8 mg |
| Υδατάνθρακες | 30 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 1 g |