Παρά το γιγαντιαίο της μέγεθος, το moose έχει στην πραγματικότητα μια πιο λεπτή γεύση παιχνιδιών από άλλα λαχανικά. Στην υφή και τη γεύση, το moose είναι αρκετά παρόμοιο με το βόειο κρέας που τρέφονται με χόρτο. Όπως και με όλα τα λαχανικά, είναι πολύ άπαχο και απαιτεί την προσθήκη λίπους όταν το μαγειρεύετε για να κρατήσει το κρέας ζουμερό. Οι μπριζόλες φιλέτου σε αυτή τη συνταγή μαγειρεύονται σε μια κατσαρόλα σε υψηλή θερμοκρασία και στη συνέχεια τελειώνουν με ένα γρήγορο ψητό στο φούρνο, στυλ steakhouse . Ακριβώς πριν από το σερβίρισμα, διασκορπίστε σοταρισμένα μανιτάρια και πιάστε τις μπριζόλες με αυτή τη νόστιμη σάλτσα κόκκινου κρασιού.
Τι χρειάζεστε
- 4 μπριζόλες με λοβό 7 ίντσας
- 2 κουταλιές της σούπας συν 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο
- Λίγες παύλες αλάτι kosher
- Πιέστε φρέσκο πιπέρι
- 2 κουταλιές της σούπας (ψιλοκομμένο)
- 1 φλιτζάνι κόκκινο κρασί
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού χοντροκομμένο πιπέρι
- 1 φλιτζάνι βοδινό κρέας (σπιτικό ή συσκευασμένο, μη κονσερβοποιημένο)
- 6 κουταλιές ανεμισμένο βούτυρο
- 10 ουγκιά σε λευκά ή καστανά μανιτάρια
Πως να το φτιαξεις
- Πάρτε τις μπριζόλες έξω από το ψυγείο μία ώρα πριν τις μαγειρέψετε και αφήστε τις να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου. Καθαρίστε τις μπριζόλες με χαρτοπετσέτες και τους μασάζετε με 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Ελευθερώστε τις δύο πλευρές των μπριζόλων με αλάτι Kosher και φρεσκοτριμμένο πιπέρι:
- Λιώστε 1 κουταλιά βούτυρο σε μια μικρή κατσαρόλα με μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κιμά και σάλτε για 3 έως 4 λεπτά μέχρι να αρχίσετε να καραμελοποιείτε.
- Ανακατέψτε το κρασί και το χοντροκομμένο πιπέρι και φέρετε σε χαμηλή βράση. Αφήστε το κρασί να βράσει μέχρι να μειωθεί σε 1/2 φλιτζάνι, περίπου 10 λεπτά.
- Ανακατέψτε το απόθεμα βοδινού και το φέρετε σε χαμηλό σημείο βρασμού, αφήνοντάς το να μειώσει το ήμισυ και πάλι, περίπου 10 λεπτά. Η σάλτσα θα πρέπει τώρα να είναι λαμπερή με βαθύ πλούσιο καφέ χρώμα. Πάρτε την κατσαρόλα από τη φωτιά. (Μπορείτε να προετοιμάσετε τη σάλτσα μπροστά από το χρόνο και στη συνέχεια να την ζεσταίνετε όταν είστε έτοιμοι να σερβίρετε τις μπριζόλες.)
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 450 ° F. Λιώστε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο σε μέτρια φωτιά. Όταν ο αφρός υποχωρεί, προσθέστε τα κομμένα μανιτάρια. Πασπαλίζουμε τα με αλάτι και πιπέρι και αυτά μέχρις ότου είναι χρυσαφένια. Χρησιμοποιήστε ένα τετράγωνο κουτάλι για να μεταφέρετε τα μανιτάρια σε ένα πιάτο και αφήστε το στην άκρη.
- Ζεσταίνετε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο και 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο στην ίδια κατσαρόλα σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία. Όταν ο αφρός υποχωρεί, προσθέστε τις μπριζόλες και καφέ με τις δύο πλευρές, 2 λεπτά ανά πλευρά.
- Μεταφέρετε την κατσαρόλα στον προθερμασμένο φούρνο και ψήνετε τις μπριζόλες για 8 έως 10 λεπτά, ανάλογα με το πάχος των μπριζόλων, έως μέτρια σπάνια. (Προσέξτε να μην μαγειρεύετε υπερβολικά, καθώς το κρέας στεγνώνει εύκολα.)
- Πάρτε το τηγάνι έξω από το φούρνο και ρίξτε τους χυμούς ψησίματος από τις μπριζόλες στη σάλτσα. Ανακατεύουμε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά και χτυπάμε στα 2 υπόλοιπα κουταλιές της σούπας βούτυρο, μισή κουταλιά της σούπας κάθε φορά, μέχρις ότου η σάλτσα πάρει μια λαμπερή λάμψη.
- Για να εξυπηρετήσετε, διασκορπίστε μερικά μανιτάρια πάνω από κάθε μπριζόλα και ξεραστείστε τη σάλτσα στην κορυφή και γύρω από κάθε μπριζόλα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 704 |
| Σύνολο λιπών | 44 g |
| Κορεσμένο λίπος | 19 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 18 g |
| Χοληστερίνη | 214 mg |
| Νάτριο | 294 mg |
| Υδατάνθρακες | 8 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 60 g |