Η πούδρα της Πράγας Νο. 1 είναι ένα μίγμα θεραπείας που οι εντολές της ομοσπονδιακής κυβέρνησης θα αποτελούνται από 6.25% νιτρώδες νάτριο και 93.75% επιτραπέζιο αλάτι (χλωριούχο νάτριο). Χρησιμοποιείται για την παρασκευή προϊόντων με βάση το κρέας, όπως λουκάνικα, συμπεριλαμβανομένων των χοτ-ντογκ, των ψαριών και του βοείου κρέατος .
Η σκόνη Νο 1 της Πράγας είναι κυρίως αλάτι. Και ο τρόπος που το αλάτι λειτουργεί ως συντηρητικό είναι μέσω μιας διαδικασίας που ονομάζεται όσμωση , η οποία περιγράφει τι συμβαίνει όταν το νερό μέσα σε μια κυψελίδα τραβιέται μέσα από τα κυτταρικά τοιχώματα. Ένα κουταλάκι του γλυκού σκόνη της Πράγας αναμεμειγμένο με κρύο νερό θα θεραπεύσει περίπου 5 κιλά κρέατος.
Η αλλοίωση των τροφίμων και η τροφική δηλητηρίαση προκαλούνται από μονοκύτταρους οργανισμούς που ονομάζονται βακτηρίδια . Το αλάτι βγάζει το νερό από τα κύτταρα των βακτηριδίων, σκοτώνοντας τα. Η ζάχαρη κάνει το ίδιο πράγμα, γι 'αυτό τα τρόφιμα με υψηλές ποσότητες αλατιού ή ζάχαρης είναι μεταξύ εκείνων που συχνά δεν χρειάζονται ψύξη . Μια ειδική ιδιότητα της πούδρας Νο 1 της Πράγας είναι ότι εμποδίζει την ανάπτυξη των θανατηφόρων βακτηρίων Clostridium botulinum , τα οποία προκαλούν αλλαντίαση.
Το δεύτερο συστατικό του, το νιτρώδες νάτριο, είναι μια φυσική ένωση που βρίσκεται σε λαχανικά όπως τα καρότα και το σπανάκι λόγω της επικράτησης της σύνθεσης στο έδαφος (το άζωτο είναι το 78% της ατμόσφαιράς μας). Το νιτρώδες νάτριο είναι γνωστό ότι εμποδίζει την ανάπτυξη βακτηριδίων και αποτελεί επίσης αποτελεσματικό αντι-τοξίνη και θεωρείται βασικό φάρμακο από την Παγκόσμια Οργάνωση Υγείας.
Συνδυασμένο επιτραπέζιο αλάτι αναμεμειγμένο με νιτρώδες νάτριο αποτελεί ένα εξαιρετικά αποτελεσματικό συντηρητικό τροφίμων, το οποίο έχει επίσης αντιμικροβιακές ιδιότητες.
Ο ροζ χρωματισμός προστίθεται έτσι ώστε να μην συγχέεται με το αλάτι.
Προσθήκη χρώματος
Η σκόνη της Πράγας είναι υπεύθυνη για την παραγωγή του ροζ χρώματος σε ωριμασμένα κρέατα. Αυτό γίνεται με την αλληλεπίδραση με ένα συστατικό της πρωτεΐνης στο κρέας που ονομάζεται heme , το οποίο είναι ένα μέρος ενός ερυθρού αιμοσφαιρίου που δίνει στο αίμα το χρώμα του.
Πώς η σκόνη της Πράγας πήρε το όνομά της
Η ονομασία σκόνη της Πράγας (μερικές φορές το αλάτι της Πράγας) πήρε το όνομά της επειδή η διαδικασία για την προσθήκη νιτρώδους νατρίου στο κρέας με σκοπό τη θεραπεία της αναπτύχθηκε για πρώτη φορά σε αυτή την πόλη όταν ήταν μέρος της αυτοκρατορίας των Αψβούργων.
Γνωρίστε τους αριθμούς σας
Η σκόνη της Πράγας Νο. 1 δεν πρέπει να συγχέεται με τη σκόνη της Πράγας Νο. 2, η οποία χρησιμοποιείται για την παραγωγή ξηρών σκευασμάτων, συμπεριλαμβανομένων σκληρών σαλάμι, πεπερόνι και προσούτο.
Η σκόνη Νο 1 της Πράγας προορίζεται μόνο για πολύ μικρές ποσότητες. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο είναι χρωματιστό ροζ για να αποφευχθεί το λάθος του για το συνηθισμένο αλάτι. Η τυχαία προσθήκη σκόνης της Πράγας Νο 1 σε τρόφιμα όπως το κανονικό αλάτι θα σας έκανε να αρρωστήσετε.
Αλλα ονόματα
Όπως και πολλά άλλα είδη διατροφής, η Praga Νο 1 μπορεί να βρεθεί με διαφορετικά ονόματα, αλλά ο σκοπός και η χρήση της σε συνταγές παραμένει ο ίδιος. Βρείτε το ως εξής:
- Τονωμένο μίγμα σκλήρυνσης
- TCM
- Φινιρισμένη θεραπεία
- Αλάτι σκλήρυνσης
- Ροζ αλάτι
Πού να το βρείτε
Μπορείτε να αγοράσετε τη σκόνη της Πράγας Νο. 1 σε ηλεκτρονικούς εμπόρους λιανικής πώλησης που πωλούν βότανα, μπαχαρικά και καρυκεύματα. σε ορισμένα καταστήματα κυνηγιού και αθλητικών ειδών - η πούδρα Νο 1 της Πράγας αποτελεί βασικό συστατικό για την παραγωγή τραγανών - και σε μεγάλους λιανοπωλητές και παντοπωλεία που πωλούν βότανα και μπαχαρικά.