Τα γαρίφαλα είναι ένα μπαχαρικό που προέρχεται από τους μπουμπούκια ανθέων ενός αειθαλή δέντρου που ονομάζεται, αρκετά κατάλληλα, το δέντρο σκελίδας. Οι μπουμπούκια ανθέων γαρίδας συλλέγονται στην ανώριμη κατάσταση τους και στη συνέχεια ξηραίνονται.
Τα γαρίφαλα μπορούν να χρησιμοποιηθούν ολόκληρα ή σε έδαφος και έχουν πολύ ισχυρή, πικάντικη γεύση και άρωμα. Τα ολόκληρα σκελίδες είναι διαμορφωμένα σαν μια μικρή, κοκκινωπή-καφέ ακίδα, συνήθως περίπου ένα εκατοστό μήκους, με βολβοειδή κορυφή.
Τα γαρίφαλα χρησιμοποιούνται για τη γεύση σάλτσες, σούπες και πιάτα με ρύζι, κυρίως μερικά παραδοσιακά ινδικά πιάτα, και είναι ένα από τα συστατικά του garam masala .
Ολόκληρα τα σκελίδες είτε αφαιρούνται πριν από το σερβίρισμα είτε από το πιάτο. Ακόμα και όταν μαγειρευτεί, ολόκληρα τα σκελίδες έχουν μια πολύ σκληρή, ξυλώδη υφή και όχι μόνο η γεύση τους θα ήταν υπερβολική, κάποιος θα μπορούσε να σπάσει ένα δόντι δαγκώνοντας σε ένα.
Τι πάει με τα γαρίφαλα;
Ένας συνετός μάγειρας θα φροντίσει ώστε να μην καταλήξει σε τελικό πιάτο. Αντίστροφα, ένα συνετό δείπνο θα ασχοληθεί με την τοποθέτηση σε πιάτα biryani, καθώς δεν είναι ανήκουστο να βρούμε ολόκληρα γαρίφαλα, ολόκληρα πιπεριά και ακόμη ολόκληρα κάρδαμο λοβούς που κρύβονται εκεί. Και όμως, κανείς δεν παραπονιέται, καθώς αυτή η πρακτική φαίνεται να συσχετίζεται πολύ με την εξαιρετική biryani.
Τα γαρύφαλλα παρουσιάζονται επίσης σε κάθε είδους επιδόρπια, ειδικά στα γαρύφαλλα και κυρίως στις διακοπές. Σκεφτείτε το eggnog ή το μπαχαρικό κολοκύθας. Μια από τις αγαπημένες μου χρήσεις για τα γαρύφαλλα είναι η παρασκευή ζυμωμένου κρασιού. Τα γαρίφαλα είναι επίσης ένα από τα βασικά μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται στην παρασκευή της κλασικής σάλτσας μπεσαμέλ .
Τα γαρίφαλα συχνά συνδυάζονται με κανέλα ή μοσχοκάρυδο, αλλά γενικά, είναι καλή ιδέα να χρησιμοποιείτε σκελίδες με φειδώ.
Πού να τα πάρετε
Αυτό είναι εξίσου καλά, καθώς μπορεί να είναι ακριβό. Όχι ότι δεν μπορείτε να τα πάρετε φθηνά, αλλά δεν θα κάνει για να αρπάξει απλά οποιοδήποτε βάζο από γαρύφαλλα που βλέπετε στο διάδρομο μπαχαρικών. Για ένα πράγμα, τα σούπερ μάρκετ θα χρεώνουν ό, τι μπορούν να ξεφύγουν.
Επίσης, μερικές από τις φανταστικές εταιρείες μπαχαρικών πωλούν αυτό που αποκαλούν "γκουρμέ γαρύφαλλα". Επίσης γνωστά ως γαρύφαλλα Penang, αυτά τα σκελίδες υψηλής ποιότητας επιλέγονται ξεχωριστά με το χέρι για να εξασφαλίσουν ότι το καθένα είναι άψογη.
Έτσι, ο άγιος καταναλωτής μπορεί να περάσει άσκοπα $ 8-9 σε ένα βάζο ολόκληρων σκελίδων όταν μια πλαστική συσκευασία από αυτά μπορεί να έχει λίγα κλίτη πάνω στο ισπανικό τμήμα τροφίμων για λιγότερο από $ 2. Η ετικέτα θα μπορούσε να λέει clavos de olor, ή απλά clavos.
Τα γαρίφαλα καλλιεργούνται στην Ινδία και τη Μαδαγασκάρη, αλλά εάν υπάρχει μια χώρα στη γη που συνδέεται στενότερα με την παραγωγή γαρύφαλλων, είναι σίγουρα η Ινδονησία. (Σκεφτείτε τα τσιγάρα του γαρύφαλλου.)
Πράγματι, τόσο επωφελής ήταν η εμπορία σκελίδων που προέρχεται από μια νησιωτική αλυσίδα γνωστή ως νησιά Spice (τώρα μέρος της Ινδονησίας), ότι το 1667, μετά τον δεύτερο αγγλο-ολλανδικό πόλεμο, οι Βρετανοί παραχώρησαν τα νησιά στα ολλανδικά με αντάλλαγμα μακρινό οικισμό τότε γνωστό ως Νέο Άμστερνταμ. Έτσι έκανε το ολλανδικό swap Μανχάταν για γαρύφαλλα. Θυμηθείτε ότι την επόμενη φορά που κάποιος ανάβει ένα Kretek στην άκρη έξω από το brownstone σας.