Χειμερινά φρούτα και λαχανικά

Σκεφτείτε ότι τρώτε τοπικά πρέπει να σταματήσει μόλις έρθει ο χειμώνας; Οχι τόσο! Οι καλλιέργειες με ψυχρό καιρό, η χρήση σπιτιών στεφάνης και άλλες μέθοδοι που επεκτείνουν τη φυσική περίοδο καλλιέργειας, και τα παλιομοδίτικα λαχανικά όπως τα λάχανα και οι πατάτες σημαίνουν ότι υπάρχουν πολλά χειμερινά φρούτα και λαχανικά για να επιλέξετε από το μεγαλύτερο μέρος της χώρας.

Αναζητήστε τα χειμερινά φρούτα και λαχανικά κάτω από τις αγορές των αγροτών και στα τμήματα παραγωγής για την καλύτερη γεύση (και μεγαλύτερη αξία) την εποχή.

Οι συγκεκριμένες καλλιέργειες και οι ημερομηνίες συγκομιδής θα εξαρτηθούν από το κλίμα της περιοχής σας και οι περισσότερες από αυτές πέρα ​​από τα ριζικά λαχανικά είναι διαθέσιμες μόνο σε τοπικές περιοχές σε περιοχές που απολαμβάνουν πιο εύκρατο κλίμα. Δείτε επίσης αυτές τις συμβουλές χειμερινής μαγειρικής.

Τα BEETS είναι σε εποχή που τα εύκρατα κλίματα πέφτουν μέσα στην άνοιξη, και είναι διαθέσιμα από την αποθήκευση το μεγαλύτερο μέρος του έτους παντού. Τα φρέσκα τεύτλα πωλούνται συχνά με τα πράσινα τους ακόμα συνδεδεμένα.

Το BELGIAN ENDIVE είναι ως επί το πλείστον "αναγκασμένο" να αναπτύσσεται σε τεχνητές συνθήκες και έτσι είναι διαθέσιμο όλο το χρόνο. Η παραδοσιακή εποχή τους (όταν καλλιεργούνται σε χωράφια και καλύπτεται με άμμο για να κρατήσει έξω το φως) είναι αργά το φθινόπωρο και το χειμώνα. Είναι νόστιμα ζαχαρωμένα ή σε σαλάτες .

Το BROCCOLI , όπως και πολλά λαχανικά σταυροειδών, μπορεί να καλλιεργηθεί όλο το χρόνο σε εύκρατα κλίματα, οπότε έχουμε ξεχάσει ακόμα και μια εποχή. Αλλά, όπως και η υπόλοιπη οικογένειά της, έχει την καλύτερη γεύση (δηλαδή, πιο γλυκιά, λιγότερο πικρή και αιχμηρή) όταν συγκομίζεται στις ψυχρότερες θερμοκρασίες πτώσης στα περισσότερα κλίματα.

Το BROCCOLI RAABE / RAPINI είναι ένα πικρότερο, φυλλοβόλο λαχανικό από τον ξάδελφό του, το μπρόκολο, αλλά μοιάζει με παρόμοιες δροσερές συνθήκες καλλιέργειας.

Οι ΒΡΥΞΕΛΛΕΣ ΑΥΤΟΚΟΛΛΗΤΕΣ μεγαλώνουν σε ένα μίσχο, και αν τους βλέπετε προς πώληση με αυτόν τον τρόπο να τους κόβουν - θα διαρκέσουν αρκετά περισσότερο από ό, τι κόβονται.

Το CABBAGE είναι λαμπερό και τραγανό όταν είναι ωμό και κρέμα και γλυκά όσο μακρύτερα μαγειρεύεται.

Το πιο δροσερό καιρό, ο γλυκός τείνει να δοκιμάζει (αυτό το φαινόμενο ονομάζεται "παγετός φιλήθηκε").

CARDOONS γεύση πολύ σαν αγκινάρες? αναζητήστε σταθερά, βαριά αίσθηση δείγματα.

Τα CARROTS είναι διαθέσιμα από χειμερινή αποθεματοποίηση από τοπικούς καλλιεργητές σε πολλές περιοχές και φρέσκα σε πιο ζεστές και εύκρατες περιοχές.

Το CAULIFLOWER μπορεί να καλλιεργηθεί, να συγκομιστεί και να πωληθεί καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους, αλλά από τη φύση του είναι μια δροσερή εποχή καλλιέργειας και το καλύτερο το φθινόπωρο και το χειμώνα και νωρίς την άνοιξη.

Το CELERIAC / CELERY ROOT είναι το καλύτερο του στους πιο δροσερούς μήνες του φθινοπώρου, του χειμώνα και της νωρίς την άνοιξη (εκτός από τα κρύα κλίματα, όπου θα το βρείτε το καλοκαίρι και τις αρχές του φθινοπώρου).

Το CELERY είναι το καλύτερο το φθινόπωρο , με τη συγκομιδή του να συνεχίζεται το χειμώνα σε ζεστά και εύκρατα κλίματα.

Οι ΧΗΛΩΡΙΕΣ είναι καλλιέργειες ψυχρού καιρού που έρχονται σε εποχή αργά το φθινόπωρο (και διαρκούν σε εύκρατα κλίματα μέχρι νωρίς την άνοιξη).

Τα CLEMENTINES είναι μικρά, γλυκά πορτοκάλια διαθέσιμα από τον Δεκέμβριο μέχρι το χειμώνα.

Το CURLY ENDIVE / FRISÉE είναι ένα κιχώριο στο καλύτερο του φθινόπωρο και το χειμώνα.

Το ESCAROLE είναι ένα άλλο πικρό κιχώριο στην πτώση της σεζόν και το χειμώνα.

Το FENNEL έχει μια φυσική περίοδο από την πτώση μέχρι την αρχή της άνοιξης. Όπως και οι περισσότερες ψυχρές καλλιέργειες καιρού, το φυτό βιδώνει και γυρίζει πικρή σε ζεστό καιρό.

Το GRAPEFRUIT από την Καλιφόρνια, το Τέξας, τη Φλόριντα και την Αριζόνα μπαίνει σε εποχή τον Ιανουάριο και παραμένει γλυκό και ζουμερό στις αρχές του καλοκαιριού.

ΒΟΤΑΝΑ (από θερμοκήπια σε ψυχρότερα κλίματα)

HORSERADISH είναι το καλύτερό της το φθινόπωρο και το χειμώνα. Όπως και τόσες άλλες ρίζες λαχανικών , ωστόσο, αποθηκεύει καλά και είναι συχνά διαθέσιμη σε αξιοπρεπή σχήμα και καλά στην άνοιξη.

JERUSALEM ARTICHOKES / SUNCHOKES είναι καφέ nubs , που μοιάζουν λίγο σαν μικρά κομμάτια από φρέσκο ​​τζίντζερ. Ψάξτε για σταθερούς κονδύλους με λεία, μαύρα δέρματα το φθινόπωρο και το χειμώνα.

Το KALE είναι σαν όλα τα πλούσια πράσινα ψάρια - ο πιο δροσερός καιρός το κρατά γλυκό.

Το KIWIS αναπτύσσεται με αμπέλια και συγκομίζεται το χειμώνα μέσα από τις πιο ζεστές και εύκρατες περιοχές.

Το KOHLRABI (τέλη του φθινοπώρου) έρχεται σε σεζόν μέχρι το τέλος του φθινοπώρου, αλλά παραμένει στο γλυκό του καλύτερο μέχρι το χειμώνα.

KUMQUATS (αργά) είναι teeny μικροσκοπικά εσπεριδοειδή που είναι εντελώς βρώσιμα - φλούδα και όλα.

Δοκιμάστε τα χωρίς το χέρι ή προσθέστε τις σαλάτες.

LEEKS περισσότερο από περίπου 1 ½ ίντσες πλάτος τείνουν να έχουν σκληρούς εσωτερικούς πυρήνες. Τα κορυφαία πράσινα φύλλα θα πρέπει να φαίνονται φρέσκα - να αποφεύγετε τα πράσα με μαραμένες κορυφές.

Οι λεμονιές και οι λεμονιές τείνουν να είναι στο καλύτερο χειμώνα και την άνοιξη τους.

Τα μανταρίνια είναι γλυκά και ζουμερά το χειμώνα.

Τα μπισκότα (αποθήκευση) συλλέγονται το φθινόπωρο και στη συνέχεια "θεραπεύονται" ή στεγνώνουν λίγο για αποθήκευση, και έτσι συνηθίζουμε να τα αγοράζουμε στο κατάστημα.

Τα ORANGES προσθέτουν ηλιόλουστη φωτεινότητα στο φαγητό του χειμώνα.

Το PARSNIPS μοιάζει με λευκά καρότα και έχει μια μεγάλη γεύση καρυδιού. Ψάξτε για λεπτότερα πασπάνι, αφού τα παχύτερα τείνουν να έχουν έναν πυκνό, ξυλώδη πυρήνα που πρέπει να κόψετε.

Τα PEARS έχουν μια εποχή που τρέχει από τα μέσα του καλοκαιριού μέχρι το χειμώνα, ανάλογα με την ποικιλία και την περιοχή.

Τα PERSIMMONS είναι διαθέσιμα για ένα μικρό παράθυρο το φθινόπωρο και τις αρχές του χειμώνα - ψάξτε για φωτεινά, βαριά αίσθηση φρούτων.

Τα POMMELOS είναι μεγάλα, ηλιόλουστα φρούτα τύπου γκρέιπφρουτ.

Οι καρποί (αποθήκευση), όπως τα κρεμμύδια, συγκομίζονται, "θεραπεύονται" και στη συνέχεια αποθηκεύονται σε δροσερές αλλά όχι ψυχρές θερμοκρασίες για χρήση καθ 'όλη τη διάρκεια του χειμώνα.

RADICCHIO , όπως όλα τα chicories, το radicchio είναι πιο γλυκό και λιγότερο πικρό όταν ο καιρός είναι δροσερός.

RADISHES , ναι, ραδίκια - τουλάχιστον οι μεγάλες ποικιλίες είναι σε εποχή το χειμώνα.

Το RUTABAGAS, επίσης γνωστό ως "κίτρινο γογγύλια" και "Σουηδοί", είναι ένα γλυκό, καρυδιές λαχανικά ρίζας τέλεια σε στιφάδο, ψημένο, ή πολτοποιημένο με άφθονο βούτυρο.

Το SATSUMAS έχει χαλαρά δέρματα και εξαιρετικά γλυκιά γεύση μανταρινιού.

Το SHALLOTS (αποθήκευση) φέρνει στα πιάτα μια γεύση μερικώς σκόρδου, με μερίδα κρεμμυδιού. Έχουν ένα κομμάτι από ένα δάγκωμα όταν χρησιμοποιούνται ωμά, αλλά μαλακό σημαντικά όταν μαγειρεμένα.

ΓΑΛΑΚΤΩΜΑΤΑ ΓΛΥΚΑ πωλούνται συχνά ως "μαρμελάδες". Αποθηκεύουν πολύ καλά και έτσι διατίθενται από τοπικές πηγές όλο το χρόνο σε θερμότερες περιοχές και αλλιώς από τα τέλη του καλοκαιριού έως το χειμώνα.

Τα TANGERINES είναι πιο γλυκά πορτοκάλια, πιο μελιναρά ξαδέλφια. Όπως και με όλα τα εσπεριδοειδή , αναζητήστε δείγματα που αισθάνονται βαριά για το μέγεθός τους.

Το TREVISO είναι η μακρύτερη, λεπτότερη, πιο κομψή έκδοση του radicchio.

Οι TURNIPS έχουν ένα κακό ραπ που δεν αξίζουν. Τα φρέσκα γογγύλια έχουν έντονη αλλά λαμπερή και γλυκιά γεύση.

Ψάξτε για γογγύλια που αισθάνονται βαριά για το μέγεθός τους.

Χειμώνας SQUASH όλων των ειδών έρχεται σε σεζόν στις αρχές του φθινοπώρου και συνήθως διαρκεί καλά μέχρι το χειμώνα.