Πώς να αγοράσετε, να αποθηκεύσετε και να χρησιμοποιήσετε το Radicchio
Το Radicchio είναι ένα φρέσκο κιχώριο ματζέντα που μοιάζει εξαιρετικά με ένα ελαφρώς κόκκινο λάχανο που έχει στιλπνότητα - έχει λευκά νεύρα ανάμεσα στα μωβ φύλλα του και είναι μικρότερο και ελαφρύτερο από το κεφάλι του κόκκινου λάχανου.
Πώς να επιλέξετε Radicchio
Το κεφάλι του ραδίκι είναι βαρύτερο από ένα παρόμοιο κεφάλι μαρούλι αλλά πολύ ελαφρύτερο από το λάχανο. Τα εξωτερικά φύλλα πρέπει να φαίνονται φρέσκα και άθικτα. Το κομμένο άκρο μπορεί να είναι ελαφρώς καφετί, αλλά δεν είναι σκοτεινό και σίγουρα δεν πρέπει να ψάχνει με κανένα τρόπο.
Πώς να χρησιμοποιήσετε το Radicchio
Το Radicchio είναι εξαιρετικά ωμά σε σαλάτες, είτε μόνο του είτε αναμεμειγμένο με χόρτα.
Το μαγείρεμα μαλακώνει την πικρή άκρη του radicchio και αναδεικνύει το κομμάτι της γλυκύτητας που κρατιέται βαθιά μέσα σε αυτά τα φύλλα.
Το μαγειρεμένο ραδίκι είναι ιδιαίτερα νόστιμο σε ομελέτες ή άλλα πιάτα αυγών. Κρατήστε το ραδίκι χαλαρά τυλιγμένο σε πλαστικό στο συρτάρι λαχανικών ενός ψυγείου για μια εβδομάδα.
Πώς να τακτοποιήσετε το Radicchio
Πικρή άκρη του ραδικιού με το μαγείρεμά του (βλέπε παραπάνω) ή το σερβίρισμα με ξινό πράγματα (ξύδι, χυμός εσπεριδοειδών, ξινή κρέμα, σαλάμι), αλμυρά (αλάτι, ελιές, κάπαρη) ή λιπαρά (λάδια, βούτυρο, τυριά, μπέικον ), καθώς όλες μειώνουν χημικά τις πικρές ενώσεις.
Πώς να επισημάνετε το Radicchio
Αναδείξτε τη φωτεινή και πικρή γεύση του ραδικιού, συνδυάζοντάς τον με γλυκά (ζάχαρη, φρούτα, μαρμελάδες) ή πικάντικα (μουστάρδα, αντσούγιες, μπλε τυρί, μαύρο πιπέρι).
Μπορούν να σταθούν μέχρι την πικρή άκρη του ραδικιού, φωτίζοντας αυτή τη γεύση μπροστά χωρίς να την καλύψουν.
Τρεβίζο, το Μικρό Ραντίκιο
Το Τρεβίζο είναι πιο ήπιο από την κιόγια. Αναζητήστε επίσης το castelfranco, το οποίο έχει κρεμώδη κιτρινωπή φύλλα που έχουν στίγματα με κόκκινα κομμάτια. Το σύνολο του κεφαλιού ξεδιπλώνεται σαν μια γιγαντιαία άνθηση λουλουδιών και είναι νόστιμο στις χειμερινές σαλάτες.
Επίσης, κρατήστε τα μάτια σας ανοιχτά για το tardiva, το οποίο έχει μακριά φύλλα σαν δάχτυλο, τα οποία είναι στην καλύτερη τους όταν φουντώνουν ελαφρώς.