Αν είχατε ποτέ μόνο χορτάρι, πρέπει να δώσετε στον εαυτό σας μια απόλαυση και να δοκιμάσετε τα πραγματικά πράγματα. Φωτεινό και πικάντικο, χωρίς την πικρή επίγευση που μερικές φορές συναντάται σε εκρηκτικά σκεύη, το φρέσκο χρένο ανακουφίζει από κάθε γεύμα και είναι ιδιαίτερα καλό με τα βαρύτερα ψητά και τα μαγειρικά σκεύη ψύξης. Το δάγκωμα του μπορεί επίσης να προσθέσει ένα υπέροχο λάκτισμα σε απαλή μαγείρεμα της άνοιξης και να φέρει έξω το καλύτερο στην καλοκαιρινή σχάρα.
Τι είναι το χρένο;
Το χρένο είναι μέλος της οικογένειας μουστάρδας, μαζί με τα λάχανα και τα γογγύλια, έτσι ώστε το δάγκωμα του να έχει πολύ νόημα. Τα χόρτα του είναι βρώσιμα και μερικές φορές διατίθενται στις αγορές των αγροτών. Είναι όμως η ρίζα του χρένου που καλλιεργείται και πωλείται.
Πότε είναι Η Χειμερινή Περίοδος;
Το χρένο είναι το καλύτερο για το φθινόπωρο και το χειμώνα. Όπως και τόσες άλλες ρίζες λαχανικών , ωστόσο, αποθηκεύει καλά και είναι συχνά διαθέσιμη σε αξιοπρεπή σχήμα και καλά στην άνοιξη.
Πώς να χρησιμοποιήσετε χρένο
Ο ευκολότερος τρόπος για να χρησιμοποιήσετε το χρένο είναι απλά να αποκόψετε την καφέ φλούδα και να κόψετε ή να φτιάξετε φρέσκο χρένο για να σερβίρετε με ψητά κρέατα ή ως γεύση για πλούσιες σούπες ή σούπες. Απομακρύνετε όσο το δυνατόν πλησιέστερα τον χρόνο σερβιρίσματος, καθώς το χρένο γίνεται πικρό και αποχρωματισμένο μέσα σε λίγες ώρες.
Το φρεσκοκομμένο χρένο κάνει επίσης μια μεγάλη προσθήκη σε πολτοποιημένες πατάτες ή ως καρυκεύματα με φρυγμένα λαχανικά όλων των ειδών.
Μπορείτε επίσης να κάνετε κρέμα χρένου και να την προσθέσετε ως μια ευχάριστη στροβιλισμού σε παχιά σούπες ή να σερβίρετε στη θέση του παραδοσιακού κρέμα χρένου.
Και μην ξεχνάτε τη δύναμη της πείνας στην χυμώδη βότκα που τρέφονται με χρένο - παραδώστε το παγωμένο μαζί με το gravlax ή το ξεσηκώστε σε μια αιματηρή Μαρία .
Πώς να αγοράσετε χρένο
Επιλέξτε σταθερές ρίζες με κομμένα άκρα που φαίνονται φρέσκα.
Η μεγάλη, λευκή, κωνική ρίζα του χρένου καλύπτεται με κάπως τριχωτή καφέ φλούδα. Αποφύγετε τυχόν εξαφανισμένα, αποξηραμένα ή μαλακά δείγματα.
Πώς να αποθηκεύσετε χρένο
Μόλις βγείτε στο σπίτι, αποθηκεύστε το χρένο χαλαρά τυλιγμένο σε πλαστικό στο τσιπς του ψυγείου. Το φρέσκο χρένο θα κρατήσει αρκετές εβδομάδες. Τα κομμένα κομμάτια, ωστόσο, πρέπει να χρησιμοποιηθούν αμέσως, καθώς το χρένο γίνεται πικρή όταν κόβεται ή τρίβεται (το μεγαλύτερο κομμάτι μπορεί να ανασυσταθεί και να αποθηκευτεί, απλά κόψτε και απορρίψτε το προηγουμένως κομμένο άκρο πριν χρησιμοποιήσετε).
Για μακροπρόθεσμη αποθήκευση, κόψτε το χρένο σε κομμάτια μιας ίντσας και αποθηκεύστε το σε πλαστικό μέσα στην κατάψυξη. Στη συνέχεια, όποτε θέλετε ένα χτύπημα αυτής της λοξής ρίζας, μπορείτε να πάρετε ένα κομμάτι και να φτύνετε.
Ένας άλλος τρόπος για να κρατήσετε φρέσκο χρένο γύρω είναι να το ξεφλουδίσετε, να το κόψετε σε κομμάτια, να βάλετε τα κομμάτια σε ένα σφραγιζόμενο βάζο και να καλύψετε το χρένο με ξύδι. Η γεύση θα μαλακώσει καθώς είναι αποθηκευμένη, αλλά θα κρατήσει μερικά από τα λάκτισμα της και θα έχετε ένα θαυμάσια αρωματικό ξίδι από χρένο που θα χρησιμοποιήσετε επίσης.