Αυτή η ταϊλανδέζικη συνταγή μπέιμιντ μασαμάν είναι πολυτελή και πολύ γευστική. Είναι μια σπιτική συνταγή χωρίς καμία ανάγκη για καρύδα ή σκόνη που αγοράζεται από το κατάστημα. Ο κατάλογος των συστατικών μπορεί να φαίνεται μακρύς, αλλά η σάλτσα είναι αρκετά εύκολη - δεν χρειάζεστε καν έναν επεξεργαστή τροφίμων. Απλά ρίξτε όλα τα συστατικά της σάλτσας στο κάρυ κατσαρόλα, όπως τα προετοιμάζετε, και σιγοβράστε μαζί με το κρέας. Σημειώστε ότι συχνά το αρνί και το κοτόπουλο υποκαθιστούν παραδοσιακά το βόειο κρέας και ότι όλοι οι τύποι κρέατος δημιουργούν ένα νόστιμο καραμέλα. Τα φύλλα κόλπων χρησιμοποιούνται συνήθως στο κάρυ μασαμάν και όχι στα πιο δύσκολα να βρουν τα φύλλα καφέ από ασβέστιο που φαίνονται σε πολλά πιάτα καρυδιού της Ταϊλάνδης. Άλλα λαχανικά που είναι καλά σε αυτή την κάρι περιλαμβάνουν μελιτζάνα, πράσινα φασόλια και ντομάτα.
Τι χρειάζεστε
- 2 1/2 φλιτζάνια κοτόπουλου ή βοείου κρέατος καλής ποιότητας
- 1 έως 2 λίβρες. (μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί το αρνίσιο ή κοτόπουλο), κομμένο σε κύβους ή σε λεπτά κομμάτια
- 1/3 φλιτζάνι κρεμμυδιού
- 3 φύλλα δάφνης
- 1 έως 2 πατάτες, κομμένες σε κομμάτια
- Μια χούφτα φρέσκο κόλιανδρο (cilantro) ή βασιλικός
- Σάλτσα καρύδας:
- 1 τζίντζερ με ένα αντίχειρα, τριμμένο
- 4 έως 5 σκελίδες σκόρδο
- 1 μοσχοκάρδαμο λεμόνι, ψιλοκομμένο (ανώτερα κομμάτια διατηρούνται), ή 2 έως 3 κουταλιές της σούπας. παγωμένος
- παρασκευασμένο λεμονόχορτο
- 1 κόκκινο τσίλι, κομμένο σε φέτες ή 1/2 έως 3/4 κουταλάκια. νιφάδες τσίλι ή πιπέρι καγιέν
- 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένα φιστίκια ή κάσιους, καθώς και επιπλέον για γαρνίρισμα, αν επιθυμείτε
- 1 κουταλάκι του γλυκού. αλεσμένος κόλιανδρος
- 1 κουταλάκι του γλυκού. σπόρος κύμινου
- 1/2 κουτ. άσπρο πιπέρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού. κουρκούμη
- 1/8 κουτ. καρδάμωμα
- 1 κουταλάκι του γλυκού. tamarind, ή 1 κουταλιά της σούπας.
- χυμός λάιμ
- 1 κουταλιά της σούπας. καστανή ζάχαρη
- 3/4 κουτ.
- πάστα γαρίδας (διαθέσιμη από το βάζο στα ασιατικά καταστήματα)
- 2 κουταλιές της σούπας.
- σάλτσα ψαριού
- Ένα 14-oz. (400 ml) μπορεί να γάλα καρύδας (δεν είναι ελαφρύ)
Πως να το φτιαξεις
- Τοποθετήστε το απόθεμα σε μεγάλη κατσαρόλα σε υψηλή θερμοκρασία. Προσθέστε το κρέας, το κρεμμύδι και τα φύλλα δάφνης. Εάν χρησιμοποιείτε φρέσκο λεμόνι, προσθέστε τα κομμάτια του ανώτερου κομματιού. Φέρτε σε βρασμό, μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλή και σιγοβράστε. Καλύψτε ή μερικώς καλύψτε με ένα καπάκι και σιγοβράστε 40 λεπτά σε 1 ώρα και 20 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι το κρέας να είναι τρυφερό ή σχεδόν τρυφερό. (Μπορείτε να επιλέξετε να παραλείψετε αυτό το βήμα - δείτε τη σημείωση παρακάτω συνταγή.)
- Προσθέστε όλα τα συστατικά της σάλτσας curry , ανακατεύοντας με κάθε προσθήκη. Εάν είναι επιθυμητό, κρατήστε πίσω μερικές ½ κουταλιές του γάλακτος καρύδας για το σερβίρισμα.
- Προσθέστε τις πατάτες. Επιστρέψτε σε ένα βράσιμο, στη συνέχεια συνεχίστε να σιγοβράζετε για 30 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσετε τις πατάτες, ανακατεύοντας περιστασιακά.
- Δοκιμάστε τη γεύση-δοκιμάστε το κάρυ, προσθέτοντας περισσότερη σάλτσα ψαριού για αυξημένη γεύση / αλμυρότητα, ή περισσότερο τσίλι, αν το θέλετε πιο πικάντικο. Εάν είναι πολύ ξινή, προσθέστε λίγο περισσότερη ζάχαρη. Εάν είναι πολύ αλμυρό ή γλυκό για το γούστο σας, προσθέστε μια αφή πιο χυμό τομάτας ή lime. Αν είναι πολύ πικάντικο, προσθέστε περισσότερο γάλα καρύδας (κανονική γαλακτοκομική κρέμα γάλακτος ή γάλα θα λειτουργήσει πάρα πολύ).
- Μεταφέρετε σε ένα μπολ σερβιρίσματος ή κουτάλι σε μεμονωμένες πλάκες ή κύπελλα. Κορυφή με φρέσκο κόλιανδρο ή βασιλικό συν μερικά πρόσθετα καρύδια εάν είναι επιθυμητό. Ψεκάστε πάνω από το επιλεγμένο γάλα καρύδας (εάν το επιθυμείτε) και σερβίρετε με το ρύζι της Ταϊλάνδης γιασεμί .
Time-Saving Συμβουλή: Σε αυτή τη συνταγή, το κρέας έχει προ-βραστεί για περισσότερη τρυφερότητα - παίρνει περισσότερο χρόνο, αλλά η γεύση που αξίζει αξίζει τον κόπο. Ωστόσο, αν βιάζεστε, μπορείτε να μειώσετε εύκολα αυτό το βήμα. (Εάν σιγοβράζετε το κρέας 30 λεπτά ή λιγότερο, αφήστε το καπάκι ή μειώστε το απόθεμα σε 2 φλιτζάνια.)
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 733 |
| Σύνολο λιπών | 40 g |
| Κορεσμένο λίπος | 20 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 10 g |
| Χοληστερίνη | 136 mg |
| Νάτριο | 845 mg |
| Υδατάνθρακες | 46 g |
| Φυτικές ίνες | 6 g |
| Πρωτεΐνη | 51 g |