Πώς να αγοράσετε, να αποθηκεύσετε και να χρησιμοποιήσετε Shallots
Τα Shallots είναι μέλη της οικογένειας allium, όπως τα κρεμμύδια, τα πράσα και το σκόρδο. Αν και συχνά θεωρούνται μικρότερα, πιο ήπια κρεμμύδια, τα ασκαλώνια είναι το δικό τους είδος και δεν είναι απλώς μικρά κρεμμύδια. Έχουν ελαφρώς πιο γλυκιά άκρη από τα περισσότερα κρεμμύδια, ειδικά όταν μαγειρεύονται.
Πώς να επιλέξετε Shallots
Οι shallots έχουν ένα καστανό καφέ δέρμα που καλύπτει τα ξεθωριασμένα μοβ τραγανή στρώματα μέσα. Όπως και με τα κρεμμύδια, επιλέξτε ασκαλώνια που αισθάνονται βαριά για το μέγεθός τους και είναι σταθερά.
Αποφύγετε τα ασκαλώνια με μαλακές κηλίδες ή τα βλάστηση (τα βλαστικά βλάστησης έχουν ένα πράσινο βλαστό που αναπτύσσεται από το άκρο του στελέχους τους , ενώ είναι τελείως εδώδιμα, έχουν μια ισχυρότερη, πιό πικρή γεύση από άλλα ασκαλάρια).
Πότε είναι εποχή Shallot;
Στα περισσότερα κλίματα, φυτεύονται ασκαλώνες το φθινόπωρο για τη συγκομιδή το καλοκαίρι και το φθινόπωρο. Δεδομένου ότι τα ασκαλώνια διατηρούνται καλά αν φυλάσσονται σε δροσερό, σκοτεινό και ξηρό μέρος, φρέσκα ασκαλάρια είναι συχνά διαθέσιμα στις αρχές του χειμώνα.
Τι γευματίζει η γεύση;
Τα shallots είναι λιγότερο πικρά από τα κρεμμύδια. Όταν μαγειρεύονται, παίρνουν μια γλυκιά άκρη που είναι υπέροχη. Μερικοί άνθρωποι θα διαπιστώσουν ότι τα ασκαλώνια κάνουν για μια ωραία, ώριμη υποκατάσταση για το ισχυρότερο και πιο έντονο σκόρδο.
Πώς να ξεφλουδίζετε Shallots
Κόψτε και απορρίψτε το άκρο του στελέχους του εσπρέσο και αφαιρέστε το φλοιό από το χαρτί (οι μεγαλύτερες σάλτσες θα είναι πιο εύκολο να ξεφλουδίσουν αν τις κόψετε κατά το ήμισυ κατά μήκος). Δεν είναι τόσο ασυνήθιστο όσο θα θέλαμε όλοι να βρούμε κάποιο μαύρο μούχλα στο αποφλοιωμένο κρεμμύδι.
Το ένστικτο μπορεί να σας φέρει όλη την ουσία, αλλά η αφαίρεση ενός άλλου στρώματος μπορεί συχνά να λύσει το πρόβλημα, αν σας αφήσει λίγο πιο σάλιο για το πιάτο σας.
Μόλις το κρεμμυδιές ξεφλουδιστεί, φέτα, ψιλοκόψτε ή ψιλοκόψτε όπως απαιτείται για τη συνταγή.
Πώς να χρησιμοποιήσετε Shallots
Δεδομένου ότι είναι πιο ήπια από τα κρεμμύδια ή το σκόρδο, τα ασκαλώνια χρησιμοποιούνται συχνά όταν πρόκειται να καταναλωθούν ωμά, ιδιαίτερα σε σάλτσες σαλάτας, όπως αυτό το Sherina Shallot Vinaigrette ή αυτά τα πράσινα φασόλια που μαριναρίστηκαν σε Shallot Dressing .
Τα Shallots είναι επίσης νόστιμα με τα πιο λαϊκά λαχανικά που επωφελούνται από το λάκτισμα του allium, αλλά μπορεί να είναι συγκλονισμένα με το σκόρδο, όπως το Sautéed Fiddleheads ή αυτό το Θερμό Σπαράγγι . Shallots είναι επίσης μεγάλη με τα μανιτάρια, τα φασόλια fava , Swiss chard , και τα μπιζέλια.
Όταν μαγειρεύονται αργά ή ψημένα, τα ασκαλάκια γίνονται λιωμένα γλυκά. Πετάξτε τα με λάδι, πασπαλίστε τα με αλάτι και μαγειρέψτε τα ασκαλώνια σε ένα ζεστό φούρνο μέχρι να μαλακώσουν. Ή, απλά το ρίχνετε στο τηγάνι όταν ψήνετε ένα κοτόπουλο , όπως σε αυτό το ψητό κοτόπουλο με Shallots .