Όλα για το δεινόσαυρο Kale

Το Dino kale - γνωστό και ως το Tuscan kale, lacinato kale, μαύρο kale, ή cavolo nero - είναι ένα απίστευτα πλούσιο πράσινο μαγειρικό με σκούρα σχεδόν μπλε-πράσινα ή ακόμα και μαύρο-πράσινα φύλλα και πολλά γήινα, καρυδιού γεύση.

Τα φύλλα είναι τόσο πλούσια, που ακόμα και όταν είναι καλά μαγειρεμένα διατηρούν μια υπέροχη σταθερή υφή, που σημαίνει ότι είναι ιδανικά για ζύμωση ή προσθήκη στα αυγά.

Πώς να αγοράσετε Dino Kale

Κοιτάξτε προσεκτικά τα φύλλα. θέλετε πολύ σκούρα μπλε-πράσινα ή μαύρο-πράσινα φύλλα χωρίς καφέ ή μαρασμένο bits.

Ελέγξτε τα άκρα των στελεχών - θα πρέπει να φαίνονται φρεσκοκομμένα, όχι αποξηραμένα ή καφετιά, ή, ακόμη χειρότερα, γλοιώδη, από τα οποία κανείς προδίδει ότι τα χόρτα συλλέχθηκαν πριν από λίγο καιρό.

Ανάλογα με το πώς πρόκειται να χρησιμοποιήσετε το καλαμπόκι, μπορείτε να επιλέξετε να ψάξετε για τσαμπιά που έχουν ευρύτερα ή πιο στενά φύλλα. Αν θέλετε να μαγειρέψετε ολόκληρο, επιλέξτε το κατσαρόλα με λεπτότερα στελέχη, αν μπορείτε, για πιο ομαλό μαγείρεμα.

Πώς να αποθηκεύσετε και να προετοιμάσετε το Dino Kale

Αποθηκεύστε το dino kale χαλαρά τυλιγμένο σε πλαστικό στο ψυγείο. Σε αντίθεση με περισσότερα πράσινα τρυφερά, το dino kale δεν αποθηκεύεται καλύτερα εάν πλένεται πρώτα, έτσι μπορείτε να αναβάλλετε το έργο μέχρι να είστε έτοιμοι να το χρησιμοποιήσετε.

Όταν είναι έτοιμο για χρήση, φροντίστε να ξεπλύνετε τα φύλλα καλά. Τα φύλλα είναι τόσο ανθεκτικά ώστε δεν χρειάζεται να είστε σχεδόν τόσο προσεκτικοί ώστε να αποφύγετε τους μώλωπες και τη σύνθλιψη, όπως και με άλλα χόρτα. Δεν υπάρχει λόγος να τους χτυπάτε, αλλά δεν χρειάζεται να τα τοποθετείτε τρυφερά στην κορυφή της τσάντας για το ταξίδι στο σπίτι. Ένα από τα πλεονεκτήματα αυτού του πλούσιου πράσινου είναι η ικανότητά του να κάνει λίγο χειρισμό χωρίς να έχει καταστρεπτικά αποτελέσματα.

Πώς να μαγειρέψετε Dino Kale

Το Dino Kale ταιριάζει ιδιαίτερα με τη ζύμη σε λίγο ζωμό - απλά θερμαίνουμε ένα τηγάνι, προσθέτουμε λίγο ζωμό, προσθέτουμε το καθαρισμένο και ψιλοκομμένο καλαμπόκι, το κάλυμμα και μαγειρεύουμε σε ήπια ζέστη έως ότου τα φύλλα μαραίνονται και τρυφερά.

Μια άλλη απλή επιλογή είναι να το σοτάρετε σε ελαιόλαδο με σκόρδο και Χιλή ή δύο, αν θέλετε.

Ένα πασπαλίζι αλάτι και ένα σπρέι λεμόνι είναι ωραία, πάρα πολύ.

Εδώ είναι μερικές αγαπημένες συνταγές dino kale:

• Kale Chips
• Kale Salad
• Kale Ντομάτα Ζυμαρικά
• Kale και Bean Minestrone
• Κέλι με κρεμμύδι, τζίντζερ και πιπέρι

Εάν διαπιστώσετε ότι το κέλυφος έχει λίγο περισσότερο από μια πικρή άκρη από ό, τι σας ενδιαφέρει, δοκιμάστε να το ξεθωριάσετε πριν το χρησιμοποιήσετε στις παραπάνω συνταγές. Η λεύκανση απλά μαγείρεψε γρήγορα ένα φρούτο ή λαχανικό σε αλατισμένο βραστό νερό . Για το dino kale, βάλτε ολόκληρα ή τεμαχισμένα φύλλα σε αλατισμένο βραστό νερό για περίπου 1 λεπτό, στραγγίστε, ξεπλύνετε με κρύο νερό για να κρυώσετε και χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να πιέσετε όσο το δυνατόν περισσότερο νερό. Αυτή η διαδικασία θα εξαλείψει μεγάλο μέρος της πικρίας. Θα χάσετε μερικές βιταμίνες κατά μήκος του δρόμου; Ναι, αλλά αν το blanching σας βοηθά να τρώτε περισσότερο καλέ, αυτό το trade-off μπορεί να αξίζει τον κόπο!