Το Doro wat είναι ένα κοτόπουλο με βάση το κρεμμύδι από την Αιθιοπία. Είναι επίσης γνωστή στη γλώσσα Tigrinya της γειτονικής Ερυθραίας ως tsebhi dorho. Αν περπατήσετε σε οποιοδήποτε εστιατόριο της Αιθιοπίας ή της Ερυθραίας σε όλο τον κόσμο, θα σας εξυπηρετήσουμε αναμφίβολα αυτό το εξαιρετικά νόστιμο πιάτο. Το Doro wat συχνά σερβίρεται στην κορυφή του injera με άλλα wats και σαλάτες. Κατά τη διάρκεια της περιόδου αργιών πριν από το Πάσχα, καταναλώνονται συχνά διάφοροι τύποι φακής , ρεβίθια και λαχανικά όπως mesir ή shiro wat.
Η διαδικασία μαγειρέματος μπορεί να φανεί αρκετά δύσκολη λόγω του χρόνου που απαιτείται για να μαγειρέψετε το βασικό συστατικό σε οποιαδήποτε βούτυρο. κρεμμύδια. Μην σταματάτε από την ωριαία διαδικασία μαγειρέματος των κρεμμυδιών, καθώς αυτό θα σας προσφέρει την αυθεντική γεύση που αναζητάτε. Μια απλούστερη εκδοχή μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας κόκκινα κρεμμύδια, ψιλοκομίζοντας απαλά και μαλακά το μαγείρεμα για πολύ μικρότερη διάρκεια. Εναλλακτικά, δοκιμάστε να ψήνετε κρεμμύδια σε ένα ζεστό φούρνο το βράδυ πριν, ώστε να μπορείτε να κάνετε μια γρήγορη σάλτσα όταν είστε έτοιμοι. Αυτό χωρίζει τη διαδικασία σε μερικές ημέρες. το βήμα της προ-καβουρδίσματος των κρεμμυδιών καθιστώντας την όλη διαδικασία αβίαστη.
Θα παρατηρήσετε πολλές συνταγές που δημοσιεύονται στην κλήση στο διαδίκτυο για τη χρήση αποθέματος κοτόπουλου . Αυτό συνήθως απαιτείται όταν χρησιμοποιείται μικρότερη ποσότητα κρεμμυδιού και, συνεπώς, απαιτείται περισσότερη ποσότητα υγρού. Σε συνταγές όπου έχει χρησιμοποιηθεί μια σημαντική ποσότητα κρεμμυδιών, το επιπλέον υγρό δεν είναι απαραίτητο, καθώς υπάρχει αρκετή βάση wat για κάλυψη. τα κομμάτια κοτόπουλου θα μαγειρέψουν σε χαμηλή θερμότητα με αποτέλεσμα την «εφίδρωση» από τα δικά τους υγρά. Φυσικά, θα μαγειρεύετε αυτό στην κουζίνα σας για να ταιριάζει στο χρόνο και την προσπάθειά σας. Εάν με την κρίση σας, η συνταγή θα μπορούσε να χρησιμοποιήσει περισσότερη υγρασία, προσθέστε λίγο νερό όπως απαιτείται.
Τι χρειάζεστε
- Χυμός από 1 μικρό λεμόνι
- 2 λίβρες (800 γραμ.) Μηρών κοτόπουλου και κουνουπιών
- 6 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο ή kibbeh niter (αρωματικό βούτυρο)
- 6 κουταλάκια του γλυκού μπαχαρικό μίγμα μπαχαρικών ή λιγότερο, ανάλογα με το είδος της θερμότητας που μπορείτε να πάρετε
- 6 μεγάλα κόκκινα κρεμμύδια
- 2 έως 3 σκελίδες σκόρδο
- 1 ίντσα φρέσκιας πιπερόριζας
- άλας όπως είναι επιθυμητό
- 11 ουγκιές (450mls) νερού ή κοτόπουλου, προσθέστε όπως απαιτείται
- 1 κουταλιά της σούπας garam masala
- 6 αυγά
Πως να το φτιαξεις
- Μαρινάρετε τα κομμάτια κοτόπουλου στο χυμό λεμονιού. Εν τω μεταξύ, ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και το τζίντζερ με το χέρι ή μείγμα σε μια πάστα σε ένα επεξεργαστή τροφίμων ή χειροκίνητο ελικόπτερο. Για να φτιάξετε το doro wat στην πιο αυθεντική του μορφή, προσθέστε τα κρεμμύδια σε μια πανοραμική κάβα και μαγειρέψτε απαλά για μια ώρα έως ότου τα κρεμμύδια μαγειρέψουν και μειωθούν σε μια γλυκιά πάστα.
- Προσθέστε το niter kibbeh ή το φυτικό έλαιο. Το ελαιόλαδο δεν χρησιμοποιείται συνήθως, καθώς αυτό έχει μια ισχυρή γεύση που μπορεί να πάρει μακριά από τα αυθεντικά μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται στο doro wat. Προσθέστε το μπαχαρικό berber, ακολουθούμενο από το τζίντζερ και το σκόρδο και τηγανίστε μέχρι να αρωματίσετε. Μπορούν να προστεθούν περισσότερα μπαχαρικά ανάλογα με το πόση θερμότητα επιθυμείτε από το πιάτο.
- Προσθέστε τα κομμάτια κοτόπουλου στο τηγάνι. Στρώνουμε σε χαμηλή φωτιά για 40 λεπτά μέχρι να ψηθεί το κοτόπουλο. Στα μισά του δρόμου, πασπαλίζουμε το garam masala πάνω από το wat. Μπορεί να χρειαστεί να συμπληρώσετε με λίγο νερό όπως απαιτείται και να ανακατεύετε περιστασιακά για να αποφύγετε να κολλήσετε στη βάση του τηγανιού. Ενώ αυτό σιγοβράζει, βράστε τα αυγά σας.
- Μετά από 40 λεπτά σιγοβράζοντας, προσθέστε τα βραστά, ξεραμένα αυγά στο βούτυρο. Σερβίρετε το doro wat στην κορυφή του injera για να το απολαύσετε με τον παραδοσιακό τρόπο. Εναλλακτικά, μπορείτε να το απολαύσετε με το ινδικό flatbread.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 630 |
| Σύνολο λιπών | 40 g |
| Κορεσμένο λίπος | 8 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 20 g |
| Χοληστερίνη | 335 mg |
| Νάτριο | 358 mg |
| Υδατάνθρακες | 17 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 50 g |