Προετοιμασία Cardoons για χρήση σε συνταγές

01 από 10

Θα χρειαστείτε ένα μαχαίρι αποκοπής και φρέσκο ​​λεμόνι για να καθαρίσετε το Cardoon

Το Cardoon - khorchouf ή kanaria στα αραβικά - είναι δημοφιλές στη Βόρεια Αφρική και τη Μεσόγειο. Οι Μαροκινοί το χρησιμοποιούν σε τέτοιες ετικέτες όπως το Κοτόπουλο με Καρδιά και το Αρνί ή το Βόειο Τάινιν με Κάρτες .

Το Cardoon είναι διαθέσιμο σε μερικά αμερικανικά σούπερ μάρκετ κατά τους χειμερινούς μήνες, αλλά μπορεί να έχετε καλύτερη τύχη να τα βρείτε στις αγορές των αγροτών . Οι μίσχοι της καρδανιού μοιάζουν με γιγαντιαίο σέλινο, αλλά πρέπει να τσιμπηθούν και να καθαριστούν πριν μαγειρευτούν. Να είστε πολύ προσεκτικοί για τα τσιμπήματα που μπορεί να βρίσκονται στα φύλλα και στα άκρα των στελεχών. Φορώντας τα γάντια θα σας βοηθήσει να προστατέψετε τα χέρια σας από αυτά, και επίσης θα αποτρέψετε τα δάχτυλά σας από τη χρώση καφέ.

Είναι πολύ δύσκολο να φανταστεί κανείς τον καρπό, αν οι μίσχοι δεν είναι σταθεροί και φρέσκοι. Προσπαθήστε να εργαστείτε με το cardoon την ημέρα που το αγοράζετε και, στη συνέχεια, ψύξτε το καθαρισμένο cardoon μέχρι να το χρειαστείτε.

Για να καθαρίσετε το cardoon, θα χρειαστείτε:

• ένα μικρό, απότομο μαχαίρι
• ένα αποφλοιωτή λαχανικών (προαιρετικό)
• ένα μεγάλο μπολ
• δύο ή περισσότερα μεγάλα φρέσκα λεμόνια , κομμένα σε τρίμηνα

02 από 10

Αφαιρέστε τα μεγάλα φύλλα

Κόψτε το πάνω μέρος της δέσμης των καρδούλων για να αφαιρέσετε τα μεγάλα φύλλα και τις πολύ λεπτές κορυφές των στελεχών. Προσέξτε για τα αυχένα στα φύλλα και τους μίσχους.

Αυτή η δέσμη χαρτονιού είχε ήδη αφαιρέσει τα φύλλα όταν το αγόραζα στο παζάρι.

03 από 10

Περικοπή των μικρών φύλλων από το μίσχο

Τώρα θα δουλεύετε με το κάθε στέλεχος ένα προς ένα. Κόψτε ένα από τα στελέχη κοντά στη βάση του καρδούλι, ακριβώς πάνω από το σημείο όπου το μίσχο διευρύνεται. Θυμηθείτε να είστε προσεκτικοί των μικροσκοπικών αγκάθων!

Χρησιμοποιήστε το μαχαίρι σας για να αφαιρέσετε τυχόν μικρά φύλλα στην κορυφή του μίσχου. Θα παρατηρήσετε ότι προεξέχουν από τις δύο άκρες που τρέχουν κατά μήκος της επίπεδης ή ελαφρώς κοίλης πλευράς του μίσχου.

04 από 10

Αφαιρέστε τους σπονδύλους κατά μήκος ολόκληρης της άκρης του στελέχους

Τώρα φαίνεται ολόκληρο το μήκος των δύο άκρων δίπλα στην επίπεδη πλευρά του μίσχου. Αυτό θα απομακρύνει τυχόν ακίδες και μικροσκοπικά φύλλα, αφήνοντας το μίσχο ασφαλές να χειριστεί. Αν βρείτε ένα μαχαίρι ξεφλούδισμα δύσκολο να διαχειριστεί, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε ένα αποφλοιωτή λαχανικών.

05 από 10

Ξεκολλήστε τις χορδές

Ολόκληρος ο μίσχος του καρδούλα είναι καλυμμένος με χορδές ασημί. Ξεκινήστε να ξεφλουδίζετε στο πάνω μέρος του μίσχου και ξεφλουδίστε προς τα κάτω για να αφαιρέσετε τις χορδές. Και πάλι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν αποφλοιωτή λαχανικών εάν το βρείτε πιο εύκολο.

06 από 10

Φαίνεται ολόκληρο το μήκος του μίσχου

Συνεχίστε να διαχωρίζετε ολόκληρο το μήκος του μίσχου, αφαιρώντας τις χορδές από όλες τις πλευρές με ραβδώσεις. Εδώ μπορείτε να δείτε πόσο καιρό είναι οι χορδές.

Είναι εντάξει να έχετε κάποιο ασημένιο χρώμα στο μίσχο, αλλά προσπαθήστε να αφαιρέσετε όσο το δυνατόν περισσότερους χορδές έτσι ώστε ο μίσχος να πάρει μια νέα, πράσινη εμφάνιση.

07 από 10

Φαίνεται η επίπεδη πλευρά του στελέχους

Η επίπεδη πλευρά του μίσχου της καρδίας έχει επίσης ένα στρώμα που πρέπει να αφαιρεθεί. Και πάλι, ξεκινήστε από τη στενή κορυφή του μίσχου και εργάζεστε προς τα κάτω για να αφαιρέσετε το λεπτό δέρμα και τις χορδές.

Εάν αντιμετωπίζετε προβλήματα με την παραμόρφωση του τμήματος του μίσχου όπου γίνεται κοίλο, μην ανησυχείτε. Περισσότερο από αυτό το δέρμα θα τραβήξει όταν κόβετε το μίσχο σε κομμάτια στο επόμενο βήμα.

08 από 10

Κόψτε το μαρκαδόρο σε κομμάτια

Τώρα που το στέλεχος της καρδίας έχει τρυπηθεί, κόψτε το σε κομμάτια μήκους περίπου τριών ή τεσσάρων ιντσών. Καθώς κόβετε το μίσχο, περισσότερες χορδές και ταινίες θα αποκολληθούν.

Αν αντιμετωπίζετε προβλήματα με την περικοπή του επίπεδου ή κοίλου τμήματος του μίσχου πριν, θα είναι ευκολότερο να αφαιρέσετε το δέρμα εάν κόψετε το μίσχο από την πλευρά με το ραβδισμό προς την επίπεδη πλευρά όπως φαίνεται. Είναι επίσης πιο εύκολο να παρατηρήσετε την κοίλη πλευρά όταν εργάζεστε με μικρά κομμάτια στέλεχος.

09 από 10

Πιέστε το χυμό λεμονιού στο κάρδαμο Pared

Αφήστε τα κομμάτια του καρδούλι να πέσουν σε ένα μπολ καθώς κόβετε και αμέσως πιέστε φρέσκο ​​χυμό λεμονιού πάνω από τα κομμάτια. Πετάξτε τα κομμάτια στο χυμό για να τα καλύψετε καλά.

Το αποφλοιωμένο χαρτόνι γίνεται καφέ πολύ γρήγορα και μια γενναιόδωρη ποσότητα χυμού λεμονιού θα αντισταθεί στη διαδικασία οξείδωσης έτσι ώστε οι μίσχοι να παραμείνουν πράσινοι μέχρι το χρόνο μαγειρέματος. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ξίδι εάν δεν έχετε χυμό λεμονιού.

Επαναλάβετε ολόκληρη τη διαδικασία ξεφλουδίσματος - από την αφαίρεση των φύλλων και των βελονών μέχρι την αποκοπή των χορδών και του δέρματος - με τα υπόλοιπα στελέχη του καρδούλιου.

Οι λεπτόι, λευκοί, νέοι μίσχοι που καλύπτονται με απαλά φύλλα είναι καλό να χρησιμοποιηθούν επίσης. Είναι επίσης ευκολότερο να καθαριστούν - απλά αποξέστε την λευκή επικάλυψη.

10 από 10

Κάλυψη και ψύξη του Cardoon

Βεβαιωθείτε ότι πιέζετε το χυμό λεμονιού πάνω στην καρδιά κάθε φορά που προσθέτετε ένα κοτσάνι στο μπολ.

Αυτό το cardoon είναι έτοιμο να μαγειρέψει. Το κάλυψα σφιχτά με πλαστικό περιτύλιγμα και το έχω αποθηκεύσει στο ψυγείο για τέσσερις ημέρες πριν το μαγειρέψω. Συνέχισε τέλεια και δεν έγινε καθόλου καφέ.

Βρίσκω ότι η καθαρισμένη καρδούλα θα παραμείνει αυτό το όμορφο πράσινο χρώμα για μέρες στο τέλος, αρκεί να έρχεται σε επαφή μόνο χυμός λεμονιού. Ωστόσο, βυθίζοντας το cardoon σε όξινο νερό είναι καλό εάν σχεδιάζετε να μαγειρεύετε κάρδαμο λίγο μετά την προετοιμασία τους.

Κρατήστε το χαρτόνι καλυμμένο σφικτά και πλύντε το μόνο όταν είστε έτοιμοι να το προσθέσετε στο δοχείο σας για μαγείρεμα.