Όλα για αυτό το νέο και μοναδικό τυρί
Στον κόσμο των ευρωπαϊκών τυριών, ο Le Maréchal είναι σχετικά νέος, καθώς ο τυροκομικός Jean-Michel Rapin άρχισε να το κατασκευάζει μόνο το 1992. Ο κ. Rapin, από το Vaud της Ελβετίας, είναι ένας τεχνίτης τυροκομίας που προσδοκούσε τις επιθυμίες των καταναλωτών για αυθεντικά, υψηλής ποιότητας προϊόντα πολύ πριν από άλλους. Συνδύασε το πάθος του με μια ομάδα γαλακτοπαραγωγών που έθεσαν τα δικά τους φιλόδοξα πρότυπα για να αναπτύξουν και να εγγυηθούν ένα πρωτότυπο, κρεμώδες τυρί γεύσης και άρχισαν να παράγουν Le Maréchal.
Αν είστε fan του Gruyère ή Appenzeller, θα θελήσετε να προσθέσετε το Le Maréchal στην παλέτα τυριών σας. Θα δοκιμάσετε μια ένταση γεύσης από την πρώτη μπουκιά - ένα κρεμώδες μείγμα φυτικών, αρωματικών και αρωματικών φυτικών νόμων. Η γεύση είναι ισχυρή και μοναδική. Το Le Maréchal έχει περισσότερη γευστική γεύση, περισσότερη φυτική και πάντα τόσο ελαφριά μούχλα. Όπως και με άλλα ελβετικά τυριά, τα αποξηραμένα βότανα τρίβονται σε κάθε τροχό καθώς μεγαλώνει, από όπου προέρχεται αυτή η λεπτή βοτανική γεύση.
Η παρασκευή του τυριού Le Maréchal
Δυο φορές την ημέρα, κάθε μέρα του έτους, 14 παραγωγοί γαλακτοκομικών προϊόντων παραδίδουν στο γαλακτοκομικό τυρί νωπό, ζεστό γάλα. Εκεί, ο κ. Pain και η ομάδα του μετατρέπουν το τυρί σε τυρί όχι αργότερα από 10 ώρες μετά το άρμεγμα, σύμφωνα με τις παραδόσεις τυροκομίας. Λίπος πλούσιο σε ωμέγα 3 (έως και 250 g / kg) προστίθεται στις ζωοτροφές, ιδιαίτερα κατά τη διάρκεια του χειμώνα. Αυτά τα απαραίτητα λιπαρά οξέα, τα οποία βοηθούν στη ροή του αίματος, βρίσκονται επομένως φυσικά στο Le Maréchal.
Τα τυριά τυλίγονται σε ύφασμα πριν συμπιεστούν σε καλούπια. Ένα μίγμα αρωματικών, βιολογικών βοτάνων διασκορπίζεται χειρωνακτικά πάνω στην επιφάνεια κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας και της ωρίμανσης που διαρκεί τουλάχιστον 120 ημέρες. Το όνομα Le Maréchal είναι σφραγισμένο στο πίσω μέρος κάθε κομμάτι και φέρει το δικό του αναγνωριστικό αριθμό.
Η ετήσια παραγωγή ξεπερνά πλέον τους 300 τόνους, εκ των οποίων 135 τόνοι εξάγονται, κυρίως στη Γαλλία, τη Γερμανία, τη Μπενελούξ, τις Ηνωμένες Πολιτείες και τον Καναδά.
Ονομάστηκε για τον παππού του
Το τυρί ονομάζεται από τον παππού του, τον Emile Rapin, ο οποίος έζησε από το 1852 έως το 1943 στο Corcelles-près-Payerne, ένα χωριό στο Broye της Ελβετίας. ήταν ο σιδηρουργός-farrie ή, όπως λένε στα γαλλικά, ένα "Le maréchal-ferrant". Κάθε τροχός του τυριού Le Maréchal έχει μια μεγάλη εικόνα του παππού στην ετικέτα και ο τυροκόμος λέει ότι το τυρί αντικατοπτρίζει τον «πρωτότυπο και στιβαρό χαρακτήρα» του παππού του, ειδικά το άφθονο μουστάκι που τονίζει το γυμνό πρόσωπο του και το κακόφημο βλέμμα των καιρών.
Απολαμβάνοντας το Le Maréchal
Ο τυροκόμος λέει ότι το Le Maréchal μπορεί να σερβιριστεί "στα βουνά σε μια χαρτοπετσέτα πικνίκ" που ακούγεται φανταστικό - αλλά για όσους από εμάς δεν ζούμε οπουδήποτε κοντά σε μια ελβετική οροσειρά, θα πρέπει να εγκατασταθούμε για να το τρώμε στο σπίτι . Συνδέστε το με σύκα, σύκα ή ελιές και ένα ποτήρι λευκό ξηρό κρασί, όπως ένα Chasselas, για να αναδείξετε την πραγματική του φύση.
Σε ψυχρότερες καιρικές συνθήκες, απολαύστε την εξειδίκευση της Ελβετίας για την παροχή τυριών με πλήρεις γεύσεις, πολυτελή τήξη και απολαύστε το Le Maréchal σε ένα fondue ή raclette.