Αν έχετε ποτέ ήθελε να μάθετε πώς να φτιάξετε τηγανητά χωρίς αλεύρι, έχετε τύχη με αυτή την εύκολη συνταγή. Αυτή η μείωση είναι απλά η πιο εύκολη σάλτσα. Αυτό συμβαίνει επειδή χρησιμοποιεί τα στάγδην πατάτες που απομένουν μετά το μαγείρεμα κρέατος, θαλασσινών ή πουλερικών για να προσθέσετε μια πλούσια γεύση στο σάλτσα.
Βεβαιωθείτε ότι διατηρείτε το φαγητό ζεστό ενώ κάνετε το σάλτσα ή το προσθέτετε πίσω στη σάλτσα για να αναζωογονήσετε απαλά. Αυτή η μέθοδος όχι μόνο δεν έχει αλεύρι αλλά και άλλους παράγοντες πύκνωσης. Επίσης, μην παραβλέπετε τις παραλλαγές της συνταγής στο κάτω μέρος της σελίδας.
Τι χρειάζεστε
- 1 κουταλιά της σούπας (κιμά)
- 1/2 φλιτζάνι κρασί (ξηρό λευκό για ψάρι, πουλερικά ή λαχανικά ή ξηρό κόκκινο για τα κόκκινα κρέατα)
- 1/2 φλιτζάνι κοτόπουλο (ή το βόειο κρέας ή το απόθεμα λαχανικών ή το νερό, θερμαίνεται)
- Προαιρετικά: 2 κουταλιές βούτυρο (μαλακωμένο)
- αλάτι στη γεύση
- μαύρη πιπεριά για να δοκιμάσετε
- Προαιρετικά: λίγες σταγόνες φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού ή ξίδι
- Γαρνίρισμα: φρέσκα φρέσκα φύλλα μαϊντανού
Πως να το φτιαξεις
- Γεμίστε όλα εκτός από 1 ή 2 κουταλιές σούπας του λίπους μαγειρέματος (εάν υπάρχουν σκούροι, μη λιπαροί χυμοί στο τηγάνι ή το τηγάνι ψησίματος, αφήστε τους εκεί μέσα).
- Γυρίστε τη ζέστη κάτω από το τηγάνι ή το τηγάνι σε μέτρια υψηλή και προσθέστε το εσπεριδοειδές και το κρασί. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας και ξύνοντας, μέχρι να εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος του κρασιού, το μακαρόνι είναι μαλακό και το κάτω μέρος του τηγανιού είναι καθαρό.
- Προσθέστε το απόθεμα και επαναλάβετε. όταν υπάρχει λίγο κάτω από το 1/2 φλιτζάνι υγρό, απενεργοποιήστε τη θερμότητα. Προσθέστε το βούτυρο, λίγο κάθε φορά, ανακατεύοντας καλά μετά από κάθε προσθήκη για να το ενσωματώσετε. Γεύση και εποχή, αν χρειαστεί, με αλάτι, πιπέρι και χυμό λεμονιού ή ξίδι.
- Κουτάρετε αυτή τη σάλτσα πάνω από το κρέας, γαρνίρετε και σερβίρετε.
Παραλλαγές αυτής της σάλτσας
Αν θέλετε να δοκιμάσετε μια ελαφρώς διαφορετική λήψη αυτής της σάλτσας μείωσης, σκεφτείτε να χρησιμοποιήσετε τις ακόλουθες παραλλαγές.
Ασιατική Σάλτσα:
- Μαγειρέψτε 1 κουταλιά της σούπας κομμάτι του κιμά, του τζίντζερ και των κρεμμυδιών (στη θέση του σάλι ) μέχρι να μαλακώσετε.
- Στη συνέχεια, προσθέστε το. Συνεχίστε όπως παραπάνω, παραλείποντας το βούτυρο.
- Ανακατέψτε σε 1 κουταλιά σούπας σόγιας ή σάλτσας ψαριού (ή σάλτσα Worcestershire ) και τελειώστε με μερικές σταγόνες φρεσκοστυμμένο χυμό ασβέστη . Γαρνίρετε με τα κιμάρι φύλλα.
Σάλτσα μανιταριών:
- Πριν προσθέσετε το, μαγειρέψτε 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο άγριο ή οικιακό μαζί με 2 κουταλιές της σούπας, μέχρι να μαλακώσετε.
- Συνεχίστε όπως παραπάνω. Καλύτερο με 1/4 φλιτζάνι ή περισσότερη κρέμα γάλακτος που προστέθηκε την τελευταία στιγμή.
Σάλτσα λεμονιού:
- Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ή περισσότερο κιμάδες μαζί με τα ασκαλώνια και.
- Τελειώστε με φρεσκοτριμμένο χυμό λεμονιού για να δοκιμάσετε, τουλάχιστον 1 κουταλιά της σούπας.
Συνταγή πηγή: Πώς να μαγειρέψουν τα πάντα από Mark Bittman (Macmillan ΗΠΑ)
Ανατύπωση με άδεια.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 82 |
| Σύνολο λιπών | 6 g |
| Κορεσμένο λίπος | 4 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 2 g |
| Χοληστερίνη | 15 mg |
| Νάτριο | 136 mg |
| Υδατάνθρακες | 2 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 1 g |