Αυτή η συνταγή για τις πατάτες με σέλινο είναι ένας βασικός συνδυασμός πατάτας κόκκινου δέρματος, σπιτικής σάλτσας και τεμαχισμένων κρεμμυδιών. Εάν δεν είστε οπαδός των πράσινων κρεμμυδιών, προσθέτετε ψιλοκομμένα γλυκά ή κίτρινα κρεμμύδια ή αφήστε τα εξ ολοκλήρου.
Μια εξάτμιση μοσχοκάρυδο και μια μικρή ποσότητα ή αποξηραμένη μουστάρδα δίνουν τη σάλτσα εξαιρετική γεύση. Χρησιμοποιήστε το φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο εάν το έχετε.
Για να επιταχύνετε τη διαδικασία ψησίματος, βράζετε τις πατάτες σε φέτες για περίπου 3 έως 5 λεπτά, ή μόλις οι άκρες είναι κάπως τρυφερές, πριν τις αναμίξετε με τη σάλτσα και το ψήσιμο. Οι πατάτες θα πάρουν πολύ λιγότερο χρόνο στο φούρνο.
Τι χρειάζεστε
- 6 μεσαίες κόκκινες πατάτες (περίπου 1 1/2 έως 2 λίβρες)
- 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 6 πράσινα κρεμμύδια (κομμένα με 2 ίντσες του πράσινου)
- 3 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 φλιτζάνια πλήρες γάλα
- 1/8 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
- Αλάτι (για γεύση)
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη μουστάρδα
- Χωρίς μοσχοκάρυδο (έδαφος ή πρόσφατα τριμμένο)
Πως να το φτιαξεις
- Λιπάνετε ελαφρά ένα ταψί 1 1 / 2- έως 2-quart. Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 350 F / 180 C / Gas 4.
- Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες ή αφήνουμε αλεύρι. ξεπλύνετε καλά και, στη συνέχεια, κόψτε το λεπτό (περίπου 1/8 ίντσα έως 1/4 ίντσα) σε ένα μεγάλο μπολ. Μια μαντολίνα ή επεξεργαστής τροφίμων με ένα δίσκο κοπής φτιάχνει ωραία, ακόμη και φέτες.
- Σε μια μέτρια κατσαρόλα με μέση χαμηλή θερμότητα, λειώνετε το βούτυρο. Προσθέστε φρέσκα κρεμμυδάκια και σοτάρετε για 1 λεπτό.
- Ανακατεύετε το αλεύρι μέχρι να μαλακώσει και να λερωθεί. Προσθέστε γάλα, πιπέρι και αλάτι στη γεύση. Μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας μέχρις ότου είναι παχύ και φυσαλίδες. Ανακατέψτε με μουστάρδα και μοσχοκάρυδο. Ρίχνουμε το μείγμα πάνω σε πατάτες και ανακατεύουμε καλά.
- Ρίξτε το μείγμα πατάτας σε παρασκευασμένο ταψί. καλύψτε με αλουμινόχαρτο. Ψήστε για 45 λεπτά. Αποκαλύψτε και ψήνετε για περίπου 15 έως 20 λεπτά περισσότερο, ή έως ότου οι πατάτες είναι τρυφερές.
Συμβουλές και παραλλαγές
- Για να επιταχύνετε τη διαδικασία ψησίματος, χρησιμοποιήστε φέτες πατάτας που έχουν μαγειρευτεί με βρασμό σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία για 3 έως 5 λεπτά. Οι πατάτες θα πρέπει να είναι μόλις τρυφερές γύρω από τις άκρες αλλά όχι μαγειρεμένες. Αφαιρέστε τα από τη φωτιά, στραγγίστε τα και στη συνέχεια τα τοποθετήστε στο ταψί. Ρίξτε τη σάλτσα στην κορυφή, καλύψτε και ψήνετε 20 με 30 λεπτά. Αποκαλύψτε και συνεχίστε να ψήνετε μέχρι να γίνουν τρυφερές οι πατάτες.
- Για να τα κάνετε μπροστά, βάλτε τις πατάτες και τη σάλτσα στο ταψί, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και ψήστε για αρκετές ώρες ή για μια νύχτα. Αφαιρέστε τα από το ψυγείο περίπου 20 έως 30 λεπτά πριν ψήσετε ή ψήνετε για περίπου 15 λεπτά περισσότερο εάν βγείτε από το ψυγείο.
- Προσθέστε περίπου 1/4 φλιτζάνι τραγανισμένο μαγειρεμένο μπέικον ή περίπου 1 φλιτζάνι ζαμπόν σε πατάτες.
- Προσθέστε 1/2 έως 1 φλιτζάνι τεμαχισμένο τυρί στη σάλτσα ή πασπαλίστε το τυρί πάνω από την κορυφή της κατσαρόλας περίπου 5 με 10 λεπτά πριν τελειώσει.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 284 |
| Σύνολο λιπών | 11 g |
| Κορεσμένο λίπος | 6 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 3 g |
| Χοληστερίνη | 23 mg |
| Νάτριο | 338 mg |
| Υδατάνθρακες | 41 g |
| Φυτικές ίνες | 4 g |
| Πρωτεΐνη | 7 g |