Οι μπριζόλες Sierra είναι ένα κομμάτι βοείου κρέατος που μοιάζει πολύ με τις μπριζόλες, αν και προέρχονται από ένα εντελώς διαφορετικό μέρος του ζώου.
Οι μπριζόλες φτερών προέρχονται από τους μυς της κοιλιάς του οδηγού. Οι μπριζόλες Sierra, από την άλλη πλευρά, αποτελούν μέρος του υποπληθυσμού του τσοκ του βοείου κρέατος , ο οποίος είναι βασικά ο ώμος.
Οι μπριζόλες Sierra παράγονται από έναν μικρό μυ, που ονομάζεται σπληνός , ο οποίος αποτελεί μέρος μίας ομάδας μυών γνωστής ως κάτω από το σφιγκτήρα , που βρίσκεται ακριβώς κάτω από το οστό της ωμοπλάτης.
Μόλις ο σλενιός αποκοπεί μακριά από το υπόλοιπο τμήμα της βάσης (η οποία, παρεμπιπτόντως, είναι όπου παίρνουμε μπριζόλες Ντένβερ ), πρέπει να έχει αφαιρεθεί ένα εξωτερικό στρώμα λίπους και συνδετικού ιστού .
Μετά το κόψιμο, η μέση μπριζόλα της Σιέρρα ζυγίζει περίπου 1 1/2 κιλά. Υπάρχει μία μπριζόλα σιέρας ανά σφικτήρα βοείου κρέατος και επομένως μία ανά πλευρά βοείου κρέατος. Αυτή η εγγενής έλλειψη, μαζί με το κόστος της εργασίας που απαιτείται για την παραγωγή του, σημαίνει ότι πωλεί για περίπου $ 9 ανά λίβρα.
Η Σιέρα Σιέρα είναι σκληρή αλλά γευστική
Γιατί οι μπριζόλες σιέρας μοιάζουν με μπριζόλες; Για αρχάριους, οι μπριζόλες σιέρας αποτελούνται από χονδροειδείς μυϊκές ίνες, δίνοντάς τους ένα έντονο και εύκολα ορατό κόκκο, πράγμα που σημαίνει ότι μπορεί να είναι δύσκολο. Και όπως η μπριζόλα, η μπριζόλα της σιέρας είναι γεμάτη με απίστευτη οσμή.
Μπορεί να παρασκευαστεί με τον ίδιο τρόπο όπως και μια μπριζόλα: φτιάξτε το μαριναρισμένο για μικρό χρονικό διάστημα, ψήνετε γρήγορα πάνω σε πολύ υψηλή θερμοκρασία και το σερβίρετε μεσαίο σπάνιο .
Το υπερβολικό ψήσιμο θα το κάνει πολύ σκληρό και ζεστό.
Και αν σκέφτεστε να του δώσετε ένα μακρύ μούσκεμα στη μαρινάδα με την ιδέα να το τρυφερίσετε, μην το ενοχλείτε. Τα οξέα σε μια τυπική μαρινάδα (όπως από το χυμό λεμονιού) δεν καταστρέφουν τις θήκες κολλαγόνου που τυλίγουν τις δέσμες των μυϊκών ινών, πράγμα που σημαίνει ότι το μαριναρισμένο βόειο κρέας δεν το τσαλακώνει .
Και στο βαθμό που τα οξέα επηρεάζουν τις πρωτεΐνες στο κρέας, το αποτέλεσμα τους είναι να τις μετουσιώσουν, καθιστώντας τους πιο σταθερές, όχι πιο τρυφερές. Για αναφορά, σκεφτείτε τον τρόπο με τον οποίο το οξύ μετατρέπει ωμά θαλασσινά σε ceviche.
Μαγειρική και σερβίρισμα Σιέρα Σιέρα
Αναφέραμε ότι οι μπριζόλες Sierra είναι καλύτερα μαγειρεμένες γρήγορα με μεγάλη ζέστη. Θα μπορούσατε να το πετύχετε κυριολεκτικά απ 'ευθείας στα κάρβουνα της σχάρας με κάρβουνο, που είναι η υψηλότερη θερμότητα που μπορεί να παράγει κανείς στο σπίτι, για όχι περισσότερο από ένα λεπτό ανά πλευρά, η οποία επίσης δεν παίρνει πολύ γρηγορότερα.
Ο λόγος για το γρήγορο μαγείρεμα είναι ότι όσο περισσότερο το μπριζόλα ξοδεύει στη θερμότητα, τόσο πιο σκληρό παίρνει. Έτσι, ο στόχος σας είναι να επιτύχετε την ομοιότητα όσο το δυνατόν συντομότερα.
Στη συνέχεια, τυλίξτε το σε φύλλα και αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά πριν το κόψετε. Η ανάπαυση μιας μπριζόλας είναι crucia l, αλλά ιδιαίτερα όταν χρησιμοποιείτε μια μέθοδο υπερύθρων θερμότητας, όπως περιγράψαμε εδώ.
Και δεδομένου ότι οι μυϊκές ίνες θα είναι ακόμα σκληρές, ακόμη και που μαγειρεύονται γρήγορα, σιγουρευτείτε ότι θα κόψετε τη μπριζόλα στο σιτάρι, όσο το δυνατόν λεπτότερα, πράγμα που θα σας διευκολύνει να μασάτε.
Ένας άλλος τρόπος παρασκευής μιας μπριζόλα σιέρας είναι να το τσαλιάσει για μερικές ώρες , πράγμα που θα προκαλέσει την αποσκλήρυνση αυτών των σκληρών μυϊκών ινών, μετατρέποντας το τρυφερό και χυμώδες.