Ένα από τα ενδιαφέροντα πράγματα για το μάτι του τσοκ του βοείου κρέατος, ένα κομμάτι κρέατος που τραβήχτηκε από το μέτριο σκληρό τσιπούρο , είναι ότι περιέχει μερικές ίντσες από τον πολύ τρυφερό μακρύ μυϊκό μύρο , το οποίο είναι από τις μπριζόλες .
Όταν κατασκευάζεται ένα σφάγιο βοείου κρέατος, ο αρχικός σφιγκτήρας και η νεύρωση αρχικά χωρίζονται μεταξύ της 5ης και 6ης πλευράς. Είναι κυριολεκτικά γείτονες δίπλα.
Μπορείτε να πάρετε μια ολόκληρη ribeye βοείου κρέατος και τη γραμμή με το μάτι τσοκ.
Είναι ένα ενιαίο, συνεχές κομμάτι κρέατος που απλώς διαιρείται (αυθαίρετα) στο συγκεκριμένο σημείο.
Ακόμα κι αν ο τσοκ του βοείου κρέατος δεν είναι γενικά γνωστός για την τρυφερότητά του, το τσοκ μάτι προσφέρει περίπου τρείς ίντσες από αυτό που είναι ουσιαστικά μπριζόλα μπριζόλα.
Σε ένα μάτι τσοκ, ο μυς ribeye περιβάλλεται από λίπος και συνδετικό ιστό , καθώς και άλλους μύες (το spinalis dorsi , το complexus και το multifidus dorsi ) που είναι λιγότερο τρυφερό.
Μερικοί κρεοπώλες (ή σεφ) θα αποκομίσουν όλα τα γύρω κρέατα, αφήνοντας μόνο το ribeye muscle. Σε αυτή την περίπτωση, παίρνετε μια μπριζόλα που είναι σχεδόν ακριβώς το ίδιο με ένα ribeye αλλά για αρκετά λιγότερα χρήματα. Πράγματι, θα ακούτε περιστασιακά το μάτι τσοκ που αναφέρεται ως «ribeye του φτωχού».
Το μειονέκτημα για το κρεοπωλείο είναι όλο το υλικό που είναι κομμένο μακριά πρέπει να πάει στο μύλο , το οποίο για αυτούς είναι σαν να γεμίζουν χρήματα στο μύλο.
Αντ 'αυτού, αυτό που συνήθως συμβαίνει είναι ότι απλά θα πετάξουν ευθεία στις πρώτες ίντσες του μαχαιριού και στη συνέχεια θα χρησιμοποιήσουν τον σπάγκο του κρεοπωλείου για να συγκρατήσουν τις "μπριζόλες" που προκύπτουν από το ribeye muscle μαζί με όλο αυτό το υλικό που περιβάλλει μαζί.
Και πιθανότατα θα προσπαθήσουν να βγάλουν τρεις ή και τέσσερις μπριζόλες από αυτό, όταν ρεαλιστικά υπάρχουν μόνο δύο, υποθέτοντας ότι ο καθένας κόβεται μια ίντσα και ένα μισό παχύ ( έτσι πρέπει να είναι ).
Chuck Steak ματιών: Delmonico
Σε κάθε περίπτωση, δεν είναι ξεκάθαρο ποια είναι η μεγαλύτερη αγανάκτηση, το κομμάτι της χορδή ή το γεγονός ότι οι μπριζόλες τσαγιού είναι πολύ συχνά πωλούνται ως μπριζόλες "Delmonico".
Αυτό μπορεί να μην χαρακτηρίζεται ως "αξιοθρήνητη" πρακτική. Είναι περισσότερο σαν "γέλιο", γιατί όποια κι αν είναι αυτές οι μπριζόλες, σίγουρα δεν είναι ο Ντελμονίκος. Βεβαίως, κανείς δεν ξέρει ακριβώς τι είναι ένα μπριζόλα Delmonico , αλλά ένα πράγμα που δεν είναι απολύτως είναι κάτι που πρέπει να κρατηθεί μαζί με ένα κομμάτι χορδών.
Chuck μπριζόλα μάτι είναι μια πολύ ακριβέστερη περιγραφή. Δυστυχώς, όταν βλέπετε τις μπριζόλες στο κατάστημα, δεν θα γνωρίζετε απαραίτητα αν ήταν στην πραγματικότητα οι πρώτες τρεις ίντσες του ματιού του τσοκ, το οποίο θα μπορούσατε μόλις να μαγειρέψετε στη σχάρα ή ίσως μια ίντσα ή δύο ακόμη προς τα πάνω το λαιμό, το οποίο θα χρειαζόταν σίγουρα να αφεθεί .