Θέλετε να φάτε σαν αρχαίος αιγύπτιος; Δοκιμάστε αρχαίους κόκκους!
Τι είναι οι αρχαίοι κόκκοι;
Ψάχνετε για έναν ορισμό των αρχαίων κόκκων; Θεωρητικά, οι αρχαίοι κόκκοι είναι φυτά (δεν είναι απαραίτητα σπόροι - quinoa , για παράδειγμα, είναι στην πραγματικότητα ένας σπόρος) που έχουν καλλιεργηθεί για αιώνες, ακόμη και χιλιετίες, με τον ίδιο τρόπο. Τα περισσότερα φυτά και σιτηρά, όπως τα κατοικίδια ζώα και τα ζώα που χρησιμοποιούνται για φαγητό, έχουν εκτραφεί εκλεκτικώς τους τελευταίους αιώνες για διάφορους λόγους. Τα ζώα εκτρέφονται επιλεκτικά για να είναι μεγαλύτερα και πιο οικονομικά, για παράδειγμα, και τα φυτά μπορούν να εκτραφούν εκλεκτικά για να είναι πιο ευπαθή και πιο ικανά να αντέξουν σε διαφορετικά κλίματα.
Ωστόσο, αν διαβάσετε προσεκτικά, θα διαπιστώσετε ότι οι περισσότεροι αρχαίοι κόκκοι ισχυρίζονται ότι είναι "ουσιαστικά" αμετάβλητοι κατά τη διάρκεια των αιώνων, ή "πρακτικά" αμετάβλητοι.
Με άλλα λόγια, οι αρχαίοι κόκκοι είναι απλά φυτά που από καιρό ήταν δημοφιλή πολλά μέρη της γης (και μεταξύ των "αρχαίων" πληθυσμών), πιστεύοντας ότι μπορεί να είναι νέα ή νέα ως εισαγωγή τροφίμων στις Ηνωμένες Πολιτείες.
Οι αρχαίοι κόκκοι έχουν κερδίσει τη δημοτικότητα πρόσφατα, καθώς όλο και περισσότεροι εισαγωγείς τροφών περιτριγυρίζουν τον πλανήτη για νέα τρόφιμα για να τροφοδοτήσουν τις διαρκώς μεταβαλλόμενες δυτικές παλέτες μας. Το Quinoa ήταν το πρώτο αρχαίο σιτάρι που εξερευνούσε σε δημοτικότητα, ενώ άλλοι, όπως το κριθάρι , ήταν πάντα γύρω, αλλά ποτέ δεν ήταν ιδιαίτερα μοντέρνος. Συνεχίστε να διαβάζετε ή να κάνετε κύλιση προς τα κάτω για μια πλήρη λίστα με σπόρους και φυτά τα οποία γενικά θεωρούνται αρχαίοι κόκκοι.
Αρχαία ή όχι, οι λεγόμενοι αρχαίοι κόκκοι είναι όλοι οι ολικές σπόροι και γι 'αυτό και μόνο αυτοί αξίζουν την προσοχή τους ως μέρος της υγιεινής διατροφής σας.
Τι γευσιγνώσει οι αρχαίοι κόκκοι;
Ποτέ δεν δοκίμασα αρχαίους κόκκους και ανησύχησες ότι δεν θα τους αρέσεις; Έχω δύο συστάσεις για εσάς. Καταρχάς, ψωνίστε για ολόκληρους αρχαίους κόκκους στο τμήμα χύμα τροφίμων του τοπικού σας φυσικού μπακάλου και αγοράστε μόνο αρκετό για μια μικρή μερίδα. Θα ξοδέψετε μόνο ένα δολάριο ή δύο, οπότε αν δεν τους αρέσει, υπάρχει μικρή απώλεια (αν και πάντα συνιστούμε να δοκιμάσετε ένα καινούργιο φαγητό δύο φορές, προετοιμάστηκε με δύο διαφορετικούς τρόπους για να του δοθεί μια δίκαιη δίκη).
Και δεύτερον, προετοιμάστε τους σπόρους σας με τρόπο που ξέρετε ότι θα σας αρέσει. Για παράδειγμα, αν σας αρέσει το τηγανισμένο ρύζι, δοκιμάστε quinoa "τηγανητό ρύζι" . Όπως γλυκά δημητριακά πρωινού; Δοκιμάστε ένα κύπελλο πρωινού quinoa.
Ένα άλλο ασφαλές στοίχημα είναι να δοκιμάσετε αρχαίους κόκκους σε επεξεργασμένα τρόφιμα, όπως τα ψωμιά που αγοράζονται από την αγορά, τα οποία ψήνονται με αρχαίους κόκκους και ζυμαρικά. Σημειώστε ότι κάποια ψωμιά που ισχυρίζονται ότι είναι φτιαγμένα από αρχαίους κόκκους, κατασκευάζονται από τους ίδιους τους κόκκους, ενώ άλλοι παρασκευάζονται από ραφιναρισμένο αλεύρι από τους κόκκους. Ο εξευγενισμός και η επεξεργασία των αρχαίων σπόρων μπορεί να φαίνεται λίγο αντιπαραγωγικός, αλλά τα ψωμιά και τα ζυμαρικά που παρασκευάζονται με αρχαίους κόκκους προσφέρουν κάποιο διατροφικό όφελος σε σχέση με εκείνα που παράγονται με κανονικό ή εκλεπτυσμένο άσπρο σιτάλευρο. Διαβάστε προσεκτικά τις ετικέτες των αγορών σας, αν αυτό είναι σημαντικό για εσάς.
Έχετε μια λίστα των αρχαίων σπόρων;
Ενώ δεν υπάρχει απαραιτήτως μια σταθερή και σταθερή λίστα με αυτό που χαρακτηρίζει ως αρχαίο σιτάρι και αυτό που είναι απλό δημητριακά ολικής αλέσεως, ο παρακάτω κατάλογος είναι ένα καλό μέρος για να ξεκινήσετε την εξερεύνηση των αρχαίων σπόρων. Εδώ είναι μια λίστα με μερικούς υγιείς αρχαίους κόκκους για να δοκιμάσετε:
- Amaranth - Αυτός ο γλουτένης χωρίς αρχαίους κόκκους είναι στην πραγματικότητα ένα χόρτο και όχι ένας σπόρος καθόλου!
- Κριθάρι
- Φαγόπυρο - Χωρίς γλουτένη και δημοφιλής στους πρώτους διατροφείς, δεδομένου ότι απαιτείται λίγη επεξεργασία.
- Φάρο
- Ελεύθερος
- Kamut
- Kaniwa (μερικές φορές αποκαλείται "baby quinoa")
- Κριθάρι - Ένα άλλο αγνό χωρίς γλουτένη αρχαίο σιτάρι που είναι στην πραγματικότητα ένας σπόρος και όχι ένας κόκκος.
- Quinoa - Σπόροι χωρίς γλουτένη
- σίκαλη
- Είδος σίτου
- Teff - Χωρίς γλουτένη
Μαγειρική με αρχαίους κόκκους
Όπως και άλλα δημητριακά ολικής αλέσεως, οι αρχαίοι κόκκοι μπορούν να χρησιμοποιηθούν ολόκληροι σε πιλάφους, σούπες και σαλάτες ή σε συνδυασμό με τσίλι ή τηγανητά όπως ρύζι ή μπορούν να αλεσθούν σε αλεύρια και να χρησιμοποιηθούν για ψήσιμο ψωμιού, οτιδήποτε χρησιμοποιείτε για το αλεύρι. Εδώ είναι μερικές συνταγές που χρησιμοποιούν μερικούς δημοφιλείς αρχαίους κόκκους: