Ξεφλουδίστε τα λαχανικά πριν τα στεγνώσετε

Τα αποξηραμένα λαχανικά είναι χρήσιμα για να έχουν στη διάθεσή σας. Χρησιμοποιώ τα αφυδατωμένα καρότα , τα κρεμμύδια και το σέλινο ως αρωματικά όταν φτιάχνω απόθεμα σούπας και δεν θέλω να τρέξω στο κατάστημα για το λαχανικό που έχω βγάλει. Στις συνταγές σούπας εκτός από τα αποθέματα, βρίσκω ότι τα αφυδατωμένα λαχανικά είναι εξαιρετικά σε πολτοποιημένες σούπες (η υφή είναι λίγο μακριά για τις χοντροκομμένες σούπες). Μπορείτε επίσης να τα προσθέσετε σε κατσαρόλες, ακόμα και ψημένα προϊόντα όπως ψωμί κολοκυθάκια .

Τα περισσότερα, αλλά όχι όλα, τα λαχανικά πρέπει να λεκιάζονται πριν στεγνώσουν. Μπορείτε να το κάνετε αυτό με βύθιση για λίγο σε βραστό νερό. Αυτό το στάδιο λεύκανσης καταστρέφει τα ένζυμα που διαφορετικά θα επιβιώσουν στη διαδικασία αφυδάτωσης και θα προκαλέσουν μείωση της ποιότητας με την πάροδο του χρόνου.

Μόλις έχουν λερωθεί, τα λαχανικά θα διατηρήσουν τα χρώματα και τις γεύσεις τους πολύ καλύτερα από ό, τι θα είχαν αν τα στεγνώσατε χωρίς πρώτα να κρυώσουν. Για παράδειγμα, αν αφυδατώσετε το σέλινο χωρίς να το ξεθωριάσετε, το αποτέλεσμα είναι το χρώμα του ανοιχτού αχύρου. Όμως, blanched, θα κρατήσει το λαμπερό πράσινο χρώμα για πολύ περισσότερο από ένα χρόνο στην αποθήκευση.

Για να καλύψετε τα λαχανικά, βάλτε μια μεγάλη κατσαρόλα νερού σε σημείο βρασμού. Κόψτε τα πλυμένα λαχανικά σε κομμάτια πάχους 1/8 και 1/2 ιντσών. Βάλτε τα λαχανικά στο βραστό νερό και αφήστε τα εκεί για το χρονικό διάστημα που καθορίζεται στην παρακάτω λίστα. Αποστραγγίστε τα σε ένα σουρωτήρι, μετά τα μεταφέρετε αμέσως σε ένα μεγάλο μπολ με παγωμένο νερό ή τα τρέξτε κάτω από πολύ κρύο νερό μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Αδειάστε ξανά πριν από την αφυδάτωση.

Θα μπορούσατε επίσης να τυλίξετε αργά τα λαχανικά σε μια δέσμη τραπεζομάντιλων (όχι περισσότερο από ένα τεταρτημόριο λαχανικών κάθε φορά). Αφαιρέστε τη δέσμη στο βραστό νερό, απλά ανασηκώστε και μεταφέρετε ολόκληρη τη δέσμη σε ένα μεγάλο δοχείο με παγωμένο νερό.

Εδώ είναι οι πληροφορίες σχετικά με το πόσες λεπτά για να καλύψετε κάθε λαχανικό πριν την αφυδατώσετε σε έναν αφυγραντήρα ή στον φούρνο σας:

Σπαράγγια 4-5

Φασόλια, Πράσινο και Κερί 4

Τεύτλων 10

Μπρόκολο 4

Βλαστοί Βρυξελλών 5-6

Λάχανο 4

Καρότα 4

Cauli fl ower 4-5

Σέλινο 4

Κόκκινο 4-6

Μελιτζάνα 4 (προαιρετικά, μπορεί να αποξηραίνεται χωρίς λεύκανση αλλά το χρώμα μπορεί να σκουρύνει)

Φυλλώδη Πράσινα (συμπεριλαμβανομένης της χλωρίδας, του καλαμποκιού και του σπανακιού) 4

Okra 4

Κρεμμύδια 4 (προαιρετικά, μπορούν να αποξηρανθούν χωρίς λεύκανση αλλά το χρώμα μπορεί να σκουρύνει)

Parsnips 4

Μπιζέλια 4

Πιπεριές, γλυκιά 4

Πατάτες 7

Καλοκαιρινό σκουός (συμπεριλαμβανομένων των κολοκυθιών) 4

Χειμερινή σκουός (συμπεριλαμβανομένης της κολοκύθας) 6