Φαίνεται πως όλα αναγγέλλονται ως "νέα quinoa" και παρόλα αυτά, κανένα από αυτά τα "νέα quinoas" δεν έχει ακόμη φτάσει στη δημοτικότητα της πραγματικής quinoa. Πρώτα ήταν κεχρί , τότε ήταν teff , και κάπου εκεί ελεύθερο .
Αλλά ενώ κανένας από αυτούς τους αρχαίους κόκκους δεν έχει σαρώσει την αγορά με τον ίδιο τρόπο όπως και η quinoa , τι γίνεται αν η νέα quinoa είναι τόσο παρόμοια ώστε να προέρχεται από το ίδιο γένος; Ίσως να έχουμε ένα νέο χτύπημα!
Μιλώ για kaniwa !
Τι είναι kaniwa; Είναι το kaniwa το ίδιο με το quinoa;
Kaniwa (προφέρεται kah-nyee-wah), είναι ένα ολόκληρο σιτάρι. Όπως το quinoa, το kaniwa είναι στην πραγματικότητα ένας σπόρος και όχι ένας κόκκος, επομένως είναι χωρίς γλουτένη. Το ξηρό kaniwa μοιάζει πολύ με ένα μικρό, καστανό καφέ quinoa. Οι κόκκοι είναι μικροσκοπικοί και φαίνονται λίγο σαν το teff. Μαγειρεμένο, μοιάζει, πολύ καλά, με μικροσκοπικούς κόκκους quinoa.
Ωστόσο, το kaniwa δεν είναι το ίδιο με το quinoa, αν και είναι πολύ παρόμοιο. Η σύγχυση μπορεί να οφείλεται όχι μόνο στην ομοιότητά τους στο όνομα, αλλά και επειδή πολλοί άνθρωποι πραγματικά ονομάζουν kaniwa "baby quiona". Στην πραγματικότητα, όταν αγοράζω kaniwa στο Whole Foods, κουδουνίζει ως "baby quinoa" στην απόδειξή μου. Επιτρέψτε μου να είμαι σαφής: Kaniwa και quinoa είναι συγγενείς, αλλά δεν είναι το ίδιο πράγμα, ακόμα κι αν kaniwa αποκαλείται συνοπτικά "baby quinoa".
Αλλά μην αφήσετε αυτό να σας ξεγελάσει! Το Kaniwa είναι μια ευχάριστη προσθήκη στη διατροφή σας, ανεξάρτητα από το πώς αισθάνεστε για την quinoa!
Όπως και το quinoa, το kaniwa προέρχεται επίσης από τις Άνδεις στο Περού και αποτελεί βασικό στοιχείο της τοπικής δίαιτας για γενιές, μόνο πρόσφατα ανακαλύφθηκε από τις δυτικές παλέτες. Αν και ακούγονται όμοια και μοιάζουν, τα kaniwa και quinoa είναι δύο πολύ διαφορετικά φυτά.
Μαγειρική με kaniwa: Πώς να μαγειρέψετε kaniwa
Το Kaniwa μπορεί να μαγειρευτεί όπως και κάθε άλλο δημητριακά ολικής αλέσεως που σιγοβράζει στο νερό μέχρι να μαλακώσει.
Cook kaniwa σε αναλογία 1: 2 στο νερό. Δηλαδή, για κάθε ένα φλιτζάνι kaniwa, χρησιμοποιήστε δύο φλιτζάνια νερό. Αδειάστε το καβούρι για 15-20 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσετε και το υγρό απορροφάται. Το Kaniwa μπορεί επίσης να μαγειρευτεί σε μια κατσαρόλα στο ψηλό για τουλάχιστον δύο ώρες.
Σύμφωνα με την εμπειρία μου, το kaniwa δεν "χνούζει" με τον ίδιο τρόπο που κάνει το quinoa, αλλά δεν συγχέεται με το κεχρί ή το teff. Αν θέλετε ένα περισσότερο καβουρδισμένο πρωινό kaniwa, μαγειρέψτε τα δημητριακά σε γάλα ή γάλα σόγιας για 25 λεπτά και προσθέστε λίγο ζάχαρη ή γλυκαντική ουσία μαζί με φρέσκα φρούτα ή ξηρούς καρπούς και σταφίδες.
Ένα φλιτζάνι ξηρό kaniwa αποδίδει περίπου 2 φλιτζάνια μαγειρεμένα.
Μερικοί άνθρωποι συστήνουν να ψήνουν το kaniwa σε ένα στεγνό ταψί για ένα λεπτό ή δύο πριν το σιγοβράσουν, αλλά προσωπικά δεν βρίσκω ότι αυτό το επιπλέον βήμα προσθέτει τίποτα στο τελικό πιάτο.
Αναρωτιέστε τι να κάνει με το kaniwa; Δοκιμάστε το όπως ακριβώς θα χρησιμοποιούσατε και άλλα ολικής αλέσεως: Προσθέστε μια χούφτα σε μια σούπα που σιγοβράζει, κρατήστε μερικούς για να προσθέσετε πρωτεΐνες και ίνες σε μια πράσινη σαλάτα, προσθέστε veggies και dressing για να κάνετε ένα υγιές kilawa pilaf, ή να το ξεκλειδώσετε το αγαπημένο σας κάρυ λαχανικών ή το ανατολίτικη μαρμελάδα, δηλαδή, ακριβώς όπως θα κάνατε με τον ατμό λευκό ρύζι.
Συνταγές Kaniwa
Το Kaniwa μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε σχεδόν οποιαδήποτε συνταγή που καλεί για quinoa.
Δοκιμάστε το σε σαλάτες, σούπες ή pilafs. Προσθέστε μια χούφτα σε ένα burrito, enchilada, τσίλι ή στιφάδο. Εδώ είναι μερικές περισσότερες συνταγές για kaniwa αν χρειάζεστε κάποια έμπνευση:
- Εύκολη σαλάτα Kaniwa και φασολιών
- Χειμερινή σαλάτα καρύδας Kaniwa
Kaniwa Διατροφικές Πληροφορίες
Σύμφωνα με το CalorieCount, το 1/4 φλιτζάνι ξηρό kaniwa (ή περίπου 1/2 φλιτζάνι μαγειρεμένο) περιέχει 160 θερμίδες και περίπου 1 γραμμάριο λίπους. Ως φυτική τροφή, είναι φυσικά ελεύθερη από χοληστερόλη και απαλλαγμένη από κορεσμένα λιπαρά. Το Kaniwa είναι χαμηλής σε θερμίδες, σχεδόν χωρίς λιπαρά, με υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες και πρωτεΐνες και είναι μια εξαιρετική πηγή σιδήρου, ιδιαίτερα για χορτοφάγους και vegans.
Εδώ είναι μια πλήρης διατροφική ανάλυση του 1/4 φλιτζανιού ξηρού kaniwa:
Θερμίδες: 160
Λίπος: 1 γραμμάριο
Νάτριο : 110 mg
Υδατάνθρακες : 30g
Διαιτητική ίνα: 3g
Ζάχαρη: 0g
Πρωτεΐνη: 7 g
Βιταμίνη Α 0%, Βιταμίνη C 0%, Ασβέστιο 4% · Σίδηρος 60%
Εναλλακτικές ορθογραφίες: Kaniwa ονομάζεται μερικές φορές canawa, cañihua, qañiwa, baby quinoa, και είναι πιο σωστά γραμμένο kañiwa (με το tilde πάνω από το n)