Αυτή η όμορφη κάρι ψαριού παρασκευάζεται με μια αρωματική ταϊλανδέζικη σάλτσα κάρυ και περιλαμβάνει λαχανικά για ένα καλά στρογγυλεμένο, θρεπτικό και νόστιμο πιάτο. Μόλις φτιάξετε τη σάλτσα ειδικής ταϊλανδικής καρύδας, το πιάτο αυτό θα συναντήσει σε λίγα λεπτά. Σχεδόν κάθε είδος ψαριού μπορεί να χρησιμοποιηθεί - γλώσσα, γάδος, τυλάπια , μπάσα και οποιοδήποτε άλλο άσπρο σαρκώδες ψάρι για πλουσιότερα ψάρια όπως ο σολομός . Για το λαχανικό, έχετε μια επιλογή από μωρό bok choy ή φρέσκο αγγούρι (η τελευταία προστέθηκε την τελευταία στιγμή πριν από το σερβίρισμα). Συνοδεύστε με άφθονο ρύζι από τασιλανδικό γιασεμί στο πλάι και έχετε ένα γαστρονομικό ταϊλανδέζικο πιάτο που σίγουρα θα εντυπωσιάσει οποιαδήποτε συλλογή.
Τι χρειάζεστε
- 1 έως 1 1/2 κιλά ψαριών (η επιλογή σας)
- 1/2 φλιτζάνι κοτόπουλο
- 2 κεφάλια μωρό bok Choy ή 1 φλιτζάνι χοντρές φέτες αγγούρι
- 1/2 μπορεί καλαμπόκι μωρών, στραγγισμένο (προαιρετικό)
- 3 φύλλα δάφνης
- 3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο
- λεμονόχορτο ή 3 κουταλιές της σούπας κατεψυγμένο ή εμφιαλωμένο λεμόνι (που διατίθεται στα ασιατικά καταστήματα)
- 1 πράσινο ή κόκκινο τσίλι, κιμά, ή 1/4 κουταλάκι του γλυκού ξηραμένες νιφάδες τσίλι (για γεύση)
- 3 πράσινα κρεμμύδια, κομμένα σε φέτες
- 3 έως 4 σκελίδες σκόρδο
- 1 κομμάτι μεγέθους αντίχειρας
- γαλαζουδάκι ή τζίντζερ, κομμένο σε φέτες
- 1/3 φλιτζάνι ψιλοκομμένο
- φύλλα και μίσχοι κορίανδρου / κοραλλιογενών
- 1/4 φλιτζάνι φρέσκο βασιλικό
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού ολόκληρο κύμινο
- 1/8 κουταλάκι του γλυκού
- άσπρο πιπέρι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο
- 3 κουταλιές της σούπας
- σάλτσα ψαριού
- 2 κουταλιές της σούπας χυμό ασβέστη
- 1 κουταλάκι του γλυκού καφετιά ζάχαρη
- 1 μπορεί
- γάλα καρύδας
Πως να το φτιαξεις
- Τοποθετήστε όλα τα πράσινα συστατικά της σάλτσας curry (λεμόνι, τσίλι, πράσινα κρεμμύδια, σκόρδο, τζίντζερ, φρέσκο και αλεσμένο κόλιανδρο, βασιλικό, κύμινο, λευκό πιπέρι, σάλτσα ψαριού, χυμό ασβέστου, καφετιά ζάχαρη και γάλα καρύδας) ή μπλέντερ. Επεξεργαστείτε καλά και αφήστε το στην άκρη. Προετοιμάστε τα λαχανικά και κόψτε τα ψάρια σε μεγάλα τμήματα.
- Ρίξτε τη σάλτσα curry σε μια κατσαρόλα, το wok ή το τηγάνι και ενεργοποιήστε τη θερμότητα σε μέτρια υψηλή. Προσθέστε τα φύλλα δάφνης και ανακατέψτε μέχρι η σάλτσα να φτάσει σε ελαφριά βράση.
- Προσθέστε το απόθεμα κοτόπουλου και βράστε για 2 λεπτά.
- Προσθέτουμε τα ψάρια και ανακατεύουμε απαλά για να τα συνδυάσουμε με τη σάλτσα. Επαναφέρετε τη βράση και στη συνέχεια μειώστε σε μέτρια χαμηλή θερμότητα (ελαφριά σιγοβράστε) για 3 λεπτά.
- Προσθέστε το μωρό bok choy και το καλαμπόκι του μωρού, ανακατεύοντας ήπια για να ενσωματώσετε (αγγούρι θα προστεθεί αργότερα). Βάλτε 2 λεπτά ακόμα.
- Όταν τα ψάρια και τα λαχανικά μαγειρεύονται (τα ψάρια θα ξεφλουδίσουν εύκολα και θα αρχίσουν να υποχωρούν - αυτό διαρκεί μόνο λίγα λεπτά), αφαιρέστε το κάρυ από τη θερμότητα. Προσθέστε το αγγούρι (αν χρησιμοποιείτε). Δοκιμάστε τη γεύση-δοκιμάστε το πιάτο για γεύση, προσθέτοντας λίγο περισσότερη σάλτσα ψαριού εάν δεν είναι αρκετά γευστικά. Περισσότερο τσίλι μπορεί να προστεθεί εάν το προτιμάτε πιο πικάντικο, ή περισσότερη ζάχαρη αν το προτιμάτε πιο γλυκό. Εάν είναι πολύ αλμυρό ή γλυκό για το γούστο σας, προσθέστε μια συμπίεση περισσότερο χυμό ασβέστη.
- Σερβίρετε με λίγο πιο φρέσκο βασιλικό πασπαλισμένο (φρέσκα κομμένα τσίλι μπορούν επίσης να προστεθούν). Συνοδεύει με άφθονο ρύζι από τασιλανδικό γιασεμί στο πλάι.