Τύποι αλεύρου σίτου

Κοινά είδη αλεύρου σίτου

Το αλεύρι ολικής αλέσεως είναι αλεσμένο αλεύρι από ολόκληρο το σιτάρι, χωρίς πρώτα να αφαιρεθεί το πίτουρο. Η απομάκρυνση του πίτουρου δεν μπορεί να επηρεάσει την ανάπτυξη της γλουτένης *, έτσι μερικές φορές προστίθεται πρόσθετη γλουτένη σε αυτό το αλεύρι.

Το αλεύρι από σιμιγδάλι και το σκληρό αλεύρι είναι από σκληρό σκληρό σίτο με υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη. Αυτά τα αλεύρια χρησιμοποιούνται για τη παρασκευή ζυμαρικών, ζυμαρικών, κουσκούς και δημητριακών.

Το αλεύρι Graham είναι ένα χονδρό αλεσμένο αλεύρι ολικής αλέσεως.

Χρησιμοποιείται για την παρασκευή κροτίδων Graham και χρησιμοποιείται επίσης για το ψήσιμο. Το αλεύρι ολικής αλέσεως μπορεί να αντικατασταθεί, αλλά η υφή θα αλλάξει.

Το αλεύρι για όλες τις χρήσεις είναι ένα μείγμα αλεύρου σκληρού σίτου υψηλής γλουτένης και αλεύρου μαλακού σιταριού χαμηλής γλουτένης. Επειδή είναι ένα μείγμα των δύο, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να κάνει μια ποικιλία από ψωμιά, μπισκότα, κέικ και γλυκά. Χρησιμοποιείται επίσης για την πάχυνση σάλτσας και σάλτσας και ως επικάλυψη ή ψήσιμο για τηγανητά ή σοταρισμένα τρόφιμα.

Το αλεύρι ψωμιού περιέχει περισσότερο αλεύρι σκληρού σίτου και συνεπώς περισσότερη γλουτένη, πράγμα που το καθιστά εξαιρετικό για την παρασκευή ψωμιού, ιδιαίτερα ψωμιού με ζύμη.

Το αλεύρι τούρτας είναι ένα αλεύρι με χαμηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη, με λεπτή υφή, από μαλακό σιτάρι. Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο και χρησιμοποιείται για κέικ και γλυκά. Για να φτιάξετε 1 φλιτζάνι αλεύρι κέικ, αφαιρέστε 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι και αντικαταστήστε με 2 κουταλιές της σούπας αραβοσίτου.

Το αλεύρι ζαχαροπλαστικής έχει περισσότερο αλεύρι σκληρού σίτου από το αλεύρι κέικ, αλλά λιγότερο από το αλεύρι για όλες τις χρήσεις.

Είναι ένα αλεύρι με άμυλο υψηλής περιεκτικότητας σε αλεύρι κέικ, αλλά έχει λίγο περισσότερη γλουτένη και είναι κατάλληλο για μπισκότα και κροτίδες και μπισκότα. Η επιλογή των αλεύρων για αυτά τα προϊόντα βασίζεται κυρίως στην ατομική γεύση, καθώς τα αλεύρια για όλα τα είδη, τα κέικ και τα ζυμαρικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν και χρησιμοποιούνται για τα ίδια προϊόντα.

Ειδικοί τύποι αλεύρου σίτου

Εάν το αλεύρι σας δεν φέρει την ένδειξη "πέτρινο έδαφος", τότε είναι πιθανόν "χαλύβδινο έδαφος". Αν και υπάρχει μεγάλη διαφωνία σχετικά με το θέμα αυτό, ορισμένοι πιστεύουν ότι η άλεση αλεύρων με χαλύβδινους κυλίνδρους δημιουργεί θερμότητα που καταστρέφει το φύτρο του σίτου και προκαλεί στο αλεύρι να χάσει πολλές βιταμίνες και ένζυμα. Λένε ότι η πιο δροσερή διαδικασία λείανσης πέτρας επιτρέπει στο αλεύρι να διατηρεί περισσότερα από τα φύτρα και τα θρεπτικά συστατικά.

Το αυτο-ανερχόμενο αλεύρι είναι ένα αλεύρι ευκολίας που έχει τις σωστές αναλογίες σκόνης ψησίματος και αλατιού που έχει ήδη αναμειχθεί σε αυτό, ώστε ο χρήστης να μην χρειάζεται να τα προσθέσει. Ένα φλιτζάνι αλεύρι με αυτορύθμιση περιέχει 1 1/2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη ψησίματος και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Το αλεύρι με βούτυρο ή το αλεύρι σιταριού με μειωμένη περιεκτικότητα σε πίτουρο είναι ένας τύπος αλεύρου ολικής αλέσεως, στον οποίο έχει αφαιρεθεί σχεδόν το 80% του πίτουρου.

Τα εμπλουτισμένα αλεύρια είναι απλά επεξεργασμένα αλεύρια τα οποία είχαν θρεπτικά συστατικά όπως βιταμίνες και ανόργανα άλατα που προστέθηκαν πίσω σε αυτά για να αντικαταστήσουν τα χαμένα στην επεξεργασία.

Το αλεύρι γλουτένης παράγεται από σκληρό σίτο που έχει υποβληθεί σε κατεργασία για την απομάκρυνση του αμύλου. Είναι υψηλό σε γλουτένη και μερικές φορές προστίθεται σε άλλα αλεύρια για να αυξήσει την περιεκτικότητα σε γλουτένη.

Το άλευρο ζύμης ολικής αλέσεως είναι ένα αλεύρι χαμηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες που παράγεται από μαλακό σιτάρι και έχει μια λεπτή υφή και υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο, αλλά με μερικά από τα πίτουρα και τα φύτρα του πυρήνα του σιταριού που απομένουν.

* Η γλουτένη είναι μια πρωτεΐνη που βρίσκεται στο σιτάρι και σε μερικούς άλλους κόκκους. Παρέχει ελαστικότητα στη ζύμη και δίνει ψωμί και άλλα ψημένα προϊόντα σχήμα και υφή.

Κοινά βάρη αλεύρου

Τα βάρη που ακολουθούν είναι τα συνήθη βάρη για το ψήσιμο, αλλά έχετε κατά νου ότι το βάρος των ξηρών συστατικών είναι μεταβλητό. Για παράδειγμα, εάν κοσκινίζετε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις σε ένα φλυτζάνι, στη συνέχεια το επίπεδο, θα πάρετε περίπου 4 ουγγιές. Αν σκουπίζετε βυθίζοντας το δοσιμετρικό κύπελλο στον κάδο, θα πάρετε περίπου 5 κιλά ή περισσότερο ανάλογα με το αν το ανακατεύετε πρώτα ή όχι.

Εάν το βιβλίο μαγειρικής ή η συνταγή σας δεν δίνουν βάρη ή οδηγίες σχετικά με τον τρόπο μέτρησης του αλεύρου, ο παρακάτω πίνακας πρέπει να είναι χρήσιμος.

Συνταγές

Γαλλική συνταγή ψωμιού - Ψωμί

Μη ψήστε το ψωμί

Συνταγή ψωμιού Pumpernickel

Συνταγή ψωμιού ζυμομύκητα καρυδιού καρυδιού

Βούτυρο ζύμης Southern Style Butter

Σπιτικές μαλακές κουβέρτες