Αυτός ο κινεζικός-εμπνευσμένος ταϊλανδός ψητός σολομός είναι γκουρμέ-νόστιμος, αλλά εξαιρετικά εύκολος να κάνει. Θα αγαπήσετε πώς η πλούσια γεύση σάλτσας μαύρου φασολιού ενισχύει την εξαιρετική γεύση του σολομού. Αυτή η απλή συνταγή λειτουργεί επίσης και με άλλους τύπους ψαριών, όπως το γάδο, το σλάϊμ, το σαμπάπ ή το χάλιμπατ. Αυτή η εύκολη συνταγή της Ταϊλάνδης είναι εξαιρετική για καθημερινά γεύματα, αλλά και αρκετά θαυμάσια για να εξυπηρετήσει ένα γευστικότατο πλήθος.
Τι χρειάζεστε
- 2 έως 3 μπριζόλες ή φιλέτα σολομού, νωπά ή κατεψυγμένα, ή άλλο είδος ψαριού, όπως γάδος, σόγια, χταπόδι, χάλιμπατ κ.λπ.
- Για τη σάλτσα μαύρου φασολιού:
- 1/3 φλιτζάνι κοτόπουλου
- 2 κουταλιές της σούπας. παρασκευασμένη μαύρη σάλτσα φασολιών ή σάλτσα σκόρδου μαύρου φασολιού (διαθέσιμη από το βάζο στα ασιατικά / κινεζικά καταστήματα τροφίμων)
- 2 κουταλιές της σούπας. sherry ή sherry μαγειρέματος
- 3 σκελίδες σκόρδο, κιμά
- 1 κομμάτι μεγέθους αντίχειρας
- γκαλγάνι ή φρέσκο τζίντζερ, τριμμένο
- 1 κουταλιά της σούπας. χυμός λάιμ
- 1 κουταλιά της σούπας. σάλτσα ψαριών (διατίθεται σε ψηλές φιάλες σε
- Ασιατικά / Κινέζικα καταστήματα τροφίμων )
- 1 κουταλιά της σούπας. καφέ ζάχαρη ή 1 κουταλάκι του γλυκού. λευκή ζάχαρη
- 1 έως 2 φρέσκα κόκκινα τσίλι, κιμά ή 1/3 έως 1/2 κουταλάκι σούπας. αποξηραμένο θρυμματισμένο τσίλι (από το διάδρομο μπαχαρικών)
- Για το Topping:
- Χούφτα φρέσκο κόλιανδρο
- 2 κρεμμυδάκια, κομμένα σε φέτες
- Ψεκάστε το σησαμέλαιο
Πως να το φτιαξεις
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 F.
- Εάν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα ψάρια, ξεπαγώστε γρήγορα επιπλέοντας το πακέτο των ψαριών σε ένα μπολ ή νεροχύτη χλιαρού νερού. Εάν χρησιμοποιείτε φρέσκο ψάρι, ξεπλύνετε εν συντομία και στεγνώστε. Τοποθετήστε τα ψάρια σε ένα καλυμμένο ταψί με επίπεδη βάση. Αφήνω στην άκρη.
- Συνδυάστε όλα τα συστατικά της «σάλτσας μαύρου φασολιού», ανακατεύοντας καλά για να διαλύσετε τη ζάχαρη. Ρίχνουμε σάλτσα πάνω από τα ψάρια. Γυρίστε το ψάρι μία ή δύο φορές, ώστε να είναι κορεσμένη με σάλτσα. Μπορείτε είτε να καλύψετε τα ψάρια και να αφήσετε να μαρινάρετε ή να ψήσετε αμέσως.
- Καλύψτε και ψήνετε (σε 350 F) για 15 έως 20 λεπτά (12 έως 14 για λεπτότερα φιλέτα, 15 έως 20 για μπριζόλες) ή έως ότου η εσωτερική σάρκα γυρίσει σταθερή και αδιαφανή (δεν είναι πλέον ημιδιαφανή). Αποφύγετε το υπερβολικό μαγείρεμα ή ο σολομός θα χάσει τη φυσική του ζαχαρούλα.
- Όταν τα ψάρια μαγειρεύονται, δοκιμάστε τη γεύση με τη σάλτσα. ( Γεύση με γεύση: Η σάλτσα θα πρέπει να δοκιμάσει την αλμυρή και πικάντικη πλευρά, τότε όταν τρώγεται με τα ψάρια και το ρύζι θα είναι τέλεια.) Σημειώστε ότι η αλμυρότητα της σάλτσας εξαρτάται από τον τύπο του αποθέματος που χρησιμοποιήσατε. Εάν δεν είναι αλμυρό ή αρώματα αρκετά, προσθέστε μια άλλη 1/2 σε 1 κουταλιά της σούπας. σάλτσα ψαριού. Αν είναι πολύ αλμυρό, προσθέστε μια συμπίεση από ασβέστη ή χυμό λεμονιού. Προσθέστε περισσότερο τσίλι αν θέλετε να είναι πιό εύθραυστο, ή περισσότερο ζάχαρη όπως επιθυμείτε.
- Μερίστε τα ψάρια σε μεμονωμένες πλάκες. Κορυφή με μερικές από τη μαύρη σάλτσα φασολιών από το ταψί καθώς και ένα ράντισμα με κρεμμυδάκι και φρέσκο κόλιανδρο . Ψεκάστε με λίγο σησαμέλαιο και σερβίρετε με ρύζι και περισσότερη σάλτσα μαύρου φασολιού στο πλάι.