Ενώ φρέσκα ολόκληρα ψάρια συνήθως ψήνονται σε εξωτερικούς χώρους στην Ταϊλάνδη, σε ορισμένες περιοχές της Βόρειας Αμερικής συχνά πρέπει να καταλήξουμε σε εναλλακτικές μεθόδους μαγειρέματος λόγω καιρικών συνθηκών. Εδώ είναι μια συνταγή ψαριών που μπορεί είτε να ψήνονται σε εσωτερικούς χώρους ή σε μια εξωτερική σχάρα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ποικιλία από άσπρα σαρκώδη ψάρια, όπως το κόκκινο φραγκοστάφυλο , το γκρι κοχύλι, η πέστροφα, το τυλάπια ή οτιδήποτε έχετε φρέσκο και καλό. Εάν προτιμάτε μια πιο αυθεντική προσέγγιση, ψήστε τα ψάρια σας σε φύλλα μπανάνας αντί για αλουμινόχαρτο.
Τι χρειάζεστε
- 1 ή 2 ολόκληρο κόκκινο snapper, γκρίζο μουστάκι, πέστροφα ή tilapia, νωπά ή κατεψυγμένα
- 1 χούφτα φρέσκο κόλιανδρο (κόλιαντρο)
- 1 χούφτα φρέσκο βασιλικό
- 4 κουταλιές της σούπας. λάδι (εάν ψήνουμε τα ψάρια)
- Γαρνίρισμα: Φέτες λεμονιού ή σφήνες για το σερβίρισμα
- Σάλτσα:
- 1/4 φλιτζάνι σάλτσα στρειδιών
- 1/4 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας
- 8 έως 10 σκελίδες σκόρδο (κιμά ή συμπιεσμένο)
- 1 κουταλιά της σούπας.
- σάλτσα ψαριού
- 2 κουταλιές της σούπας. καστανή ζάχαρη
- 1/4 κουτ. μαύρο πιπέρι
- 1 κουταλιά της σούπας. φρεσκοστυμμένο ασβέστη ή χυμό λεμονιού
Πως να το φτιαξεις
Αν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα ψάρια, βεβαιωθείτε ότι το ξεπαγώστε καλά πριν το ψήσιμο. Αυτό μπορεί να γίνει γρήγορα με εμβάπτιση ψαριού σε ένα μπολ ή νεροχύτη ψυχρού νερού.
Εάν τα ψάρια σας δεν έχουν καθαριστεί: Κάντε μια περικοπή κατά μήκος της κάτω πλευράς των ψαριών από το κεφάλι σε 3/4 του δρόμου προς την ουρά. Προσέξτε μέσα για να αφαιρέσετε τα έντερα και απορρίψτε. Ξεπλύνετε τα ψάρια μέσα και έξω. Αφαιρέστε τις κλίμακες ξύνοντας ένα μεγάλο μαχαίρι κατά μήκος της επιφάνειας του ψαριού, ξύνοντας από την ουρά προς το κεφάλι μέχρι να αφαιρεθούν οι περισσότερες κλίμακες.
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 375 F ή ζεσταίνετε τη σχάρα στο μέσο.
- Ανακατέψτε όλα τα υλικά σάλτσας μαζί σε ένα μπολ. Αφήνω στην άκρη.
- Τοποθετήστε τα ψάρια σε μια σανίδα κοπής και βαθμολογήστε τα με κάθετες περικοπές περίπου μια ίντσα ή και περισσότερο, κατά μήκος του μήκους των ψαριών από το κεφάλι στην ουρά. Γυρίστε το ψάρι και κάντε το ίδιο στην άλλη πλευρά.
- Για ψημένα ψάρια : Τοποθετήστε τα ψάρια σε ένα μεγάλο κομμάτι φύλλων αλουμινίου ή φύλλων μπανάνας. Βεβαιωθείτε ότι το φύλλο ή το φύλλο είναι αρκετά μεγάλο για να καλύψετε και να τυλίξετε τα ψάρια.
- Ψεκάστε 3 κουταλιές της σούπας (ή περισσότερο) από τη σάλτσα πάνω από τα ψάρια, καλύπτοντας και τις δύο πλευρές. Βεβαιωθείτε ότι έχετε κουτάσει μερικά στα κομμάτια που έχετε κάνει, καθώς και στην κάτω κοιλότητα. Διατηρήστε τα υπόλοιπα για αργότερα.
- Φέρτε τις μακριές πλευρές του φύλλου πάνω και πάνω από τα ψάρια, χαράζοντας το μαζί. Προσπαθήστε να κρατήσετε το φύλλο από την επιφάνεια των ψαριών, κάνοντας μια ρηχή σκηνή πάνω του. Αναδιπλώστε κάθε άκρη και σκουπίστε για να ασφαλίσετε. Εάν χρησιμοποιείτε φύλλο μπανάνας , διπλώστε τις πλευρές και τα άκρα του φύλλου πάνω από τα ψάρια για να το καλύψετε. Με το φύλλο μπανάνας, θέλετε πραγματικά το φύλλο να έρθει σε επαφή με τα ψάρια, καθώς αυτό προσθέτει στη γεύση.
- Ψήστε το ψάρι στο φύλλο απευθείας στο σχάρα του φούρνου σας. Αν ανησυχείτε για τη διαρροή, μπορείτε να τοποθετήσετε τα τυλιγμένα ψάρια σε ένα φύλλο ψησίματος ή δίσκο και να τα τοποθετήσετε στο φούρνο. Τα ψάρια τυλιγμένα σε φύλλα μπανάνας απαιτούν πιάτο ή δίσκο, καθώς το φύλλο μπανάνας είναι πορώδες.
- Ψήστε για 20 λεπτά ή περισσότερο, ανάλογα με το μέγεθος και το πάχος των ψαριών σας. Αφαιρέστε τα ψάρια από το φούρνο και ελέγξτε μερικές από τις βαθύτερες περικοπές για να δείτε αν η εσωτερική σάρκα είναι μαγειρεμένη (θα πρέπει να είναι αδιαφανής, όχι ροζ ή ημιδιαφανές). Εάν τα ψάρια χρειάζονται ακόμα περισσότερο χρόνο, επιστρέψτε στο φούρνο σας για άλλα 8 έως 10 λεπτά ή μέχρι να μαγειρευτεί.
- Για να τελειώσετε τα ψάρια, αφαιρέστε από το φούρνο και ανοίξτε το φύλλο, σκουπίστε το γύρω από τα ψάρια για να δημιουργήσετε ένα είδος μπολ. Εάν χρησιμοποιείτε φύλλα μπανάνας, απλά ανοίξτε το φύλλο, το οποίο θα έχει γίνει ξηρότερο και ελαφρώς τραγανό.
- Ρίξτε την υπόλοιπη σάλτσα πάνω από τα ψάρια και επιστρέψτε στο φούρνο. Γυρίστε το φούρνο σε ρύθμιση για ψήσιμο και ψήστε για 5 έως 8 λεπτά ή έως ότου το ψάρι είναι καλά ροδοκόκκινο και καθαρό. Τα φύλλα μπανάνας θα γίνουν αρκετά καφέ και αρωματικά.
- Αφαιρέστε από το φούρνο και ψεκάστε τα ψάρια με φρέσκο κόλιανδρο και βασιλικό. Προσθέστε σφήνες λεμονιού ή φέτες.
- Για ψήσιμο ψαριών : βουρτσίστε τη σχάρα σας με λίγο λάδι για να μην κολλήσετε τα ψάρια (εάν χρησιμοποιείτε ένα κλουβί ψαριών, βοηθά επίσης να το βουρτσίζετε με λάδι).
- Ψεκάστε 3 κουταλιές της σούπας (ή περισσότερο) από τη σάλτσα πάνω από τα ψάρια, καλύπτοντας και τις δύο πλευρές. Βεβαιωθείτε ότι έχετε κουτάσει μερικά στα κομμάτια που έχετε κάνει, καθώς και στην κάτω κοιλότητα.
- Ψηλά ψάρια 10 με 20 λεπτά (ανάλογα με το μέγεθος και το πάχος του ψαριού, και πόσο ζεστό είναι το γκριλ σας). Αφήστε τα ψάρια να μαγειρεύουν για τουλάχιστον 5 λεπτά πριν την ενεργοποιήσουν για πρώτη φορά - διαφορετικά, το δέρμα μπορεί να κολλήσει στη σχάρα και να σχίσει.
- Χρησιμοποιήστε την υπόλοιπη σάλτσα για να ξεσκονίζετε ως μπάρμπεκιου σας, ή να ρίχνετε πάνω από τα ψάρια ακριβώς πριν από την εξυπηρέτηση. Τα ψάρια γίνονται όταν η εσωτερική σάρκα είναι αδιαφανής και δεν είναι πλέον ροζ ή ημιδιαφανής. Για να σερβίρετε, επάνω με φρέσκο κόλιανδρο και βασιλικό, καθώς και σφήνες από ασβέστη ή λεμόνι.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 423 |
| Σύνολο λιπών | 16 g |
| Κορεσμένο λίπος | 9 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 4 g |
| Χοληστερίνη | 49 mg |
| Νάτριο | 1,996 mg |
| Υδατάνθρακες | 53 g |
| Φυτικές ίνες | 4 g |
| Πρωτεΐνη | 21 g |