Στοιχεία τζίντζερ, επιλογή και αποθήκευση

Το τζίντζερ είναι η κοκκινωπή, ανώμαλη ρίζα του φυτού τζίντζερ. Είναι εξαιρετικά δημοφιλές σε γλυκές και αλμυρές συνταγές. Η γεύση του τζίντζερ είναι πιπέρι και ελαφρώς γλυκιά. Έχει ένα πικάντικο και πικάντικο άρωμα. Λάβετε υπόψη ότι το φρέσκο ​​τζίντζερ, σαν το σκόρδο, το μελιτζάνα με το μαγείρεμα, και γίνεται πικρό εάν το καίνε. Η μορφή του εδάφους έχει διαφορετική γεύση, η οποία χρησιμοποιείται συχνότερα σε γλυκά επιδόρπια και δεν είναι κανονικά εναλλάξιμη με φρέσκο ​​τζίντζερ.

Βοτανικό όνομα

Το Zingiber officinale, που ανήκει στην ίδια οικογένεια με το κουρκούμη και την καρδιά. Το σημερινό του όνομα προέρχεται από το Middle English gingivere, αλλά το τζίντζερ χρονολογείται από πάνω από 3.000 χρόνια στο Sanskrit srngaveram που σημαίνει "ρίζα κέρατος" σε σχέση με την εμφάνισή του. Στην ελληνική γλώσσα ήταν ziggiberis, και στα λατινικά, zinziberi.

Διαθεσιμότητα

Το φρέσκο ​​νεαρό πιπερόριζα, επίσης γνωστό ως πιπερόριζα, δεν απαιτεί ξεφλούδισμα. Διατίθεται στις ασιατικές αγορές την άνοιξη. Νωπά ώριμη πιπερόριζα είναι διαθέσιμη στο τμήμα παραγωγής των περισσότερων αγορών όλο το χρόνο. Το αποξηραμένο και κρυσταλλωμένο τζίντζερ είναι άμεσα διαθέσιμο στο τμήμα μπαχαρικών.

Επιλογή

Νωπά τζίντζερ μπορεί να βρεθεί στο τμήμα παραγωγής των περισσότερων μπακάλικων. Αναζητήστε ομαλή επιδερμίδα με φρέσκο, πικάντικο άρωμα. Οι κόνδυλοι πρέπει να είναι σταθεροί και να αισθάνονται βαρύς. Το μήκος είναι ένα σημάδι ωριμότητας και τα ώριμα ριζώματα θα είναι πιο ζεστά και πιο ινώδη. Αποφύγετε εκείνους με τσαλακωμένο σάρκα, καθώς αυτό είναι ένδειξη ηλικίας τζίντζερ πέρα ​​από την πρωτογενή του.

Ποικιλίες και έντυπα

Υπάρχουν πολλές ποικιλίες ρίζας τζίντζερ. Το πιο περιζήτητο έχει ένα ανοιχτό καφέ δέρμα, με κρεμώδη κίτρινη έως ανοιχτό πράσινη σάρκα. Το τζίντζερ έρχεται σε πολλές μορφές, συμπεριλαμβανομένων των φρέσκων, αποξηραμένων, τουρσί, διατηρημένων, κρυσταλλωμένων (ή ζαχαρωμένων) και κονιοποιημένων ή αλεσμένων. ( Κάντε κλικ για το διάγραμμα μορφών τζίντζερ με φωτογραφίες .)

Αποθήκευση τζίντζερ

Η φρέσκια, μη αποφλοιωμένη ρίζα θα πρέπει να τυλίγεται σε χαρτοπετσέτες, να τοποθετείται σε πλαστική σακούλα και να ψύχεται μέχρι τρεις εβδομάδες. Μπορεί επίσης να στεγανοποιηθεί και να καταψυχθεί μέχρι δύο μήνες. Το αποξηραμένο τζίντζερ θα πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό, σκοτεινό χώρο σε αεροστεγές δοχείο. Το τζίντζερ πρέπει να διατηρείται στα αρχικά του δοχεία στο ψυγείο. Αποθηκεύστε κρυσταλλωμένη πιπερόριζα σε αεροστεγές δοχείο σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για έως και τρεις μήνες.

Τζίντζερ Trivia

Η Βασίλισσα Ελισάβετ Α της Αγγλίας πιστώνεται με την εφεύρεση του ανθρώπου μελόψωμο που έγινε δημοφιλής Χριστουγεννιάτικη παράδοση. Το τζίντζερ είναι ένα εξαιρετικό φυσικό φάρμακο για ναυτία, ασθένεια κίνησης, πρωινή ασθένεια και γενικό στομάχι αναστατωμένη λόγω του καρμπινγκ που βοηθά στη διάσπαση και απομάκρυνση του εντερικού αερίου.

Δείγμα συνταγές πιπερόριζας

Σπιτική κρυσταλλοποιημένη πιπερόριζα
Φρέσκο ​​αχλάδι τζίντζερ
Ζαχαροκάλαμο με τσίλι με τζίντζερ
Περισσότερες Συνθέσεις Τζίντζερ