Αυτή η αρωματική συνταγή μύδι της Ταϊλάνδης κάνει ένα υπέροχο ορεκτικό γκουρμέ για να εξυπηρετήσει τους επισκέπτες, ή αυτό το πολύ-ειδικό-κάποιον στη ζωή σας. Τα βότανα και τα μπαχαρικά της Ταϊλάνδης, όπως το λεμόνι, τα φύλλα ασβέστη, ο φρέσκος κόλιανδρος και ο βασιλικός, δημιουργούν ένα θαυμάσιο ζωμό που παντρεύεται τέλεια με τη γεύση των μυδιών, χωρίς ποτέ να τους εξουσιάζει. Ως μπόνους, αυτή η συνταγή μυδιών είναι απλή και θα είναι έτοιμη μέσα σε λίγα λεπτά. Συνδυάστε με ένα καλό κρασί και καλή παρέα και απολαύστε!
Τι χρειάζεστε
- περίπου. 1 λίβρα φρέσκα μύδια, καθαρισμένα
- 1/2 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου καλής ποιότητας / απόθεμα
- 1 μίσχος φρέσκο λεμόνι - δείτε την προετοιμασία παρακάτω
- 2-3 φύλλα ασβέστη kaffir (που διατίθενται στην κατάψυξη στο τοπικό κατάστημα τροφίμων της Ασίας)
- 1/4 φλιτζάνι λευκό κρασί (ή λευκό κρασί μαγειρέματος)
- 1 κουταλιά της σούπας. ξύδι ρυζιού (ή υποκατάστατο λευκό ή μηλίτη μηλίτη μήλου)
- 1-2 φρέσκα κόκκινα τσίλι, κομμένα σε λεπτές φέτες (παραλείψτε για τα ηπιότερα μύδια)
- 2-3 κουταλιές της σούπας. σάλτσα ψαριού, γεύση - διαθέσιμη από το μπουκάλι στα ασιατικά καταστήματα τροφίμων
- 1 κουταλιά της σούπας. καστανή ζάχαρη
- 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο (φύλλα + στελέχη), συν μια άλλη χούφτα (φύλλα) για την επικάλυψη
- 1 κουταλιά της σούπας. ψιλοκομμένο σκόρδο
- 2 κουτ. το άμυλο αραβοσίτου διαλύθηκε σε 1 κουταλιά της σούπας. νερό
- χούφτα φρέσκο βασιλικό (τα φύλλα τεμαχισμού αν είναι μεγάλα)
- λεμονιές ή ασβέστες για σέρβις
Πως να το φτιαξεις
Για συμβουλές για το πώς να προετοιμάσετε φρέσκο λεμονόχορτο, δείτε: Πώς να αγοράσετε και να προετοιμάσετε λεμονόχορτο .
- Ρίξτε το απόθεμα κοτόπουλου σε ένα γουόκ ή σε ένα μεγάλο τηγάνι (Σημειώστε ότι θα χρειαστείτε επίσης ένα καπάκι στεγανής τοποθέτησης).
- Προσθέστε το λεμονόχορτο με κιμά (συμπεριλαμβανομένου του ανώτερου στελέχους), καθώς και τα φύλλα ασβέστη. Φέρτε σε βράση πάνω από υψηλή θερμότητα, στη συνέχεια μειώστε σε μεσαίου ύψους.
- Προσθέστε το κρασί, ξύδι, τσίλι, σάλτσα ψαριού, ζάχαρη και 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κόλιανδρο. Ανακατέψτε να ενσωματώσετε.
- Όταν η σάλτσα βράζει ήπια, προσθέστε τα μύδια. Ανακατέψτε τα μέσα και, στη συνέχεια, καλύψτε με ένα καπάκι. Αφήστε να μαγειρέψετε για 2-3 λεπτά.
- Αφαιρέστε το καπάκι και ανακινήστε προσεκτικά τα μύδια. Εάν κάποια από αυτά δεν έχουν ακόμη ανοίξει, τοποθετήστε ξανά το καπάκι και αφήστε το να μαγειρέψετε για 1 ακόμη λεπτό.
- Μειώστε τη θερμότητα στο χαμηλό και προσθέστε το σκόρδο, ανακατεύοντας το απαλά μέσα.
- Πιέστε μύδια δίπλα για να αποκαλύψετε τη σάλτσα. Προσθέστε το διαλυμένο άμυλο αραβοσίτου σε σάλτσα, ανακατεύοντας καλά για να ενσωματωθεί. Η σάλτσα πρέπει να πάψει σε περίπου 30 δευτερόλεπτα. Καθώς συμπυκνώνεται, ανακατεύετε απαλά τα μύδια για να τα συνδυάσετε με την παχιά σάλτσα.
- Αφαιρέστε από τη θερμότητα. Δοκιμάστε τη γεύση-δοκιμάστε τη σάλτσα, προσθέτοντας περισσότερη σάλτσα ψαριού εάν δεν είναι αρκετά αλμυρή. Αν είναι πολύ αλμυρό, προσθέστε μια συμπίεση ή δύο χυμό ασβέστη ή λεμόνι. Εάν είναι πολύ ξινό, προσθέστε 1-2 κουταλάκια. ζάχαρη. Εάν δεν είναι αρκετά πικάντικο, προσθέστε φρέσκο σκόρδο και / ή φρέσκο τσίλι.
- Όταν είστε ευχαριστημένοι με τη γεύση, σέσουλα ή σύρετε μύδια σε ένα μεγάλο μπολ σερβιρίσματος (ή μεμονωμένα κύπελλα). Ρίξτε την υπόλοιπη σάλτσα στην κορυφή. Τελειώστε με γενναιόδωρα ψεκάσματα φρέσκου κόλιανδρου και βασιλικού. Προσθέστε σφήνες λεμονιού ή ασβέστη στο πλάι.
- Σερβίρετε με ρύζι ή φλοιό γαλλικό ψωμί για να απολαύσετε τους χυμούς. Ένα καλό άσπρο ή κοκκινίζει ζευγάρι οίνου όμορφα με αυτό το πιάτο. ΑΠΟΛΑΜΒΑΝΩ!
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) |
|---|
| Θερμίδες | 309 |
| Σύνολο λιπών | 6 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 1 g |
| Χοληστερίνη | 64 mg |
| Νάτριο | 1,677 mg |
| Υδατάνθρακες | 34 g |
| Φυτικές ίνες | 4 g |
| Πρωτεΐνη | 31 g |
(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)