Το γάλα καρύδας και το μαγείρεμα των Vegan
Το γάλα καρύδας είναι ένα θαυμάσιο συστατικό που χρησιμοποιείται στη βιταμίνη, καθώς προσφέρει μια ελαφριά γεύση, μαζί με μια ωραία δόση λίπους, προσθέτοντας πλούτο και κρέμα σε πολλά τρόφιμα. Ανάλογα με τον τρόπο που χρησιμοποιείται, η γεύση καρύδας μπορεί εύκολα να ενισχυθεί ή να καλυφθεί εύκολα με άλλες γεύσεις και στις γλυκές και αλμυρές εφαρμογές.
Διατίθενται τόσο σε κονσερβοποιημένα όσο και σε χαρτοκιβώτια, οι διαφορές μεταξύ των δύο είναι αξιοσημείωτες, αλλά μπορούν να χρησιμοποιηθούν όπου και αν ζητείται μη γαλακτοκομικό γάλα.
Μπορείτε επίσης να φτιάξετε το δικό σας γάλα καρύδας στο σπίτι, τραβώντας το φρεσκοτριμμένο κρέας καρύδας μέσα από τυροκομείο. Ακόμα κι αν έρχεται κατευθείαν από μια καρύδα, η καρύδα το γάλα μοιάζει με πολλά άλλα είδη μη γαλακτοκομικών προϊόντων με τη γλυκύτητα, τη γεύση και την υφή, με μόνο ελαφρύ καρύκευμα.
Κονσερβοποιημένο γάλα καρύδας
Αυτός ο τύπος γάλακτος καρύδας (πλήρες λίπος) είναι ένα υπέροχο υποκατάστατο της βαριάς κρέμας σε πολλές συνταγές, καθώς έχει υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και προσδίδει μια πολύ πλούσια υφή σε συνταγές όπως σάλτσες, πουτίγκες, κάρυ, παγωτό βέγκας και άλλα. Lite γάλα καρύδας είναι επίσης διαθέσιμο και λειτουργεί καλά για τις συνταγές όπου η περιεκτικότητα σε λιπαρά δεν είναι τόσο σημαντική. Το γάλα καρύδας είναι πολύ συνηθισμένο στη μαγειρική και επιδόρπια της Νοτιοανατολικής Ασίας και, ενώ έχει υψηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά, μπορεί να υπερηφανεύεται για θρεπτικά συστατικά όπως ασβέστιο, σίδηρο, πρωτεΐνες, φυλλικό οξύ και βιταμίνη C.
Κρέμα καρύδας
Ένα πολύ όμορφο χαρακτηριστικό του κονσερβοποιημένου γάλακτος καρύδας είναι ότι μπορεί εύκολα να μετατραπεί σε κρέμα καρύδας.
Απλά τοποθετήστε ένα δοχείο γάλακτος καρύδας (πρέπει να είναι πλήρες λίπος) στο εσωτερικό του ψυγείου σας και αφήστε να ξεκουραστείτε όλη τη νύχτα. Στη συνέχεια, ανοίξτε το κουτάκι κανονικά και αποξέστε τα στερεά που έχουν ανέβει στην κορυφή του δοχείου. Ανακατέψτε αυτή την κρέμα και με μια πινελιά γλυκαντικού για μια εύκολη vegan κτυπημένη κρέμα ή χρησιμοποιήστε όπου χρειάζεται κρέμα καρύδας.
Το υπόλοιπο υγρό μπορεί να χρησιμοποιηθεί στο μαγείρεμα ή να προστεθεί στα smoothies.
Χαρτοκιβώτιο γάλακτος καρύδας
Βρίσκονται στα ψυγεία σε πολλά καταστήματα παντοπωλείων μαζί με άλλα γάλατα εκτός γάλακτος όπως το γάλα σόγιας και το γάλα αμυγδάλου, το γάλα καρύδας κερδίζει γρήγορα τη δημοτικότητα ως εναλλακτική λύση στο αγελαδινό γάλα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτό το γάλα ακριβώς όπως θα κάνατε γαλακτοκομικό ή μη γαλακτοκομικό γάλα: στο μαγείρεμα, στο ψήσιμο, στην επικάλυψη των δημητριακών και απλώς στην κατανάλωση.
Αν και κατά κύριο λόγο παρασκευάζονται από κρέας καρύδας και νερό, πολλές μάρκες διαθέτουν επίσης μια ποικιλία προσθέτων, όπως καρραγενάνη, ή αναμειγνύονται με άλλα γάλατα μη γαλακτοκομικά και συνήθως εμπλουτίζονται με βιταμίνες και μέταλλα, συμπεριλαμβανομένου του Β-12, vegan δίαιτα χωρίς τρώει εμπλουτισμένα τρόφιμα ή τη λήψη συμπληρωμάτων. Αυτός ο τύπος γάλακτος καρύδας είναι χαμηλότερος τόσο στις θερμίδες όσο και στο λίπος από την κονσερβοποιημένη ποικιλία, αλλά δεν δίνει τα ίδια αποτελέσματα με το πλήρες γάλα σε κονσέρβα όταν κάνει κρεμώδη επιδόρπια όπως το Vegan Ice Cream.