Βαθμοί ισπανικού ελαιολάδου

Το ελαιόλαδο αποτελεί αναπόσπαστο μέρος της ισπανικής κουζίνας και από τότε που οι Φοίνικες και οι Έλληνες εισήγαγαν την ελιά στην Ιβηρική Χερσόνησο στην αρχαιότητα. Οι Ρωμαίοι συνέχισαν να καλλιεργούν ελιές και να βελτιώνουν τις τεχνολογίες παραγωγής πετρελαίου. Το ελαιόλαδο από τη Χερσόνησο θεωρήθηκε πολύ υψηλής ποιότητας και ήταν σε ζήτηση στη Ρώμη, καθώς και σε άλλα μέρη της αυτοκρατορίας. Στη συνέχεια οι Μαυρομάτες βελτίωσαν περαιτέρω την καλλιέργεια ελιών και την παραγωγή πετρελαίου.

Η ισπανική λέξη για το πετρέλαιο είναι ο ασιτέτης που προέρχεται από την αραβική λέξη al-zait , που σημαίνει "χυμός ελιάς".

Υπάρχουν διαφορετικές ποικιλίες ελιών και ελαιόλαδου, καθώς και διαφορετικές ποιότητες ή ποιότητα ελαιολάδου. Η Ευρωπαϊκή Κοινότητα, την οποία είναι μέλος της Ισπανίας, ρυθμίζει τώρα την ταξινόμηση του ελαιολάδου, προστατεύοντας τον καταναλωτή από την αγορά κατώτερης ποιότητας πετρελαίου για μια φουσκωμένη τιμή! Το επίπεδο οξύτητας του ελαίου αναφέρεται στην ποσότητα ή το ποσοστό ελαϊκού οξέος. Πώς γίνεται η οξύτητα; Εάν οι ελιές πέσουν από το δέντρο και ξεσπάσουν ανοιχτά στο έδαφος, μπορεί να συμβεί μέσα από τη διαδικασία οξείδωσης. Μπορεί επίσης να λάβει χώρα εάν οι ελιές αποθηκεύονται πολύ καιρό πριν πιέσετε. Όσο χαμηλότερη είναι η εκατοστιαία αναλογία οξέος, τόσο καλύτερα το λάδι και πιο φρουτώδης η γεύση.

Οι παρακάτω είναι οι τυπικές ποιότητες ισπανικού ελαιόλαδου που θα δείτε στο σουπερμάρκετ σας:

Παρθένο ελαιόλαδο

Υπάρχουν τέσσερις τύποι παρθένου ελαιολάδου: Εξαιρετική Παρθένος, Παρθένος, Παρθένος Παρθένος και Παναγία Λάμπαντε.

Οι νόμοι της ΕΕ που ρυθμίζουν τις ποιότητες του ελαιολάδου δηλώνουν ότι οι ελιές πρέπει να συγκομίζονται και να επεξεργάζονται φυσικά, χωρίς να χρησιμοποιούνται διαδικασίες όπως οι θερμικές διεργασίες που μεταβάλλουν το πετρέλαιο. Οι διαδικασίες που επιτρέπονται είναι: πλύσιμο, απόχυση, φυγοκέντρηση και φιλτράρισμα. Τα ελαιόλαδα που φέρουν την ονομασία Virgin δεν μπορούν να περιλαμβάνουν λάδια που λαμβάνονται με τη χρήση διαλυτών και δεν επιτρέπουν την ανάμιξή τους με έλαια που έχουν διαφορετικά χαρακτηριστικά.

Σας συνιστούμε να αγοράσετε Εξαιρετικό Παρθένο ή Παρθένο Ελαιόλαδο και όχι οποιοδήποτε είδος που είναι εξευγενισμένο ή αναμειγμένο. Τα συνήθη Virgin και Lampante είναι ονόματα που πιθανότατα ΔΕΝ θα δείτε στα ράφια σούπερ μάρκετ, αλλά μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε αναμειγμένα έλαια. Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με το τι πρέπει να αναζητήσετε στις ισπανικές ετικέτες ελαιολάδου, διαβάστε τις συμβουλές για την αγορά ισπανικού ελαιολάδου .

• Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο - Η οξύτητα του Εξαιρετικά Παρθένο ελαιόλαδο μπορεί να είναι όχι περισσότερο από 1%, ή 1 γραμμάριο οξύ ανά 100 γραμμάρια πετρελαίου. Το Διεθνές Συμβούλιο Ελαιολάδου (IOOC) δηλώνει ότι το Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο δεν πρέπει να περιέχει περισσότερο από 8% οξύτητα.)
• Παρθένο ελαιόλαδο - Το παρθένο ελαιόλαδο μπορεί να έχει μια οξύτητα όχι μεγαλύτερη από 2%.
• Το τακτικό παρθένο ελαιόλαδο - Το συνηθισμένο παρθένο ελαιόλαδο μπορεί να έχει οξύτητα όχι μεγαλύτερη από 3,3%. Πωλούνται μόνο στην Ισπανία στους χονδρεμπόρους.
• Παρθένο ελαιόλαδο Lampante - Όπως και το απλό παρθένο ελαιόλαδο, το παρθένο ελαιόλαδο Lampante μπορεί να έχει μια οξύτητα όχι μεγαλύτερη από 3,3%. Αυτός ο τύπος πετρελαίου πωλείται μόνο στην Ισπανία στους χονδρεμπόρους. Είναι κατασκευασμένο από ελαιόλαδο που για έναν ή τον άλλο λόγο είτε έχει υψηλό επίπεδο οξύτητας είτε ανεπιθύμητη γεύση ή άρωμα. Ως εκ τούτου, για να διορθωθεί το πρόβλημα με το λάδι, τίθεται σε διαδικασία εξευγενισμού.

Εξαιρετικό ελαιόλαδο

Το εξευγενισμένο ελαιόλαδο παράγεται με τη διύλιση ελαίων Lampante. Μόλις βελτιωθεί, δεν έχει άρωμα ή γεύση και δεν διατίθεται στην αγορά στην Ισπανία.

Ελαιόλαδο

Αυτός ο τύπος λαδιού γίνεται με ανάμειξη εξευγενισμένων ελαιολάδων με παρθένα ελαιόλαδα, εκτός από το Lampante. Η οξύτητα του ελαίου δεν μπορεί να υπερβαίνει το 1,5%. Μόλις το Ελαιόλαδο Lampante εξευγενιστεί και αναμειχθεί με λίγο επιπλέον παρθένο ή παρθένο ελαιόλαδο για να του δώσει γεύση, ονομάζεται απλά "Ελαιόλαδο".

Αποθήκευση του ελαιολάδου ...

Αφού αγοράσετε το ελαιόλαδο, φυλάξτε το σε δροσερό, ξηρό, σκοτεινό μέρος. Μην αποθηκεύετε το ελαιόλαδό σας κοντά στη φούρνο ή στο φούρνο ή θα γίνουν τακτοποιημένα πολύ γρήγορα. Το φως έχει επίσης πολύ βλαπτικό για το ελαιόλαδο, οπότε είναι καλύτερο να το κρατήσετε σε ένα ντουλάπι, όχι στον πάγκο. Θα πρέπει να χρησιμοποιείται μέσα σε ένα χρόνο από την παραγωγή του, επειδή αρχίζει να χάνει την γεύση και τη θρεπτική αξία.

<< - Επιστροφή στα "Βασικά τρόφιμα για την ισπανική κουζίνα".