Το πτυσσόμενο είναι μια τεχνική που χρησιμοποιείται σε μερικά είδη κέικ, τηγανίτες, πίτες κρέμας και άλλα ψημένα αντικείμενα. Συνήθως είναι ένα ελαφρύ, ευχάριστο κτύπημα - όπως χτυπημένο λευκό ασπράδι ή σαντιγί - που έχει διπλωθεί σε ένα βαρύτερο κτύπημα κέικ ή ένα μίγμα πουτίγκας ή τυρόπηγμα. Η ανάδευση θα έσπαζε το ελαφρύτερο κτύπημα και θα χάθηκε μεγάλο μέρος του αέρα.
Η αναδίπλωση βασικά ανυψώνεται και παίρνει το σκεύος ενώ γυρίζει το μπολ. Η κίνηση θα ενσωματώνει τα κτυπήματα, διατηρώντας παράλληλα τα ευδιάκριτα λευκά ή τη σαντιγύ.
Υπάρχουν μερικοί τρόποι για να διπλώσετε.
1. Χρησιμοποιώντας μεγάλη σπάτουλα από καουτσούκ, κόψτε το κέντρο του κτύπου. Φέρτε το κατώτατο κτύπημα μέχρι την κορυφή με μια κυματοειδή κίνηση. Γυρίστε το μπολ περίπου το ένα τέταρτο της στροφής και επαναλάβετε έως ότου παραμείνουν άλλες λευκές ρίγες.
2. Ξύστε την πλευρά του μπολ με μια μεγάλη σπάτουλα από καουτσούκ προς το κέντρο, βγάζοντας λίγο κτύπημα από τον πυθμένα και σπρώχνοντας. Επαναλάβετε, περιστρέφοντας το μπολ κάθε φορά, έως ότου δεν υπάρχουν άλλες λευκές ραβδώσεις.
3. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ένα μεγάλο χτύπημα, αλλά οι κινήσεις πρέπει να είναι απαλές και πολύ αργές.
Μερικές συμβουλές
- Ξεκινήστε με περίπου το ένα τέταρτο του ελαφρύτερου μείγματος, αναδιπλώστε το, στη συνέχεια προσθέστε το υπόλοιπο ελαφρότερο μείγμα.
- Πάντα αναδιπλώστε το ελαφρύτερο μίγμα στο βαρύτερο μίγμα.
- Μην ανακατεύετε ή βιαστικά αναδιπλώνετε.
- Τα λευκά αυγά πρέπει να κτυπηθούν σε δύσκαμπτες, αλλά όχι ξηρές κορυφές, και η κτυπημένη κρέμα πρέπει να κτυπηθεί σε μεσαίες κορυφές.
Μπορεί επίσης να σας αρέσει