Τα Meloui είναι στρογγυλά μαροκινά τηγανίτες (και ένας τύπος rghaif) διαμορφωμένα με κύλιση μια διπλωμένη λωρίδα ζύμης σαν ένα χαλί και στη συνέχεια ισοπέδωση του κατακόρυφου πηνίου σε έναν κύκλο. Μπορούν να τρώγονται απλά ή με σιρόπι φτιαγμένο από βούτυρο και μέλι.
Η τεχνική για να διπλώσετε τη ζύμη μπορεί να προκαλέσει σύγχυση εάν δεν το έχετε δει ποτέ.
Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί μισό σιμιγδάλι και μισό άσπρο αλεύρι, ένα μείγμα το οποίο συστήνω ανεπιφύλακτα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όλο το άσπρο άλευρο, αν προτιμάτε, αλλά η υφή και η γεύση θα είναι περισσότερο σαν βασικά msemen .
Τι χρειάζεστε
- Για τη ζύμη:
- 2 φλιτζάνια αλεύρι (250 g)
- 2 φλιτζάνια λεπτό σιμιγδάλι (360g)
- 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
- 2 κουταλάκια αλάτι
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού ζύμη
- 1 1/2 φλιτζάνια ζεστό νερό (περίπου 1/3 λίτρο)
- Για την αναδίπλωση και το μαγείρεμα των Msemen:
- 1 φλιτζάνι φυτικό έλαιο
- 1/2 φλιτζάνι πολύ μαλακό βούτυρο
- 1/2 φλιτζάνι σιμιγδάλι
Πως να το φτιαξεις
- Αναμίξτε όλα τα ξηρά υλικά σε ένα μεγάλο μπολ.
- Προσθέστε 1 ½ φλιτζάνια ζεστό νερό και ανακατέψτε για να σχηματιστεί μια ζύμη. Προσθέστε περισσότερο νερό, εάν είναι απαραίτητο, για να κάνετε ζύμη μαλακή και εύκολη στη μάλαξη, αλλά όχι κολλώδης. Εάν η ζύμη είναι πολύ κολλώδης για να το χειριστείτε, προσθέστε λίγο αλεύρι μία κουταλιά της σούπας κάθε φορά.
- Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και ζυμώνετε με το χέρι για 10 λεπτά (ή ζυμώνετε τη ζύμη σε ένα αναμικτήριο βάσης με γάντζο ζύμης για 5 λεπτά), έως ότου η ζύμη είναι πολύ ομαλή και ελαστική.
- Συνεχίστε με τις παρακάτω οδηγίες για αναδίπλωση και το μαγείρεμα της ζύμης.
Αναδιπλώνοντας το Meloui
- Διαχωρίστε τη ζύμη σε μπάλες σχετικά με το μέγεθος των μικρών δαμάσκηνων. Καλύψτε με μια πετσέτα και αφήστε να ξεκουραστεί για 20 λεπτά.
- Πάρτε μια σφαίρα από ζύμη και ισιώστε σε μια μεγάλη, λιπαρή επιφάνεια εργασίας. Χρησιμοποιήστε λαδωμένα χέρια για να τεντώσετε και ισιώσετε τη ζύμη όσο το δυνατόν περισσότερο σε έναν μεγάλο κύκλο.
- Τοποθετήστε το βούτυρο της ζύμης και πασπαλίστε με λίγο σιμιγδάλι. Αναδιπλώστε τη ζύμη σε τρίτα όπως θα κάνατε για ένα γράμμα - διπλώστε το τρίτο τρίτο προς τα κάτω στο κέντρο και, στη συνέχεια, διπλώστε το προς τα κάτω για να καλύψετε την πρώτη πτυχή .
- Βάλτε τη λωρίδα της ζύμης με περισσότερο βούτυρο, πασπαλίζετε λίγο περισσότερο σιμιγδάλι και στη συνέχεια διπλώνετε πάλι σε τρίτα σαν γράμμα. Θα μείνει με μια πολύ στενή λωρίδα ζύμης.
- Συμπληρώστε τη ζύμη για να αφαιρέσετε τυχόν φυσαλίδες αέρα, πασπαλίστε το με σιμιγδάλι και ανασηκώστε το σαν ένα χαλί σε ένα πηνίο. Τσιγαρίστε το χαλαρό άκρο της ζύμης πάνω στο πηνίο για να το σφραγίσετε και στηρίξτε το ρολό σε όρθια θέση σε μια λιπαρή δοκιμή. Επαλείψτε την διπλωμένη ζύμη με περισσότερο λάδι, καλύψτε χαλαρά με πλαστικό περιτύλιγμα και επαναλάβετε τη διαδικασία δίπλωσης με τις υπόλοιπες μπάλες ζύμης.
Μαγειρεύοντας το Meloui
- Προθερμάνετε μια κατσαρόλα ή ένα ταψί σε μέτρια φωτιά. Με τη σειρά με την οποία τα διπλώσατε, πάρτε ένα πηνίο ζύμης και πετάξτε το σε έναν κύκλο πάχους περίπου 1/8 ίντσας. Προσπαθήστε να το ισοφαρίσετε ομοιόμορφα από το κέντρο προς τα έξω, ώστε να μπορείτε να δείτε το περιτυλιγμένο αποτέλεσμα.
- Μεταφέρετε την πεπλατυσμένη ζύμη στο τηγάνι και μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά, γυρίζοντας αρκετές φορές, έως ότου το μελουό καφέ καφέ και η ζύμη μαγειρευτεί σχολαστικά.
- Σερβίρετε το μελιού όπως είναι ζεστό από το τηγάνι ή βυθίστε σε ένα σιρόπι που παρασκευάζεται από ίσες ποσότητες βουτύρου και μελιού (ζεσταίνετε το βούτυρο και το μέλι μέχρι να ζεσταθούν και φυσαλίδες) .
- Ψύχεται, το υπόλοιπο meloui μπορεί να παγώσει. Επαναθερμάνετε το κατεψυγμένο μελαούρι σε ένα τηγάνι ή σε φούρνο με βαθμούς 350 F (180 C) για λίγα λεπτά, μόλις ζεστάνετε . Μην τα αφήνετε στο φούρνο περισσότερο από όσο χρειάζεται ή θα στεγνώσουν.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 236 |
| Σύνολο λιπών | 17 g |
| Κορεσμένο λίπος | 4 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 10 g |
| Χοληστερίνη | 12 mg |
| Νάτριο | 304 mg |
| Υδατάνθρακες | 19 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 3 g |