Δεν υπάρχει πραγματικά καμία ανάγκη να φοβόμαστε να φτιάχνουμε ζαχαροπλαστική . Η ζύμη μπορεί να γίνει είτε με το χέρι είτε με ένα επεξεργαστή τροφίμων. Η ζαχαροπλαστική είναι εύκολη και είναι ένα από τα πιο ευπροσάρμοστα γλυκά, καθώς μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο για γευστικά όσο και για γλυκά πιάτα.
Η ζαχαροπλαστική δεν είναι τίποτα περισσότερο από ένα μείγμα αλεύρων, συνήθως απλού αλεύρου ή γενικού σκοπού, όπως είναι γνωστό στις ΗΠΑ, και ένα λίπος, είτε βούτυρο, λαρδί , είτε μείγμα και των δύο. Αυτά είναι συνδεδεμένα μαζί με κρύο νερό ή με αυγό για μια πλουσιότερη ζύμη. Δείτε τις συμβουλές για τη δημιουργία μιας επιτυχημένης ζαχαροπλαστικής. Αυτή η συνταγή είναι για 10 ουγκιά ή 300 γραμμάρια ζύμης. Εάν δεν είστε σίγουροι πόσο ζαχαροπλαστική πρέπει να κάνετε, ελέγξτε την αριθμομηχανή ζαχαροπλαστικής .
Τι χρειάζεστε
- 2 φλιτζάνια / 200 γραμμάρια απλού αλεύρου ή αλεύρι για όλες τις χρήσεις (δείτε την παρακάτω συμβουλή)
- Πιέστε αλάτι
- 4 ουγγιές / 110 γραμμάρια βούτυρο, κύβους ή ίσο μείγμα βουτύρου και λαρδιού
- 2 με 3 κουταλιές πολύ κρύο νερό
Πως να το φτιαξεις
Χειροποίητη μέθοδος
- Τοποθετήστε το αλεύρι, το βούτυρο και το αλάτι σε ένα μεγάλο, καθαρό κύπελλο.
- Τρίψτε το βούτυρο στο αλεύρι με τα δάχτυλά σας έως ότου το μείγμα μοιάζει με ψιλοκομμένο ψωμί, εργάζοντάς το το συντομότερο δυνατόν για να αποτρέψετε τη ζύμη να ζεσταθεί.
- Προσθέστε το νερό στο μείγμα. Χρησιμοποιώντας ένα κρύο μαχαίρι, ανακατεύετε μέχρι να συνδεθεί η ζύμη μαζί. Προσθέστε περισσότερο κρύο νερό ένα κουταλάκι του γλυκού κάθε φορά, αν το μείγμα είναι πολύ ξηρό.
- Τυλίξτε τη ζύμη με το φιλμ (πλαστικό περιτύλιγμα) και ψήστε για τουλάχιστον 15 λεπτά και έως 30 λεπτά.
Μέθοδος επεξεργαστή τροφίμων
Αν έχετε επεξεργαστή τροφίμων, μπορεί να επιταχύνει τη δημιουργία ζαχαροπλαστικής. Προτιμώ να χρησιμοποιώ έναν επεξεργαστή καθώς ο παλμός αποφεύγει τον υπερβολικό χειρισμό του μείγματος που μπορεί να οδηγήσει σε σκληρή, ξηρή ζύμη - ένα κοινό σφάλμα.
- Τοποθετήστε το αλεύρι, το βούτυρο και το αλάτι στο μπολ του επεξεργαστή.
- Χρησιμοποιώντας μόνο τη ρύθμιση παλμών, παλμός μέχρι το μίγμα να μοιάζει με ψίχουλα. Αποφύγετε την ανάμειξη εάν μπορείτε.
- Μέσω της χοάνης στην κορυφή του επεξεργαστή, προσθέστε σιγά-σιγά το νερό λίγο κάθε φορά μέχρι το μίγμα να έρθει μαζί σε μια μπάλα.
- Τυλίξτε τη ζύμη στο Clingfilm / πλαστικό περιτύλιγμα και ψύξτε όπως παραπάνω στη χειροποίητη μέθοδο.
8 Συμβουλές για την κατασκευή του Best Shortcryst Ζαχαροπλαστικής
- Προετοιμάστε τον εξοπλισμό και τα συστατικά σας: Συγκεντρώστε όλο τον εξοπλισμό και τα συστατικά σας και ζυγίστε όλα τα συστατικά. Προετοιμασία με αυτό τον τρόπο σημαίνει όχι μόνο να ελέγχετε ότι έχετε τα πάντα, αλλά και κάνοντας τη ζύμη είναι πολύ γρηγορότερη και ευκολότερη με τα πάντα στο χέρι.
- Κρατήστε τα χέρια σας δροσερά : Υπάρχει ένα παλιό ρητό ότι τα κρύα χέρια κάνουν καλή ζύμη. Ο χρυσός κανόνας της παρασκευής ζαχαροπλαστικής είναι η διατήρηση των συστατικών, του μπολ και των χεριών όσο το δυνατόν πιο δροσερά. Όταν το μίγμα ζύμης γίνεται πολύ ζεστό, το τελικό αποτέλεσμα είναι ένας λιπαρός ή / και βαριάς βαφής τελειωμένος φλοιός ζύμης. Τραβήξτε τα χέρια σας κάτω από κρύο νερό πριν αρχίσετε να ανακατεύετε τη ζύμη
- Κρατήστε τα συστατικά σας δροσερά: Εάν το βούτυρο ή το λαρδί ζεσταίνεται πάρα πολύ (σε μια ζεστή μέρα, για παράδειγμα), στη συνέχεια, να το αναπαράγετε στο ψυγείο κατά διαστήματα.
- Χρησιμοποιήστε μια δροσερή επιφάνεια εργασίας : Roll ζαχαροπλαστική σε μια δροσερή επιφάνεια (μια μαρμάρινη πλάκα είναι τέλεια), ξεσκονισμένο με αλεύρι.
- Εργαστείτε γρήγορα : Μην νιώθετε όταν κάνετε ζαχαροπλαστική. Η εργασία γρήγορα κάνει πιο ελαφριά ζαχαροπλαστική, καθώς το λαρδί ή το βούτυρο δεν έχει χρόνο να πάρει πολύ ζεστό, καθιστώντας τη ζύμη λιπαρή και βαριά. Αυτός είναι ένας άλλος καλός λόγος για να βεβαιωθείτε ότι έχετε συγκεντρώσει όλα τα συστατικά και τον εξοπλισμό σας.
- Ξεκουραστείτε, ξεκουραστείτε και ξεκουραστείτε : Μόλις δημιουργηθεί η ζύμη ζαχαροπλαστικής, πρέπει να τυλιχτεί σε πλαστικό περιτύλιγμα ή γράσο και να παραμείνει στο ψυγείο για τουλάχιστον 15 λεπτά. Η ηρεμία επιτρέπει τον χρόνο για να χαλαρώσετε η γλουτένη (πρωτεΐνες) στη ζύμη. Εάν επιχειρήσετε να κυλήσετε τη ζύμη αμέσως μόλις την αναμίξετε, είναι σαν να προσπαθείτε να κυλήσετε ένα φύλλο ελαστικού. Θα κυλήσει, αλλά δευτερόλεπτα αργότερα συρρικνώνεται πίσω. Ομοίως, μόλις στρέψετε, ξαπλώστε ξανά τη ζύμη. Εάν μαγειρεύετε ζαχαροπλαστική που έχει τυλιχτεί και δεν ξεκουραστεί, θα συρρικνωθεί στο φούρνο.
- Χρησιμοποιήστε ένα ζεστό φούρνο : Πάντοτε να βάλετε τη ζύμη σε ένα προθερμασμένο, ζεστό φούρνο (425 F / 220 C / Gas 7). Αν ο φούρνος είναι πολύ δροσερός, η ζύμη θα λιώσει και όχι θα μαγειρέψει.
- Κρατήστε το κατώτατο τσιπ : Κανείς δεν θέλει ένα βρεγμένο βυθό όταν μαγειρεύεται η ζύμη. Για να βεβαιωθείτε ότι το τάρτα ή η πίτα σας είναι τραγανή, τοποθετήστε ένα μεγάλο φύλλο ψησίματος στο φούρνο ενώ θερμαίνεται, στη συνέχεια τοποθετήστε το ξινό ή την πίτα απευθείας στον θερμαινόμενο δίσκο.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 152 |
| Σύνολο λιπών | 13 g |
| Κορεσμένο λίπος | 8 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 4 g |
| Χοληστερίνη | 30 mg |
| Νάτριο | 215 mg |
| Υδατάνθρακες | 8 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 1 g |