Τι χρειάζεστε
- Βόειο κρέας 2-1 / 2 έως 3 κιλά
- οξτάλια
- Παύλα
- αλάτι και φρεσκοαλεσμένο μαύρο
- πιπέρι
- 1/4 φλιτζάνι
- αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1/4 φλιτζάνι
- ελαιόλαδο
- 1 φλιτζάνι κόκκινο
- κρασί
- 1-3 / 4 φλιτζάνια ζωμό βοείου κρέατος
- 1 φλιτζάνι (8 ουγγιές)
- σάλτσα ντομάτας
- 1 κουταλιά της σούπας
- σάλτσα Worcestershire
- 1 κουταλάκι αποξηραμένο
- ρίγανη
- 1 κουταλάκι αποξηραμένο
- βασιλικός
- 1 φύλλο δάφνης, σπασμένο στα μισά
- 6 σκελίδες του
- σκόρδο (μεγάλα κομμένα στο μισό)
- 4 μεσαίες κόκκινες πατάτες (κομμένες σε τρίμηνα)
- 4 μεσαία καρότα (κομμένα σε μήκη 2 ιντσών)
- 4 ουγκιά μανιτάρια λευκού κουμπιού (κομμένα στο μισό αν είναι μεγάλα)
- 1/2
- γλυκό κρεμμύδι (κομμένο σε 6 σφήνες)
- 1 φλυτζάνι χιονισμένο μπιζέλια, μπιζέλια ζάχαρης ή πράσινα φασόλια
Πως να το φτιαξεις
Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 F.
Ψεκάστε τα οξυτέλαια ελευθέρως με αλάτι και πιπέρι και από τις δύο πλευρές και στη συνέχεια ψεκάστε με το αλεύρι.
Τοποθετήστε έναν βαρύ φούρνο ολλανδικό φούρνο ή μια βαθιά κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Όταν το ταψί είναι ζεστό, επικαλύψτε το κάτω μέρος με ένα λεπτό στρώμα ελαιολάδου. Καφεστείστε τα οξυτάκια από όλες τις πλευρές και αφαιρέστε το σε μια πιατέλα. Κάνετε αυτό σε παρτίδες, αν είναι απαραίτητο, για να μην γεμίσετε το κρέας. Θέλεις καστανές οξυθιές, όχι γκρίζες, με ατμό.
Προσθέστε το κρασί στο ζεστό τηγάνι και βράστε για 2 λεπτά, αποξέοντας όλα τα καφετιά κομμάτια από το κάτω μέρος. Προσθέστε το ζωμό του βοείου κρέατος, τη σάλτσα ντομάτας, τη σάλτσα Worcestershire, την ρίγανη, το βασιλικό, το δάφνη και το σκόρδο. Ανακατέψτε για να συνδυάσετε και να επιστρέψετε οκτάλες στο τηγάνι. Γυρίστε για να επικαλύψετε τα οξυτέλαια με το υγρό. Σκεπάστε καλά, τοποθετήστε το στον προθερμασμένο φούρνο και ψήνετε για 2 ώρες.
Αφήστε το να κρυώσει. Τοποθετήστε οξυτάλια σε δοχείο. Ρίξτε το σάλτσα σε ένα ξεχωριστό δοχείο. Ψυγείστε τουλάχιστον 4 ώρες ή όλη τη νύχτα για να σταθεροποιηθεί η σάλτσα.
Αποβουτυρωμένο λίπος από την κορυφή της σάλτσας . Επιστρέψτε το σάλιο στην κατσαρόλα και αναθέρμανση. Ανάλογα με το πόσο παχύ είναι, ίσως να θέλετε να προσθέσετε νερό για να το λερώσετε λίγο. Προσθέστε στην κατσαρόλα τις πατάτες, τα καρότα, τα μανιτάρια, τις σγουρές κρεμμυδιού, τις κόκκινες πατάτες και τα καρότα. Γυρίστε τα λαχανικά για να επικαλυφθούν με το σάλτσα. Καλύψτε και μαγειρέψτε χαμηλά έως ότου οι πατάτες είναι σχεδόν τρυφερές. Επιστρέψτε τα βότσαλα στην κατσαρόλα με τα λαχανικά και την κορυφή με τα μπιζέλια . Καλύψτε και σιγοβράστε μέχρι να θερμανθούν τα οξτά.
Σερβίρετε βότανα με τα λαχανικά και τηγανητά.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 1156 |
| Σύνολο λιπών | 50 g |
| Κορεσμένο λίπος | 15 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 26 g |
| Χοληστερίνη | 279 mg |
| Νάτριο | 1,055 mg |
| Υδατάνθρακες | 62 g |
| Φυτικές ίνες | 9 g |
| Πρωτεΐνη | 102 g |