Ουγγρική συνταγή μήλου στρογγυλού μήλου (Almás Rétes)

Η ζύμη για αυτή την ουγγρική συνταγή Apple Strudel ή Almás Rétes είναι λίγο ασυνήθιστη.

Οι περισσότερες ζυμαριές κρέατος απαιτούν είτε λάδι είτε βούτυρο στη ζύμη, αλλά όχι όλοι προσθέτουν αυγά, ξινή κρέμα και ξίδι, όπως κάνει αυτή η ουγγρική συνταγή Είναι υπέροχο!

Ακολουθούν περισσότερες ανατολικοευρωπαϊκές συνταγές στρίν.

Τι χρειάζεστε

• Για τη ζύμη Strudel:
• 2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 φλιτζάνι ξινή κρέμα
• 1 κουταλάκι του γλυκού ξίδι
• 1/4 κουταλάκι αλάτι
• 2 μεγάλοι κρόκοι αυγών (θερμοκρασία δωματίου)
• 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη ψησίματος
• 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο (λιωμένο)
• 1/2 φλιτζάνι ζεστό νερό
• Λιωμένο φυτικό λίπος
• 1/2 φλιτζάνι ψωμιού ψωμιού
• Για την πλήρωση μήλων :
• 10 μεγάλες Granny Smith (ξεφλουδισμένες, στρογγυλεμένες και κομμένες σε φέτες)
• 2 φλιτζάνια ζάχαρη (ή γεύση)
• 1/2 αλάτι κουταλακιού
• 8 ουγγιές λειωμένο βούτυρο
• Ψεκασμός χυμού λεμονιού
• Προαιρετικά: 1 κουταλιά κανέλας

Πως να το φτιαξεις

Κάνετε τη ζύμη Strudel

1. Σε ένα μεγάλο μπολ, μείγμα αλεύρι, ξινή κρέμα, ξίδι, αλάτι, κρόκους αυγών, σκόνη ψησίματος, βούτυρο και νερό. Ζυμώστε για περίπου 30 λεπτά. Η ζύμη πρέπει να είναι ελαφριά και πολύ λεία.
   
2. Καλύψτε και αφήστε να ξεκουραστείτε 1 ώρα.

Κάντε τη συμπλήρωση της Apple

1. Ανακατέψτε μαζί τα μήλα σε φέτες, 2 φλιτζάνια ζάχαρη (ή γεύση), 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1 κουταλιά σούπας προαιρετική κανέλα, 8 ουγγιές βουτηγμένο σε θερμοκρασία δωματίου βούτυρο και μια βουτιά χυμού λεμονιού. Μπορούν να προστεθούν σταφίδες και αλεσμένα καρύδια, εάν είναι επιθυμητό.
   

1. Ψυγείστε, αν δεν το χρησιμοποιήσετε αμέσως, αλλά αφήστε το να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου πριν γεμίσετε τη ζύμη στροβίλου. Εάν έχουν συγκεντρωθεί πολλοί χυμοί στο κάτω μέρος, χύστε τους πριν τοποθετήσετε στη ζύμη του κρέατος.

Συγκεντρώστε τα Strudels

1. Καλύψτε ένα μεγάλο τραπέζι με ένα πανί και πασπαλίστε ελαφρά με αλεύρι. Τοποθετήστε τη ζύμη στο κέντρο και ρίξτε την σε πάχος περίπου 1 ίντσας.
   
2. Τώρα αλευρώστε τα χέρια σας ελαφρά. Τοποθετήστε τα χέρια, τις παλάμες κάτω, κάτω από τη ζύμη και τεντώστε απαλά προς όλες τις κατευθύνσεις προς την άκρη του τραπεζιού. Ενώ τεντώνετε, λιώστε τη ζύμη ανυψώνοντάς την απαλά. Να είστε ευγενικοί για να αποφύγετε τα δάκρυα!
   
3. Όταν τεντώνεται στη λεπτότητα του λεπτού χαρτιού, κόψτε τις παχιές άκρες (αυτό μπορεί να ζυμωθεί, να κυληθεί και να κοπεί σε ζυμαρικά). Διαδώστε τη ζύμη με τηγμένη πούδρα. Αφήστε την ζύμη να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.
   
4. Ψεκάστε ολόκληρη την επιφάνεια της ζύμης με ψίχουλα ψωμιού. Τοποθετήστε μήλο γεμίζοντας όλη την επιφάνεια της ζύμης.
   
5. Ζεστάνετε το φούρνο στους 375 μοίρες. Χρησιμοποιήστε το ύφασμα για να στρέψετε το στέλεχος μακριά από σας. Κόψτε σε δύο κορμούς. Πετάξτε στα άκρα. Τοποθετήστε το σε ένα φύλλο ψησίματος με περγαμηνή και βουρτσίστε ολόκληρη την επιφάνεια του τεύτλου με λιωμένο βούτυρο.
   
6. Ψήνουμε 30 λεπτά ή έως ότου αρχίσουν να ξεχωρίσουν οι νιφάδες και το τετράδλο είναι λαμπερό και χρυσοκάστανο. Μεταφέρετε σε συρτάρι για να κρυώσετε ελαφρά. Κόψτε σε φέτες και σερβίρετε λίγο ζεστό με παγωτό ή σαντιγύ.