Τα τηγάνια αλουμινίου και οι ντομάτες δεν αναμιγνύονται
Κανένα άλλο λαχανικό ή φρούτο δεν χρησιμοποιείται περισσότερο ούτε καταναλώνεται από την ντομάτα. Από την πίτσα έως το κέτσαπ μέχρι τις αποξηραμένες στον ήλιο ντομάτες και όλες τις μεταξύ τους, η ντομάτα έχει άπειρο αριθμό εφαρμογών στο τραπέζι. Μπορούν ακόμη και να γίνουν ζαχαρωμένα και να χρησιμοποιηθούν σε κέικ . είναι ένα δημοφιλές νότιο πιάτο.
Συμβουλές μαγειρέματος ντομάτας και συμβουλές
• Ένα καλό οδοντωτό μαχαίρι είναι πολύ ανώτερο από ένα μαχαιροειδές μαχαίρι για τον τεμαχισμό ντομάτας. Εάν χρησιμοποιείτε ένα μαχαίρι με επίπεδη άκρη, βεβαιωθείτε ότι είναι πολύ αιχμηρό ή ότι θα σκουριάσετε και θα μώλωσε τη σάρκα ντομάτας κατά το τεμαχισμό.
• Οι ντομάτες κερασιού που παράγονται σε σκόνη φτιάχνουν μεγάλα βρώσιμα φλιτζάνια για ψάρι ή σαλάτα αυγών, τυρί βοτάνων ή ως ορεκτικό. Χρησιμοποιήστε μια κανονική κοίλη ντομάτα γεμισμένη με κάθε είδους γέμιση σαν παραπροϊόντα, είτε ψημένο, ακατέργαστο είτε ως μπολ καρυκεύματος για σάλτσες. Γυρίστε τις κοίλες ντομάτες ανάποδα προς αποστράγγιση για περίπου δέκα λεπτά πριν γεμίσετε. Όταν ψήνετε τις γεμιστές ντομάτες, τοποθετήστε τις σε μια καραμέλα για σταθερότητα.
• Μην χρησιμοποιείτε δοχείο αλουμινίου, τηγάνι ή σκεύος όταν μαγειρεύετε ντομάτες. Το οξύ στην τομάτα αντιδρά δυσμενώς με το αλουμίνιο. Η χρήση αλουμινίου κάνει τις μαγειρεμένες ντομάτες πιο πικρές και ξεθωριάζει το χρώμα. Το πιάτο θα απορροφήσει επίσης μερικά από το αλουμίνιο και το οξύ στις ντομάτες μπορεί να λάκκο και αποχρωματισμό τα μαγειρικά σκεύη από αλουμίνιο.
• Εάν οι τομάτες σας φαίνονται υπερβολικά όξινοι, μπορείτε να προσθέσετε ένα πασπαλίζισμα ζάχαρης και αλατιού, και τα δύο θα αναδείξουν τη γεύση.
• Αντί της ζάχαρης, προτιμώ να προσθέσω τριμμένο καρότο σε σάλτσα μαρινάρας για να καταπολεμήσω την οξύτητα.
Το καρότο αποσυντίθεται στην σάλτσα και προσθέτει γλυκύτητα, αλλά δεν υπάρχει καμία υπόνοια γεύσης καρότου.
• Όταν παρασκευάζετε μια σάλτσα ντομάτας, ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού σόδα ψησίματος ανά γαλόνι θα βοηθήσει επίσης να ανακουφίσει την οξύτητα.
• Η υψηλή περιεκτικότητα σε οξύ της τομάτας θα επιβραδύνει φυσικά τη διαδικασία μαγειρέματος ορισμένων άλλων τροφίμων. Για παράδειγμα, τα φασόλια μαγειρεμένα με ντομάτες που προστίθενται μπορεί να χρειαστούν έως και είκοσι τοις εκατό περισσότερο χρόνο μαγειρέματος από ό, τι χωρίς.
• Οι ντομάτες Plum χρησιμοποιούνται καλύτερα για σάλτσες. Οι σφαίρες, οι κερασιές και οι ντομάτες σταφυλιών είναι οι καλύτερες για κατανάλωση πρώτων υλών, αν και όλες οι ποικιλίες είναι καλές.
• Εάν η μόνη επιλογή σας είναι η γευστική, άγευστη φρέσκια ντομάτα σούπερ μάρκετ, ίσως να είστε καλύτερο να χρησιμοποιήσετε κονσέρβες ντομάτας σε μαγειρεμένες συνταγές.
• Βότανα που παντρεύονται υπέροχα με ντομάτες περιλαμβάνουν βασιλικό , ρίγανη , μαντζουράνα, πιπέρι , ζιζάνιο , θυμαρίσιο , σκόρδο , δάφνη, σέλινο, σουσάμι , εστραγκόν , σχοινόπρασο και μαϊντανό.
• Αν τυχαίνει να είστε το ατυχές θύμα του λάθος άκρου ενός skunk, ο χυμός ντομάτας θα εξουδετερώνει τη βουτυλμερκαπτάνη, το πρωταρχικό συστατικό στο πενιχρό αμυντικό σπρέι του skunk.